دوره 6، شماره 23 - ( 1388 )                   جلد 6 شماره 23 صفحات 41-29 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Investigation of the effect of conventional and cold storage on qualitative and quantitative characteristics of Iranian onion cultivars Mirmajidi Hashtjin, A .1 *, Ghiyafeh Davoodi, M. 1. FSCT 2009; 6 (23) :29-41
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-1705-fa.html
بررسی اثر انبارداری سنتی و نگهداری سردخانه ای بر خواص کمی وکیفی ارقام پیاز ایرانی عادل میرمجیدی هشتجین 1 *، مهدی قیافه داوودی2. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1388; 6 (23) :29-41

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-1705-fa.html

بررسی اثر انبارداری سنتی و نگهداری سردخانه ای بر خواص کمی وکیفی ارقام پیاز ایرانی عادل میرمجیدی هشتجین 1 *، مهدی قیافه داوودی2
چکیده:   (5923 مشاهده)
چکیده به منظور ارزیابی شرایط مختلف انبار و زمان نگهداری بر خصوصیات کمی و کیفی ارقام مختلف پیاز، آزمایشی در قالب طرح آماری کرت­های دوبار خرد شده با واحد اصلی انبار در دو سطح (انبار سنتی و سردخانه) و کرت­های فرعی رقم (قرمز آذر شهر، قرمز نیشابور، سفیداصفهان و سفید کاشان) و فرعی  زمان در سه تکرار اجرا شد.  پس از تهیه ارقام پیاز آزمایش­های مختلف شامل: وزن اولیه، ماده خشک، سفتی بافت، رنگ ظاهری غده، مواد جامد محلول واسید پیروویک (شاخص تندی) انجام شد و سپس نمونه­ها در توری­های مشبک 5-3 کیلوگرمی بسته­بندی شده و کد­گذاری گردید  و هر سه تکرار در یک گونی کنفی قرار گرفت و به انبار سنتی (دمای حدود10 درجۀ سانتی­گراد و رطوبت نسبی 60-50 درصد) و انبار کنترل شده (دمای 4 درجه سانتی­گراد و رطوبت نسبی 75-65 درصد) منتقل شد. در طی سه ماه نگهداری کلیه آزمایش­های ذکر شده تکرار شد. نتایج نشان داد که سفتی بافت، رنگ، درصد افت وزن، جوانه زدن، لهیدگی و اسید پیروویک پیازهای نگهداری شده در انبارهای مختلف تفاوت بسیار معنی­داری (در سطح 5%) با یکدیگر دارند.همچنین نوع رقم و زمان های مختلف نگهداری بر ویژگی های اندازه گیری شده تاثیر معنی داری داشتند. سفتی بافت پیازهای نگهداری شده در سردخانه به طور معنی­داری از انبار سنتی بیشتر است. بیشترین سفتی بافت را  ارقام سفید کاشان و قرمز نیشابور و سفید اصفهان به ترتیب داشت ولی این تفاوت (در سطح 5%) معنی­دار نبود. ضایعات پیاز شامل افت وزن، درصد جوانه زدن و لهیدگی پیاز در دو انبار تفاوت معنی­داری (در سطح 5%) دارند و مقدار این ضایعات در انبار سنتی بسیار بیشتر است. ضایعات وزنی ارقام قرمز کمتر بود.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: پیاز، انبارداری، خواص کمی و کیفی
متن کامل [PDF 176 kb]   (5069 دریافت)    

دریافت: 1387/2/30 | پذیرش: 1387/11/30 | انتشار: 1388/9/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.