دوره 17، شماره 104 - ( 1399 )                   جلد 17 شماره 104 صفحات 78-65 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.17.104.65

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Bagheri F, Mirdamadi S, Mirzaei M, Safavi M. Risk Assessment of Isolated Lactobacill from Traditional Iranian Dairy Products. FSCT 2020; 17 (104) :65-78
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-37680-fa.html
باقری فاطمه، میردامادی سعید، میرزایی مهتا، صفوی ملیحه. ارزیابی ایمنی لاکتوباسیلوس‌های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (104) :65-78

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-37680-fa.html

ارزیابی ایمنی لاکتوباسیلوس‌های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران
فاطمه باقری1 ، سعید میردامادی 2، مهتا میرزایی3 ، ملیحه صفوی4
1- دانشجوی دکتری زیست فناوری، سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
2- استاد پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران ، mirdamadi@irost.ir
3- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
4- استادیار پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
چکیده:   (2264 مشاهده)
استفاده از کشت­های آغازگر پروبیوتیک در محصولات تخمیری و در جوامع مختلف درحال گسترش است. تنوع ژنتیکی باعث می­شود اثرات این باکتری­ها در جوامع مختلف انسانی، متفاوت وغیر قابل انتظار باشد. بنابراین کنترل ایمنی و ارزیابی عدم بیماریزایی آنها اهمیت بالایی دارد. لذا مراکز نظارتی ملزم به کنترل دقیق ایمنی باکتری­های مورد استفاده در محصولات غذایی هستند. در این پژوهش دو سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از محصولات لبنی استان­های اردبیل (گردنه حیران) و خوزستان (شهرستان بهبهان، روستای حسین آباد) در ایران، براساس خواص بیوشیمایی ومولکولی از طریق آنالیز توالی S rRNA16 شناسایی شده و سپس ایمنی آنها بر اساس دستورالعمل­های بین­المللی بخصوص استاندارد اتحادیه اروپا مورد بررسی قرار گرفت. دو سویه شناسایی شده شامل لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC1929) و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس((PTCC1930 بودند. نتایج بدست آمده، فقدان آنزیم ژلاتیناز، عدم توانایی همولیز خون، عدم توانایی دکربوکسیلاسیون اسید­های آمینه و همچنین عدم وجود هشت ژن­ موثر بر خواص تهاجمی میکروارگانیسم­ها شامل gelE efaAfm, efaAfs, agg, ace, cylM, cylAو cylB را در باکتری­های مورد بررسی نشان داد. علاوه برآن نتایج نشان دادند هر دو جدایه نسبت به آنتی بیوتیک­های پنی­سیلین، تتراسیکلین، آمپی_سیلین و ریفامپین حساس و نسبت به کانامایسین و سیپروفلوکساسین دارای مقاومت هستد. لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC1929) به ونکومایسین مقاوم، در حالیکه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس( (PTCC1930نسبت به آن حساس بود. از آنجا که موارد مقاومت به آنتی بیوتیک بر اساس گزارشات متعدد ذاتی هستند، لذا نتایج به دست آمده تایید کننده پتانسیل کاربرد دو سویه جداسازی شده به عنوان استارتر در محصولات لبنی تخمیری می­باشد و لزوم به کار گیری روش­های ارزیابی ایمنی باکتری­های پروبیوتیک را تایید می­نماید.
واژه‌های کلیدی: ارزیابی خطر، باکتری‌های لاکتیکی، پروبیوتیک، کشت آغازگر
متن کامل [PDF 393 kb]   (1680 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: غذاهای فراسودمند(پروبیوتیک،پریبیوتیک و...)
دریافت: 1398/8/1 | پذیرش: 1398/9/11 | انتشار: 1399/7/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.