دوره 15، شماره 80 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 80 صفحات 360-349 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Optimization of microwave-assisted extraction of pectin from peas pod by response surface method. FSCT 2018; 15 (80) :349-360
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-16538-fa.html
اکبری بهروز، بهرامی پور منا. بهینه سازی استخراج پکتین از غلاف نخود فرنگی به کمک امواج میکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (80) :349-360

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-16538-fa.html

بهینه سازی استخراج پکتین از غلاف نخود فرنگی به کمک امواج میکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ
بهروز اکبری1، منا بهرامی پور2
1- آزمایشگاههای مرجع کنترل کیفی و ایمنی غذاسازمان غذا و دارووزارت بهداشت
2- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده:   (5510 مشاهده)
در این پژوهش از روش سطح پاسخ و طرح باکس- بنکن برای بهینه‌سازی شرایط استخراج به کمک امواج مایکروویو پکتین حاصل از غلاف نخود فرنگی (بعنوان یک منبع جدید) استفاده شد. تاثیر متغیرهایی همچون توان میکروویو، مدت زمان مواجهه با امواج و pH بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کاربردی پکتین استخراجی، همچون محتوای گالاکتورونیک اسید، درجه استریفیکاسیون، خواص امولسیفایری، پایداری امولسیون و رفتار طیف مادون قرمز تبدیل فوریه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بازده استخراج پکتین حاصل از استخراج به کمک امواج مایکروویو در دامنه 2 تا 6/15 درصد بود. همچنین، بازده پکتین استخراجی در شرایط بهینه استخراج (توان میکروویو 600 وات، زمان استخراج 4 دقیقه و pH برابر با 0/1) برابر با 1/17 درصد پیش بینی شد. آزمون تائیدیه، که شامل بررسی میزان راندمان استخراج در شرایط بهینه پیش بینی شده با سه تکرار بود، نشان داد که راندمان استخراج در این شرایط برابر 43/0 ± 95/16 بود. درجه استریفیکاسیون پکتین حاصل در دامنه 36/18 و 94/32 درصد و همچنین این فاکتور در پکتین استخراج شده در شرایط بهینه استخراج برابر با 23 درصد بود. علاوه بر این، درصد گالاکتورونیک اسید پکتین استخراجی در شرایط بهینه استخراج برابر با 432/1 ± 23/69 درصد بود. فعالیت امولسیفایری پکتین استخراجی در شرایط مذکور برابر با 38 درصد بوده و همچنین پایداری امولسیون‌های پایدار شده با پکتین استخراجی، در هر دو دمای 4 و 23 درجه سلسیوس مناسب بود.
واژه‌های کلیدی: پکتین، غلاف نخود فرنگی، بهینه‌سازی، روش سطح پاسخ
متن کامل [PDF 2152 kb]   (2898 دریافت)    
نوع مقاله: علمی پژوهشی | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1396/5/11 | پذیرش: 1397/6/5 | انتشار: 1397/6/29
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.