دوره 13، شماره 51 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 51 صفحات 111-103 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Amini niya H, Razavi S H. Producing celery juice as functional drink by lactic acid bacteria. FSCT 2016; 13 (51) :103-111
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9508-fa.html
امینی نیا هرمینه، رضوی سید هادی. تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (51) :103-111

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9508-fa.html

تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک
هرمینه امینی نیا 1، سید هادی رضوی2
1- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین-پیشوا، ایران
2- دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
چکیده:   (6358 مشاهده)
چکیده نوشیدنی های فراسودمند نسل جدیدی از محصولات تخمیری حاوی میکروارگانیسم ها با خواص درمانی می باشند که به میزبان خود از طریق افزایش ارزش تغذیه ای و بهبود خصوصیات حسی–بافتی سود می رسانند. در این تحقیق توانایی باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس DSM 20079 و لاکتوباسیلوس دلبروکی15996   DSM در تخمیر آب کرفس و تولید اسیدهای آلی و اثر ترکیبات فنولیک و ویژگی های حسی یک نوشیدنی فراسودمند در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که هر دو سوش بخوبی قادر به رشد و فعالیت  در آب کرفس می باشند و بیشترین تاثیر در کاهش  pHو افزایش اسیدیته و همچنین تولید اسیدهای آلی توسط باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مشاهده گردید.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: نوشیدنی فراسودمند، آب کرفس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی
متن کامل [PDF 233 kb]   (3580 دریافت)    

دریافت: 1393/2/17 | پذیرش: 1393/12/17 | انتشار: 1394/12/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.