جستجو در:
دوره 14، شماره 65 - ( 1396 )
جلد 14 شماره 65 صفحات 311-322 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
دعوتی نفیسه، زیبائی سعید. جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (65) :322-311
1- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان
2- دانشیار، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی واحد شمال شرق
2- دانشیار، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی واحد شمال شرق
چکیده: (3924 مشاهده)
چکیده
شیر شتر دارای فواید سلامتی و خواص شفا بخش است و باکتریهای اسید لاکتیک نقش مهمی در کیفیت محصولات تخمیری شیر شتر نظیر دوغ بازی میکنند. 3 نمونه از دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) تحت شرایط اسپتیک از استان گلستان جمعآوری شد. 32 باکتری توسط کشت نمونه بر روی محیط کشت MRS آگار جدا شدند. در میان باکتریهای جدا شده، از نظر فنوتیپی تنها 4 جدایه متفاوت شامل لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز، پدیوکووس پنتوسازئوس و انتروکوکوس فسیوم شناسایی شدند. جدایههای باکتریایی توسط تکثیر ژنS rRNA16 به وسیله واکنش زنجیرهای پلیمراز (PCR) و آنالیز محدود DNA ریبوزومی تکثیر شده (ARDRA) توسط هضم با آنزیم Hae III گروه بندی شدند. اما براساس آنالیز محدود ژن S rRNA16، جدایه های لاکتیکی درون 5 پروفایل باندی متفاوت گروه بندی شدند که توسط توالییابی به عنوان لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس پنتوسوس، پدیوکووس پنتوسازئوس و انتروکوکوس لاکتیس شناسایی شدند. ارزیابی فعالیت اتولیتیکی، لیپولیتیکی و تولید اسید جدایهها نشان داد که پتانسیل تکنولوژیکی جدایههای دوغ شیر شتر ایرانی قابل توجه میباشد.
شیر شتر دارای فواید سلامتی و خواص شفا بخش است و باکتریهای اسید لاکتیک نقش مهمی در کیفیت محصولات تخمیری شیر شتر نظیر دوغ بازی میکنند. 3 نمونه از دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) تحت شرایط اسپتیک از استان گلستان جمعآوری شد. 32 باکتری توسط کشت نمونه بر روی محیط کشت MRS آگار جدا شدند. در میان باکتریهای جدا شده، از نظر فنوتیپی تنها 4 جدایه متفاوت شامل لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس فرینتوشنسیز، پدیوکووس پنتوسازئوس و انتروکوکوس فسیوم شناسایی شدند. جدایههای باکتریایی توسط تکثیر ژنS rRNA16 به وسیله واکنش زنجیرهای پلیمراز (PCR) و آنالیز محدود DNA ریبوزومی تکثیر شده (ARDRA) توسط هضم با آنزیم Hae III گروه بندی شدند. اما براساس آنالیز محدود ژن S rRNA16، جدایه های لاکتیکی درون 5 پروفایل باندی متفاوت گروه بندی شدند که توسط توالییابی به عنوان لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس فرمنتوم، لاکتوباسیلوس پنتوسوس، پدیوکووس پنتوسازئوس و انتروکوکوس لاکتیس شناسایی شدند. ارزیابی فعالیت اتولیتیکی، لیپولیتیکی و تولید اسید جدایهها نشان داد که پتانسیل تکنولوژیکی جدایههای دوغ شیر شتر ایرانی قابل توجه میباشد.
دریافت: 1395/1/22 | پذیرش: 1395/6/22 | انتشار: 1396/4/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |