دوره 15، شماره 81 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 81 صفحات 61-49 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

جعفرپور سید علی. وویژگی‌های رنگ، رطوبت و ریزساختار نانو کپسول‌های امگا-3 تولیدشده با استفاده از تکنیک کواسرواسیون. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (81) :49-61

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-20008-fa.html


هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده:   (4591 مشاهده)
در این پژوهش نانو ریز پوشانی اسیدهای چرب امگا-3 با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب طرح مرکب مرکزی(CCD) بهینه‌سازی شد. نانو ذرات حاوی امگا-3 توسط دیواره ژلاتین ماهی و صمغ عربی با استفاده از تکنیک کواسرواسیون تولید شدند. بر اساس نتایج حاصل از تأثیر سه متغیر مستقل غلظت ژلاتین ماهی (66%-33%)، غلظت امگا-3 (30%-10%) و دور هموژنایزر در سه سطح (rpm20000,15000,10000) بر متغیرهای وابسته رطوبت، رنگ پودرهای تولیدی و ریزساختار مشخص شد. بر اساس نتایج، تغییر دور هموژنایزر بیشترین تأثیر را بر اندازه ذرات داشت. بررسی مورفولوژی پودرها نشان داد که پودرهای تولیدی دارای سطحی نسبتاً صاف و شکننده بودند ودر برخی نمونه‌ها نیز تخلخل مشاهده شد. علاوه بر این، مقدار رطوبت نانو کپسول‌های خشک‌شده با خشک‌کن انجمادی در محدوده 3/7% الی2/4% بوده و مهم‌ترین عامل تأثیرگذار بر رطوبت تغییرات غلظت ژلاتین ماهی بود. همچنین، با افزایش غلظت ژلاتین ماهی، میزان رطوبت نانو کپسول‌ها افزایش‌یافت. طبق نتایج حاصل از آنالیز شاخص‌های رنگ، تغییرات غلظت ژلاتین ماهی بیشترین تأثیر را در میزان تغییرات روشنایی (L*) پودرهای تولیدی داشت؛ به‌طوری‌که با افزایش غلظت ژلاتین ماهی، روشنایی نانو کپسول‌ها کاهش و بر میزان زردی (b*) پودرهای تولیدی افزوده شد.
متن کامل [PDF 1033 kb]   (2667 دریافت)    
نوع مقاله: علمی پژوهشی | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1394/11/5 | پذیرش: 1396/6/14 | انتشار: 1397/7/21

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.