بشارتی مقصود، علیرضالو کاظم، نعمتی ذبیح اله، یعقوبی میلاد. بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (102) :93-102
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-38565-fa.html
1- استادیار، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
2- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز ، kazem.alirezalu@tabrizu.ac.ir
3- گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزه و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
4- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده: (2291 مشاهده)
در این پژوهش ویژگیهای فیزیکی-شیمیایی و کیفی عسلهای عرضه شده در فروشگاههای استان آذربایجان شرقی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، تعداد 15 نمونه از هر شهر تبریز، اهر و کلیبر (45 نمونه عسل) از فروشگاههای استان به صورت تصادفی جمعآوری گردید. نمونهها به آزمایشگاه انتقال یافت و پس از آمادهسازی، آزمایشهای تعیین مواد جامد، رطوبت، pH، وزن مخصوص، اسیدیته، قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان رطوبت برای تمامی نمونهها از حد استاندارد جهانی (حداکثر20 %) پایینتر بوده و در شرایط مطلوب بودند. نمونههای شهر تبریز و اهر به طور معنیداری (05/0 > P) دارای وزن مخصوص و مواد جامد محلول بالاتری از عسلهای کلیبر بودند که نشان دهنده ماندگاری بالای نمونهها بود. نمونههای عسل شهر تبریز و کلیبر به طور معنیداری دارای اسیدیته بالا و pH پایینتری در مقایسه با عسلهای شهرستان اهر بودند. تمامی عسلها از لحاظ مقدار قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال در محدوده استاندارد ملی ایران و تاییدیه کدکس بودند. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که عسلهای تولید شده در شهرهای تبریز، کلیبر و اهر دارای ویژگیهای کیفیتی خوب با توجه به استانداردهای ملی و بین المللی بودند.
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
کنترل کیفیت مواد غذایی دریافت: 1398/9/8 | پذیرش: 1399/2/20 | انتشار: 1399/5/10