جستجو در:
دوره 7، شماره 26 - ( 1389 )
جلد 7 شماره 26 صفحات 98-87 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Studying chemo-physical properties of concentratedraisin and condesing its syrup using thes mal method in lab scale. FSCT 2010; 7 (26) :87-98
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2895-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2895-fa.html
بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش و تغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1389; 7 (26) :87-98
چکیده: (5440 مشاهده)
چکیده
امروزه کنسانتره کشمش در دنیا یک محصول باارزش در تهیه شربت ها ، نوشیدنی ها ، صنایع قنادی ، پخت و به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر مطرح است. یکی از فرآورده های مهم حاصل از کشمش تهیه عصاره غلیظ شده یا کنسانتره کشمش است. از آنجا که کنسانتره کشمش دارای خواص وویژگیهای زیادی می باشد، ودر صنایع مختلف بکار برده می شود به منظور استحصال آن، آزمایشات در سه سطح دمای استخراج (40 ،60 و80 درجه سانتیگراد ) وسه سطح نسبت حلال (1:1 ،2:1 و3:1) ودر سه سطح دمای تغلیظ (65 ،75 و85 درجه سانتیگراد ) انجام شد. در نهایت خواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره بدست آمده (رنگ ، ویسکوزیته ، درصد قند احیاء ، وزن کنسانتره وراندمان تولید ) مورد بررسی قرار گرفت و ازمایشات میکروبی (کپک ومخمروشمارش کلی ) انجام گردید . داده های بدست آمده مورد تجزیه وتحلیل آماری قرار گرفته ومیزان همبستگی هر یک از صفات مورد بررسی نیز محاسبه شدند. نتایج حاصله نشان داد که تیمارهایی که در دمای استخراج 80 درجه ودمای تغلیظ 75 درجه ونسبت های حلال 2:1 و 3:1 استخراج شده بودند با توجه به درصد ماده استخراج شده وتغلیظ درشرایط دمایی مناسب که نشان تولید بهتر محصول است توصیه میگردد.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: کشمش، تولید‌کنسانتره کشمش، خمیر کشمش، خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش
دریافت: 1387/3/4 | پذیرش: 1388/8/4 | انتشار: 1391/6/4
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |