دوره 9، شماره 35 - ( 1391 )                   جلد 9 شماره 35 صفحات 15-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Effect of sodium alginate edible coat on bacterial, chemical and sensory quality of freezing Kilka coated. FSCT 2012; 9 (35) :1-15
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10437-fa.html
تاثیر پوشش خوراکی سدیم آلژینات روی کیفیت باکتریایی، شیمیایی و حسی ماهی کیلکای منجمد پوشش دار. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1391; 9 (35) :1-15

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10437-fa.html

تاثیر پوشش خوراکی سدیم آلژینات روی کیفیت باکتریایی، شیمیایی و حسی ماهی کیلکای منجمد پوشش دار
چکیده:   (5954 مشاهده)
چکیده این پروژه با هدف افزایش مدت زمان ماندگاری سردخانه ای و جلوگیری از تغییر رنگ ماهی کیلکا در سردخانه انجام شد. برای پوشش کردن ماهی کیلکا از سدیم آلژینات در غلظت های 5/1 و 2 درصد در زمان شروع استفاده شد. از کیلکای بسته بندی شده در ظروف یک بار مصرف با پوشش سلوفان به عنوان نمونه شاهد استفاده شد. نمونه ها به مدت شش ماه در سرد خانه 18 – درجه سلسیوس نگهداری شدند. شمارش کلی باکتری ها و باکتری استافیلوکوک در نمونه های پوشش دار در مقایسه با شاهد تفاوت معنی داری نشان نداد. آلودگی به باکتری های کلی فرم، اشریشیا و سودوموناس در نمونه ها مشاهده نشد. پروتئین، چربی و خاکستر در نمونه های پوشش دار در مقایسه با نمونه های شاهد تفاوت معنی داری نداشت. پراکسید،TVN، اسید چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و pH در نمونه های پوشش دار در مقایسه با شاهد تفاوت معنی داری نشان داد(05/0> p). مقدار رطوبت در نمونه های پوشش دار در مقایسه با  شاهد تفاوت معنی داری داشت(05/0> p). آزمایشات حسی به روش رتبه بندی انجام شد. در شاخص پذیرش کلی بین نمونه های پوشش دار در مقایسه با شاهد تفاوت معنی داری وجود داشت (05/0> p). این شاخص در نمونه های پوشش دار با غلظت 5/1درصد در مقایسه با نمونه های پوشش دار با غلظت 2 درصد تفاوت معنی داری نشان داد(05/0> p). نمونه های پوشش دار با غلظت 5/1 درصد در مقایسه با نمونه های پوشش دار با غلظت 2 درصد از کیفیت بهتری برخوردار بودند. نمونه های پوشش دار تا پایان مدت زمان سردخانه گذاری از کیفیت خوبی برخوردار بودند اما نمونه های شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست داده بودند.  
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: ماهی کیلکا، ‌ آنالیز باکتریایی، سدیم آلژینات، آنالیز حسی، آنالیز شیمیایی
متن کامل [PDF 217 kb]   (6374 دریافت)    

دریافت: 1389/10/18 | پذیرش: 1390/2/18 | انتشار: 1391/4/18
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.