دوره 13، شماره 51 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 51 صفحات 13-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Tabataba i R, Ebrahimian A, Hashemi S J. Investigation on the effect of temperature, packaging material and modified atmosphere on the quality of tomato. FSCT 2016; 13 (51) :1-13
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-5093-fa.html
طباطبایی کلور رضا، ابراهیمیان آرش، هاشمی سید جعفر. بررسی تاثیر دما، نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (51) :1-13

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-5093-fa.html

بررسی تاثیر دما، نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی
رضا طباطبایی کلور 1، آرش ابراهیمیان2 ، سید جعفر هاشمی3
1- دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2- دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
3- استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده:   (9355 مشاهده)
چکیده نگهداری سبزی­ها و میوه­ها در کوتاه مدت و بلندمدت بطوری که تازگی محصول حفظ شود یکی از چالش های مهم فرایند پس از برداشت می باشد. در پژوهش حاضر، تاثیر نوع بسته­بندی، اتمسفر اصلاح شده و دما بر کیفیت پس از برداشت گوجه فرنگی در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها عبارت بودند از دو ترکیب گازی فعال (N288% + CO28% + O24%  و N288% + CO24% + O28%) و غیر فعال، دو نوع پوشش پلی پروپیلن و پلی اتیلن و دو دمای نگهداری 1±4 و 2±20 درجه سانتی­گراد. تاثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH گوجه فرنگی در پایان 20 روز از زمان نگهداری در قالب طرح کاملا تصادفی با آزمایش فاکتوریل در سه تکرار بررسی شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثرات ترکیب گازی، نوع پوشش و دما بر فاکتورهای مورد اشاره در سطح 1% معنی دار است. پوشش پلی‌پروپیلن به دلیل ضخامت کمتر و نفوذپذیری بیشتر به گاز اکسیژن نسبت به پوشش پلی اتیلن، باعث ایجاد اتمسفر مطلوب و حفظ بهتر خصوصیات گوجه فرنگی شد. همچنین، دمای 4 درجه سانتی­گراد به دلیل کند نمودن کلیه فرآیندهای متابولیکی در حفظ خصوصیات کمی و کیفی گوجه فرنگی بهتر از دمای 20 درجه سانتی­گراد بود. ترکیب گازی اول به دلیل داشتن CO2 بیشتر و کم کردن تنفس برای گوجه فرنگی مناسب­تر بود. گوجه فرنگی­های نگهداری شده در پوشش پلی پروپیلن و ترکیب گازی اول (N288% + CO28% + O24%) در دمای 4 درجه سانتی­گراد بهترین کیفیت را داشتند. بطورکلی نگهداری محصولات در بسته­بندی با اتمسفر اصلاح شده سبب حفظ کیفیت محصولات و افزایش عمر ماندگاری آنها می­شود.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: گوجه فرنگی، بسته بندی، اتمسفر اصلاح شده، کیفیت
متن کامل [PDF 363 kb]   (5081 دریافت)    

دریافت: 1393/2/16 | پذیرش: 1393/12/16 | انتشار: 1394/12/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.