دوره 18، شماره 117 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 117 صفحات 216-207 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.18.117.207

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Jamshidian H, Rafe A, Mirzababaee S M. Optimization of pectin extract from pomace waste using response-surface methodology. FSCT 2021; 18 (117) :207-216
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-49450-fa.html
جمشیدیان حامد، رافع علی، میرزابابایی سید مهدی. بهینه‌یابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (117) :207-216

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-49450-fa.html

بهینه‌یابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخ
حامد جمشیدیان1 ، علی رافع 2، سید مهدی میرزابابایی3
1- دانشجوی دکتری، گروه فرآوری موادغذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
2- دانشیار گروه فرآوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران ، a.rafe@rifst.ac.ir
3- استادیار، گروه ماشین آلات مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده:   (2967 مشاهده)
پکتین هتروپلی ساکارید و جزء ساختاری مهم دیواره سلولی گیاهان است که به طور گسترده­ای به عنوان عامل ژل دهنده و پایدار کننده در صنایع غذایی استفاده می­شود. این پژوهش با هدف بهینه­یابی و ارزیابی کمی و کیفی استخراج پکتین از تفاله سیب درختی به روش هیدرولیز اسیدی در دمای بالا به عنوان روش سنتی از عمده­ترین ضایعات صنایع تبدیلی کشور انجام گرفت. راندمان استخراج در دامنه pH 5/1 تا 2، زمان 60 تا 90 دقیقه و دمای 75 تا 90 درجه سانتیگراد با استفاده از روش سطح-پاسخ  (RSM)و طرح مربع مرکزی بهینه­یابی شد. همچنین درجه استریفیکاسیون، مقدار اسید گالاکتورونیک، وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت و پایداری امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب و روغن پکتین تفاله سیب در شرایط بهینه تعیین گردید. نتایج نشان داد که در روش سنتی استخراج درpH 5/1، دمای 90 درجه سانتیگراد و زمان 90 دقیقه حداکثر بازده استخراج (83/8 %) مشاهده گردید. تحت شرایط بهینه استخراج (۹۰ دقیقه، دمای ۹۰ درجه سانتیگراد و pH 5/1)، پکتین با درجه استریفیکاسیون 54% و اسید گالاکتورونیک 68 mg/g حاصل گردید. وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب پکتین تفاله سیب استحصالی نیز به ترتیب 916، 9/8%، 8/55%، 4 بدست آمد. نتایج نشان داد با تغییر شرایط استخراج می­توان به پکتین با ویژگی­های متفاوت فیزیکوشیمیایی دست یافت. همچنین، پکتین حاصل به روش سنتی از فعالیت امولسیفایری و پایدارکنندگی بسیار خوبی برخوردار است که می­تواند در فرمولاسیون انواع محصولات امولسیونی مورد استفاده قرار گیرد.
واژه‌های کلیدی: ژل، پکتین، تفاله سیب درختی، روش سنتی استخراج.
متن کامل [PDF 1182 kb]   (1320 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: هیدروکلوئیدها،امولسیون
دریافت: 1399/11/4 | پذیرش: 1400/3/17 | انتشار: 1400/8/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.