جستجو در:
دوره 19، شماره 133 - ( 1401 )
جلد 19 شماره 133 صفحات 295-281 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Vahedipour Dahraie S, Zahedi Y, Ghannad iasl F, Shakouri M D. The effect of eugenol and butyric acid glycerides on the qualitative and sensory properties of chicken fillet. FSCT 2023; 19 (133) :281-295
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-65178-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-65178-fa.html
واحدی پور دهرائی سورنا، زاهدی یونس، قنادی اصل فاطمه، شکوری میرداریوش. تأثیر اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک بر خواص کیفی و حسی گوشت جوجه‌های گوشتی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (133) :281-295
1- اردبیل، خ دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
2- اردبیل، خ دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ،younes.zahedi@gmail.com
3- اردبیل، خ دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایع غذایی
4- دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم دامی
2- اردبیل، خ دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ،
3- اردبیل، خ دانشگاه، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم و صنایع غذایی
4- دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه علوم دامی
چکیده: (1192 مشاهده)
به دلیل عوارض مصرف آنتیبیوتیکهای محرک رشد در تغذیه طیور از قبیل افزایش مقاومت میکروبی، صنعت طیور به دنبال جایگزین کردن این مواد با ترکیباتی مانند فیتوجنیکها و اسیدهای آلی میباشد. لذا هدف از این تحقیق، بررسی اثر افزودن گلیسیریدهای اسید بوتیریک و اسانس اوژنول به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی بر خواص کیفی و حسی گوشت بود. تعداد 300 قطعه جوجه گوشتی سویه تجاری راس 308 در قالب طرح کاملاً تصادفی و در شش جیره آزمایشی شامل جیره شاهد (T1)، T2 (حاوی ppm 500 اوژنول)، T3 (حاوی ppm 1000 اوژنول)، T4 (حاوی w/w% 2/0 گلیسیریدهای اسید بوتیریک)، T5 (حاوی w/w% 2/0 گلیسیریدهای اسید بوتیریک و ppm 500 اوژنول) و T6 (حاوی w/w% 2/0 گلیسیریدهای اسید بوتیریک و ppm 1000 اوژنول) پرورش یافت. پس از گذشت 42 روز، جوجه‌های گوشتی کشتار و آزمون‌های pH، ظرفیت نگه‌داری آب (WHC)، افت خونابه، افت پخت و ارزیابی حسی در روزهای معین روی عضله سینه (فیله) انجام شد. یافته‌ها نشان داد که افزودن اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی موجب کاهش افت خونابه در فیله‌ها شد ولی تاثیر معنیداری بر WHC ایجاد نکرد. افزودن گلیسیریدهای اسیدبوتیریک و اوژنول روی افت پخت بی‌تأثیر بوده ولی مقبولیت حسی گوشت پخته را بهبود داد. pH فیله‌های مرغ بصورت معنیداری تحت تاثیر قرار گرفته و در دامنه 81/5-69/5 قرار گرفت. در مجموع، افزودن اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی منجر به کاهش افت خونابه و بهبود نسبی ویژگیهای حسی گوشت شد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
تکنولوژی گوشت و فرآورده ها
دریافت: 1401/8/11 | پذیرش: 1401/12/16 | انتشار: 1401/12/10
دریافت: 1401/8/11 | پذیرش: 1401/12/16 | انتشار: 1401/12/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |