مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره و شماره: دوره 15، شماره 81، آبان 1397 
تعداد مقالات: 40

تاثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین و صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیک بدون گلوتن

صفحه 163-176

فاطمه عباس‌زاده، مهران اعلمی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد

اثر دمای نگهداری و درجه استخراج بر زمان ماندگاری آرد گندم

صفحه 177-188

رضا افخمی ماسوله، محمدرضا اسحاقی، اورنگ عیوض زاده

آنالیز پروتئومیک گلیادین و اثر آن روی ویژگی های تکنولوژیکی نان مسطح

صفحه 325-333

رویا آقاقلی زاده، مهدی کدیور، محمد حسین عزیزی، مرتضی زاهدی، محمدرضا رحیمی نژاد

بررسی اثر آنزیم پکتیناز و فراصوت بر کیفیت و راندمان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

صفحه 335-344

سمیرا مهدوی طارونی، علی معتمدزادگان، شبنم حمزه، سعید میرعرب رضی

بهینه سازی توالی ژن رنین گاوی و تهیه سازه ژنی مناسب برای تولید کیموزین در مخمر Pichia pastoris

صفحه 399-412

سهیلا محب زاده، ناصر زارع، رسول اصغری ذکریا، بهرام فتحی آچاچلویی

اثر آنزیم‌بری، بسته‌بندی و مدت نگهداری بر محتوی رطوبت و جذب روغن سیب زمینی خشک شده با مایکروویو

صفحه 431-442

شهرزاد شکوری، حمیدرضا توکلی‌پور، سید حمیدرضا ضیاالحق، سید محسن مرتضوی

مدلسازی انتقال حرارت همبرگر طی سرخ کردن عمیق

صفحه 471-478

نجمه واحد دهکردی، نفیسه جهانبخشیان، محمد حجت الاسلامی