دوره 19، شماره 122 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 122 صفحات 348-335 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.19.122.335
‎ 20.1001.1.20088787.1401.19.122.13.6

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Majdi B, Mehrnia M A, Barzegar H, Alizadeh behbahani B. Effect of turmeric (Curcuma longa L.) essential oil on the oxidative stability of soybean oil. FSCT 2022; 19 (122) :335-348
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-55011-fa.html
مجدی بهاره، مهرنیا محمدامین، برزگر حسن، علیزاده بهبهانی بهروز. بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (122) :335-348

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-55011-fa.html

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا
بهاره مجدی 1، محمدامین مهرنیا2 ، حسن برزگر3 ، بهروز علیزاده بهبهانی3
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ، bahareh71majdi@gmail.com
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
3- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده:   (1902 مشاهده)
امروزه به دلیل اثبات آثار سوء آنتی­اکسیدان­های سنتزی، تحقیقات بسیاری در مورد آنتی­اکسیدان­های طبیعی که شامل عصاره­ها و اسانس­های طبیعی است، در تولید مواد غذایی و جایگزین کردن آن­ها به جای آنتی­اکسیدان­های سنتزی صورت گرفته است. یکی از این ترکیبات طبیعی زردچوبه است که به صورت سنتی در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد و به عنوان یک ماده غذایی عمل­گرا شناخته شده است. در این پژوهش، اثر اسانس زردچوبه در پایداری اکسایشی روغن سویا بررسی شد. برای این منظور اسانس زردچوبه به روش تقطیر آبی و با دستگاه کلونجر استخراج شد. غلظت­های مختلف اسانس زردچوبه بر روند اکسیداسیون روغن سویا در مقایسه با آنتی­اکسیدان­ سنتزی رایج  TBHQطی 14 روز در شرایط دمایی 70 درجه سانتی­گراد از طریق سنجش اندیس پراکسید، اسیدیته، یدی، آنیزیدین و توتوکس مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس زردچوبه میزان اکسیداسیون به طور معنی­دار کاهش می­یابد و در بین غلظت­های تحت بررسی اسانس زردچوبه غلظت  ppm 1000 دارای بیش­ترین فعالیت آنتی­اکسیدانی بوده و موثر اکسیداسیون ترین سطح غلظتی عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا تعیین گردید، همچنین اسانس زردچوبه می­تواند به عنوان آنتی­اکسیدان طبیعی عمل نموده و پس از آزمایش­های تکمیلی به مواد غذایی اضافه شود.
واژه‌های کلیدی: آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، اسانس زردچوبه، روغن سویا، اکسیداسیون سریع
متن کامل [PDF 1134 kb]   (1267 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: تکنولوژی روغن و فرآورده ها
دریافت: 1400/5/30 | پذیرش: 1400/8/1 | انتشار: 1401/1/16
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.