جستجو در:
دوره 22، شماره 158 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 158 صفحات 297-283 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Jouki M, Jafarian S, Shakouri M J, jamshidiTehranian M. تولید نوشیدنی لبنی فراسودمند سین بیوتیک بر پایه شیر، عصاره گانودرما و لاکتوباسیلوس کازیی آزاد و کپسوله. FSCT 2025; 22 (158) :283-297
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-77325-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-77325-fa.html
جوکی محمد، جعفریان سارا، شکوری محمدجواد، جمشیدی طهرانیان مهدیس. تولید نوشیدنی لبنی فراسودمند سین بیوتیک بر پایه شیر، عصاره گانودرما و لاکتوباسیلوس کازیی آزاد و کپسوله. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (158) :283-297
1- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
3- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران ،mj.shakori@gmail.com
4- گروه علوم و صنایع غذایی، ، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
3- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران ،
4- گروه علوم و صنایع غذایی، ، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
چکیده: (100 مشاهده)
امروزه تمایل مصرف کنندگان به محصولات غذایی فراسودمند مانند انواع نوشیدنی‌های پروبیوتیک رو به افزایش است، لذا در این پژوهش به تولید نوشیدنی لبنی فراسودمند سین بیوتیک بر پایه شیر، عصاره گانودرما و لاکتوباسیلوس کازیی آزاد و کپسوله پرداخته شده است. در فاز اول عصاره گیری گانودرما به روش پرکولاسیون، در فاز دوم کپسولاسیون باکتری های پروبیوتیک و در فاز سوم نوشیدنی لبنی فراسودمند تولید گردید. آنالیز آماری با استفاده از نرم افزار spss V.25 در سطح احتمال ( 05/0 ≥ p ) انجام گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که میانگین هیدرولیز پروتئین شیر تا ساعت 40 روند افزایشی و در ادامه تا ساعت 120 روند کاهشی داشته است. ارزیابی حسی امتیاز عطر در برخی از تیمارهای نوشیدنی اختلاف آماری معنی داری نشان داد، به‌طوری که نوشیدنی حاوی عصاره گانودرما و لاکتوباسیل کازئی کپسوله از بیشترین و نوشیدنی تهیه شده از عصاره تنها، از کمترین امتیاز عطر برخوردار بوده‌اند، بررسی pH نشان داد که باکتری لاکتیکی در پایان دوره رشد لگاریتمی خود pH را به 5/4 کاهش داده که از نظر تکنولوژیکی و ممانعت از رشد سایر میکروارگانیسم های ناخواسته مورد توجه است. همچنین نتایج حاصل از شمارش کلی باکتری ها، و شمارش باکتری های اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس منفی بوده است و رشدی مشاهده نشده است. لذا می توان گفت نوشیدنی لبنی فراسودمند تولید شده در این پژوهش به عنوان محصولی با مدت زمان ماندگاری متوسط و می تواند در بهترین حالت به مدت 30 روز عرضه شود تا بیشترین فواید سلامتی بخش را داشته باشد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1403/7/13 | پذیرش: 1403/11/28 | انتشار: 1404/1/1
دریافت: 1403/7/13 | پذیرش: 1403/11/28 | انتشار: 1404/1/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |