دوره 15، شماره 78 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 78 صفحات 274-263 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
چهارلنگ محمود، اسکندری مقداد، اسکندری فرشید. بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (78) :263-274

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-19696-fa.html

بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
محمود چهارلنگ1، مقداد اسکندری2، فرشید اسکندری3
1- کارشناس تولید کشت و صنعت امام خمینی
2- 2- کارشناس امور استاندارد اداره کل استاندارد استان خوزستان
3- کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده:   (2272 مشاهده)
این تحقیق با هدف بررسی تأثیر عوامل مختلف (دمای استخراج 90 – 70 درجه سانتی‌گراد، زمان استخراج 5 – 1 ساعت و نسبت آب به ماده خشک (50-30 میلی‌لیتر بر گرم) در استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی (Cucurbita moschata) با استفاده از آب داغ انجام گرفته است. از روش سطح پاسخ نیز جهت یافتن شرایط بهینه فرآیند و تأثیر متقابل فاکتورها به کمک طرح Box–Behnken با سه متغیر در سه سطح و 5 تکرار در نقطه مرکزی استفاده گردید. ویژگی مورد بررسی شامل تعیین ترکیب شیمیایی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و قابلیت جذب آب و روغن توسط پلی ساکارید استخراجی بود. نتایج نشان داد که کلیه متغیرهای مورد بررسی باعث افزایش بازده استخراج پلی ساکارید گردید. در این میان، عامل زمان استخراج دارای بیشترین و عامل نسبت آب به ماده خام دارای کمترین تأثیر بودند. بهینه‌سازی بازده استخراج پلی ساکارید حاکی از آن بود که ترکیبی از نسبت آب به ماده خام 96/32 میلی‌لیتر بر گرم، زمان 93/4 ساعت و دمای استخراج 44/88 درجه سانتی‌گراد باعث بیشترین بازده (09/5%) استخراج گردید. نتایج حاصل از بررسی‌های شیمیایی نشان داد که پلی ساکارید استخراجی دارای ظرفیت بالایی برای جذب رادیکال‌های آزاد مانند رادیکال‌های DPPH و هیدروکسیل می‌باشد.
واژه‌های کلیدی: کدو حلوایی، استخراج پلی ساکارید، روش سطح پاسخ، بهینه سازی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
متن کامل [PDF 1071 kb]   (1339 دریافت)    
نوع مقاله: علمی پژوهشی | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1395/12/25 | پذیرش: 1396/7/4 | انتشار: 1397/5/24
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.