جستجو در:
دوره 20، شماره 141 - ( 1402 )
جلد 20 شماره 141 صفحات 60-49 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
GHOLIAN M M, Babaei A, Zendeboodi F, Mortazavian S A M, Koushki V. Evaluating physicho-chemical and sensory properties of grape juice fortified with paraprobiotic Lactobacillus gasseri during storage. FSCT 2023; 20 (141) :49-60
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-65472-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-65472-fa.html
قلیان محمد مهدی، بابایی آرش، زنده بودی فاطمه، Mortazavian سید امیرمحمد، کوشکی وحید. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری در زمان ماندگاری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (141) :49-60
1- گروه پژوهشی تبدیل و نگهداری انگور، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران
2- گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران ،a.babaei@malayeru.ac.ir
3- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
2- گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران ،
3- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
چکیده: (1043 مشاهده)
پاراپروبیوتیک گروه جدیدی از ترکیبات عملگرا هستند که در اثر غیرفعالسازی برخی سویه‌های پروبیوتیک‌ها حاصل می‌شود. در پژوهش حاضر اثر استفاده از پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری و زمان (30 روز) و دمای (4 و 24 درجه سلسیوس) نگهداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب انگور بررسی شد. ویژگی‌هایی نظیر pH، اسیدیته، ماده جامد محلول کل، کدورت و ویژگی‌های حسی مورد بررسی قرار گرفت. افزودن پاراپروبیوتیک تغییر محسوسی در pH و اسیدیته ایجاد نکرد و تیمار شاهد (آب انگور خالص) و تیمار پاراپروبیوتیک (آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک) از این نظر تفاوتی نداشتند، هم چنین دما و زمان نگهداری نیز اثری بر این خصوصیات نداشت. افزون پاراپروبیوتیک‌ها موجب افزایش کدورت و ماده جامد محلول در نوشیدنی پاراپروبیوتیک شد و با افزایش مدت زمان نگهداری این دو ویژگی نیز افزایش یافت. نوشیدنی پارپروبیوتیک از نظر خصوصیات حسی بسیار مشابه با آب انگور خالص بود و دارای امتیاز پذیرش کلی مشابهی با آب انگور خالص بود که در طول زمان نگهداری در دماهای مختلف تغییر نکرد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
دریافت: 1401/8/25 | پذیرش: 1401/12/7 | انتشار: 1402/8/1
دریافت: 1401/8/25 | پذیرش: 1401/12/7 | انتشار: 1402/8/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |