دوره 9، شماره 37 - ( 1391 )                   جلد 9 شماره 37 صفحات 56-47 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Microbial characteristics of spaghetti containing whole soy flour. FSCT 2012; 9 (37) :47-56
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10147-fa.html
بررسی ویژگی‌های میکروبی اسپاگتی حاوی آرد کامل سویا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1391; 9 (37) :47-56

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10147-fa.html

بررسی ویژگی‌های میکروبی اسپاگتی حاوی آرد کامل سویا
چکیده:   (4645 مشاهده)
چکیده تاثیر افزودن آرد کامل سویا و همچنین شرایط مختلف اکستروژن بر روی ویژگی های میکروبی اسپاگتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اگرچه تعداد پرگنه های میکروارگانیسم ها در برخی از تیمارها از حدّ مجاز بیشتر است، اما بین شمارش میکروبی و افزودن آرد سویا یا شرایط تولید رابطه ای پیدا نشد. بنابر این به نظر می رسد علت بالا بودن آلودگی به دلیل استفاده از مواد اولیّه با فلور میکروبی بالا، خشک کردن به روش سنتی، آلودگی بعد از فرآوری، رطوبت زیاد محصول نهایی و استفاده از مواد بسته بندی نامناسب است. با این حال مقدار رطوبت تیمارها در بین اجزاء فرمول، تاثیر تعیین کننده ای در تعداد میکروارگانیسم ها داشت. همچنین اثر متقابل بین درجه حرارت آب سیرکوله، سرعت چرخش مارپیچ اکسترودر و فرمولاسیون باعث افزایش شمارش میکروارگانیسم ها شد.
واژه‌های کلیدی: مخمر، فرآورده خمیری، کلی‌فرم، باسیلوس، کپک، شرایط فرآیند
متن کامل [PDF 308 kb]   (3694 دریافت)    

دریافت: 1389/9/28 | پذیرش: 1390/9/28 | انتشار: 1391/9/28
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.