جستجو در:
دوره 15، شماره 75 - ( 1397 )
جلد 15 شماره 75 صفحات 217-233 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
سلیمی آزاده، مقصودلو یحیی، جعفری سید مهدی، صادقی ماهونک علیرضا، کاشانی نژاد مهدی، ضیائی فر امان محمد. بهینهسازی رهایش میکروکپسولهای لیکوپن ساخته شده با دیواره پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین توسط روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (75) :233-217
آزاده سلیمی1، یحیی مقصودلو2، سید مهدی جعفری3، علیرضا صادقی ماهونک4، مهدی کاشانی نژاد4، امان محمد ضیائی فر4
1- عضو هیات علمی دانشگاه سمنان
2- عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3- عضو هیأت علمی / دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3- عضو هیأت علمی / دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده: (3320 مشاهده)
چکیده
لیکوپن رنگدانه کاروتنوئیدی با تاثیرات مثبت بر سلامتی انسان و حساس به شرایط محیطی است. یکی از روشهای کنترل تخریب آن، ریزپوشانی توسط مواد بیوپلیمری درون میکروکپسولهاست. این تکنولوژی میتواند رهاسازی مواد فعال را کنترل نموده و در مقابل شرایط محیطی از آنها محافظت نماید. در این روش لازم است در شرایط و زمان مناسب، رهایش صورت گرفته و ماده بتواند از دیوارههای کپسول خارج شود. در این پژوهش، به منظور تولید پودرهای ریزپوشانی شده لیکوپن، از کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) همراه با مالتودکسترین استفاده شد. بدین منظور امولسیونی شامل محلول روغنی لیکوپن 5% همراه با پروتئین آبپنیر و مالتودکسترین تهیه شد. درصد مواد جامد و لیکوپن به ترتیب 04/37 % و 66/18 % و سرعت هموژنایزر 18000 دور در دقیقه بود. سپس امولسیون تولید شده در خشککن پاششی با دمای هوای ورودی 150 درجه سانتیگراد و فشار نازل 2 بار خشک شدند. در راستای یافتن بهترین شرایط رهایش در آب، از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی، استفاده شد. متغیرهای مستقل شامل pH (3، 7 و 11)، دمای آب (24، 62 و 100 درجه سانتیگراد) و درصد نمک (5/0، 1 و 5/1) بودند. نتایج نشان داد که با افزایش pH محیط آبی، به سمت قلیایی، رهایش مواد لیکوپن افزایش یافت. همچنین بیشترین سرعت رهایش در دمای 62 درجه سانتی گراد و مقدار نمک 5/0% مشاهده شد و در دماهای بالاتر و پایینتر از آن، زمان رهایش طولانیتر بود. با افزایش مقدار نمک از 5/0 % به 5/1 % نیز سرعت آزاد سازی مواد کاهش یافت.
لیکوپن رنگدانه کاروتنوئیدی با تاثیرات مثبت بر سلامتی انسان و حساس به شرایط محیطی است. یکی از روشهای کنترل تخریب آن، ریزپوشانی توسط مواد بیوپلیمری درون میکروکپسولهاست. این تکنولوژی میتواند رهاسازی مواد فعال را کنترل نموده و در مقابل شرایط محیطی از آنها محافظت نماید. در این روش لازم است در شرایط و زمان مناسب، رهایش صورت گرفته و ماده بتواند از دیوارههای کپسول خارج شود. در این پژوهش، به منظور تولید پودرهای ریزپوشانی شده لیکوپن، از کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) همراه با مالتودکسترین استفاده شد. بدین منظور امولسیونی شامل محلول روغنی لیکوپن 5% همراه با پروتئین آبپنیر و مالتودکسترین تهیه شد. درصد مواد جامد و لیکوپن به ترتیب 04/37 % و 66/18 % و سرعت هموژنایزر 18000 دور در دقیقه بود. سپس امولسیون تولید شده در خشککن پاششی با دمای هوای ورودی 150 درجه سانتیگراد و فشار نازل 2 بار خشک شدند. در راستای یافتن بهترین شرایط رهایش در آب، از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی، استفاده شد. متغیرهای مستقل شامل pH (3، 7 و 11)، دمای آب (24، 62 و 100 درجه سانتیگراد) و درصد نمک (5/0، 1 و 5/1) بودند. نتایج نشان داد که با افزایش pH محیط آبی، به سمت قلیایی، رهایش مواد لیکوپن افزایش یافت. همچنین بیشترین سرعت رهایش در دمای 62 درجه سانتی گراد و مقدار نمک 5/0% مشاهده شد و در دماهای بالاتر و پایینتر از آن، زمان رهایش طولانیتر بود. با افزایش مقدار نمک از 5/0 % به 5/1 % نیز سرعت آزاد سازی مواد کاهش یافت.
نوع مقاله: علمی پژوهشی |
موضوع مقاله:
کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1395/7/13 | پذیرش: 1396/7/30 | انتشار: 1397/2/1
دریافت: 1395/7/13 | پذیرش: 1396/7/30 | انتشار: 1397/2/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |