جستجو در:
دوره 22، شماره 159 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 159 صفحات 26-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Tavakoli J, Razmkhah N, Ranjbar M. Improving the oxidative stability of sunflower oil by using the oil from the Baneh skin in very small amounts. FSCT 2025; 22 (159) :1-26
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-69757-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-69757-fa.html
توکلی جواد، رزمخواه نگار، رنجبر معصومه. بهبود پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان با استفاده از روغن پوست بنه در مقادیر بسیار کم. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (159) :1-26
جواد توکلی 
1، نگار رزمخواه2 ، معصومه رنجبر3
1، نگار رزمخواه2 ، معصومه رنجبر3
1- عضو هیات علمی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری ، ja_tavakoli@yahoo.com
2- دانشجو
3- کارمند آزمایشگاه غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
2- دانشجو
3- کارمند آزمایشگاه غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی جهرم
چکیده: (161 مشاهده)
در تحقیق حاضر، اثر مقادیر مختلف روغن پوست بنه (05/0 تا 5/0 درصد) بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان تصفیهشده طی 8 ساعت فرایند حرارتی در 170 درجهسانتیگراد بررسی شد که از آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ به میزان 100 پیپیام جهت مقایسه استفاده گردید. بررسی نتایج آزمونهای مختلف پایداری اکسایشی (عدد پراکسید، اندیس آنیزیدین، اندیس توتوکس، عدد دیانمزدوج و عدد اسیدی) نشانداد که استفاده از روغن پوست بنه باعث بهبود پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان شد. بهترین شرایط پایداری اکسایشی در روغن آفتابگردان حاوی 05/0درصد روغن پوست بنه مشاهده شد و بعد از ان نمونه روغن حاوی 1/0 درصد روغن پوست بنه قرار داشت که هر دو دارای اثر آنتیاکسیدانی برتر از TBHQ بودند. به منظور تفسیر بهتر نتایج آزمونهای پایداری اکسایشی، تغییرات ترکیبات توکوفرولی و پلیفنلی به عنوان دو ترکیبب آنتیاکسیدانی شاخص طی فرایند حرارتی بررسی شد. نتایج نشان داد بین تغییرات این ترکیبات و آزمونهای پایداری اکسایشی ارتباط وجود ندارد. نمونه حاوی TBHQ دارای بیشترین اثر حفاظتی بر ترکیبات آنتیاکسیدانی بود که به علت ایجاد حالت پراکسیدانی ناشی از افزایش آنتیاکسیدانها، باعث کاهش پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان شد. همچنین بررسی تغییرات فعالیت آنتیاکسیدانی طی فرایند حرارتی به کمک دو آزمون قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد و رنسیمت نیز نشان داد که نمونه روغن آفتابگردان حاوی 05/0 درصد روغن پوست بنه بهترین شرایط را داشت که با نتایج آزمونهای پایداری اکسایشی همخوانی داشت.. ارزش این نتایج زمانی مشخص میشود که روغن پوست بنه در مقایسه با TBHQ اصلا خالص نبود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
آنتی اکسیدان
دریافت: 1402/3/22 | پذیرش: 1402/6/13 | انتشار: 1404/2/1
دریافت: 1402/3/22 | پذیرش: 1402/6/13 | انتشار: 1404/2/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |