دوره 21، شماره 150 - ( 1403 )                   جلد 21 شماره 150 صفحات 43-26 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.21.150.26

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Amiri S, Jahanpour H, Elmi Kashtiban A, Rezazadeh Bari M. Enhancing the production of bacterial cellulose in Kombucha through the utilization of sugarcane molasses via central composite design. FSCT 2024; 21 (150) :26-43
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71553-fa.html
امیری صابر، جهانپور هاجر، علمی کشتیبان آیلا، رضازادباری محمود. افزایش تولید سلولز باکتریایی در کامبوجا از طریق استفاده از ملاس نیشکر از طریق کامپوزیت مرکزی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (150) :26-43

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71553-fa.html

افزایش تولید سلولز باکتریایی در کامبوجا از طریق استفاده از ملاس نیشکر از طریق کامپوزیت مرکزی
صابر امیری1 ، هاجر جهانپور2 ، آیلا علمی کشتیبان1 ، محمود رضازادباری 3
1- دانشگاه ارومیه
2- موسسه آموزش عالی صبا
3- دانشگاه ارومیه ، m.rezazadehbari@urmia.ac.ir
چکیده:   (1139 مشاهده)
کامبوجا یک نوشیدنی فراسودمند است که از کشت همزیست باکتری‌های استیک اسید و مخمرهای اسموفیلیک در چای شیرین به دست آمده و طمعی ترش دارد. در طول تخمیر این محصول علاوه بر متابولیت‌های زیادی که تولید می­گردد، یک لایه سلولزی توسط استوباکتر زایلینوم در مایع تخمیری تشکیل می‌شود. این نوشیدنی مزایای زیادی مانند خواص پروبیوتیکی و آنتی‌اکسیدانی، پیشگیری و درمان بیماری‌های سرطانی و دیابت، افزایش متابولیسم بدن و ... دارد، همچنین لایه سلولزی تولید شده برای حذف آلاینده‎های فلزی از پساب، درمان زخم‎ها و سوختگی‌ها و همچنین مکمل غذایی طیور کاربرد دارد. در این مطالعه بهینه‌سازی سلولز باکتریایی کامبوجا با استفاده از ملاس نیشکر به عنوان منبع کربن و انرژی و در شرایط محیطی مختلف (دما، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه) با استفاده از طرح آماری مرکب مرکزی بررسی شد. نتایج نشان داد غلظت ملاس نیشکر، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه در تولید سلولز باکتریایی کامبوجا اثر معنی دار داشتند (05/0>p). همچنین دما و زمان گرمخانه گذاری بر شمارش مخمرها و باکتری­های اسید استیک موجود در محیط کشت اثر معنی داری را نشان دادند (05/0>p). به طور کلی به نظر می‎رسد در بهینه‎سازی تولید سلولز باکتریایی کامبوجا همه متغیرهای مورد مطالعه اعم از منبع کربن و شرایط محیطی تأثیرگذار باشد. 
 
واژه‌های کلیدی: کامبوجا، سلولز باکتریایی، نوشیدنی فراسودمند
متن کامل [PDF 792 kb]   (1022 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: میکروبیولوژی مواد غذایی
دریافت: 1402/6/22 | پذیرش: 1402/12/1 | انتشار: 1403/4/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.