جستجو در:
دوره 8، شماره 34 - ( 1390 )
جلد 8 شماره 34 صفحات 100-95 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
The effect of soy milk powder on rheological properties of dough Barbary bread. FSCT 2011; 8 (34) :95-100
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-460-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-460-fa.html
تاثیر شیر خشک سویا بر روی خواص رئولوژی خمیر نان بربری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1390; 8 (34) :95-100
چکیده: (5814 مشاهده)
چکیده
دراین بررسی به مطالعه اثر سطوح شیر خشک سویا بر روی خواص رئولوژیکی آرد نان بربری پرداخته شده است. بدین منظور شیر خشک سویا در سطوح 3، 5، 7 و10درصد جایگزین آرد گندم شد. ویژگیهای رئولوژیکی با دستگاه فارینوگراف، اکستنسوگراف وآمیلوگراف اندازه گیری شد. نتایج حاصل ازآزمون فارینوگراف نشان داد که جذب آب، زمان پایداری، گسترش ودرجه سست شدن افزایش، عدد کیفیت کاهش یافت. مقاومت به کشش و سطح زیر منحنی در آزمون اکستنسوگراف افزایش وقابلیت کشش کم شد. نتایج آزمون آمیلوگراف نشان داد که دمای ژلاتینه شدن افزایش و ویسکوزیته ماکزیمم کاهش یافت.
دریافت: 1389/1/16 | پذیرش: 1388/7/29 | انتشار: 1390/12/6
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |