جستجو در:
دوره ۱۳، شماره ۵۱ - ( ۱۳۹۵ )
جلد ۱۳ شماره ۵۱ صفحات ۱۱۱-۱۰۳ |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Amini niya H, Razavi S H. Producing celery juice as functional drink by lactic acid bacteria. FSCT 2016; 13 (51) :103-111
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9508-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9508-fa.html
امینی نیا هرمینه، رضوی سید هادی. تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. ۱۳۹۵; ۱۳ (۵۱) :۱۰۳-۱۱۱
۱- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین-پیشوا، ایران
۲- دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
۲- دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
چکیده: (۶۸۰۶ مشاهده)
چکیده نوشیدنی های فراسودمند نسل جدیدی از محصولات تخمیری حاوی میکروارگانیسم ها با خواص درمانی می باشند که به میزبان خود از طریق افزایش ارزش تغذیه ای و بهبود خصوصیات حسی–بافتی سود می رسانند. در این تحقیق توانایی باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس DSM 20079 و لاکتوباسیلوس دلبروکی15996 DSM در تخمیر آب کرفس و تولید اسیدهای آلی و اثر ترکیبات فنولیک و ویژگی های حسی یک نوشیدنی فراسودمند در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که هر دو سوش بخوبی قادر به رشد و فعالیت در آب کرفس می باشند و بیشترین تاثیر در کاهش pHو افزایش اسیدیته و همچنین تولید اسیدهای آلی توسط باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مشاهده گردید.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: نوشیدنی فراسودمند، آب کرفس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی
دریافت: 1393/2/17 | پذیرش: 1393/12/17 | انتشار: 1394/12/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |