مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره و شماره: دوره 15، شماره 77، تیر 1397 
تعداد مقالات: 30

بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما

صفحه 38-31

عباس نمدی پور، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی

بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی

صفحه 88-79

احسان مقدس کیا، مهدی نبی پور باربین، زهرا قاسمپور، لطفعلی ناصری، علی احسانی

استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک

صفحه 107-99

ندا قضاوی، حمدالله مشتاقی، مجتبی بنیادیان، رویا عابدی

بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز

صفحه 144-135

شیما پیری قشلاقی، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، مهران اعلمی

اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی

صفحه 217-207

فرشته سلاجقه، فریبا زینالی، محمد علیزاده، ابوالفضل گلشن تفتی

استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک

صفحه 228-219

سیده ندا سیادتی، فرشاد صحبت زاده، فهیمه بهروان، مسعود شفافی زنوزیان، فریده طباطبائی یزدی

تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت

صفحه 236-229

سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ

صفحه 278-271

سعید میرعرب رضی، علی معتمدزادگان، احمد شهیدی، علی رشیدی نژاد

تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت

صفحه 324-317

سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی