مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره و شماره: دوره 15، شماره 80، مهر 1397 
تعداد مقالات: 36

بررسی سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی پخت با سامانه مادون‌قرمز

صفحه 73-86

مهدی کاشانی نژاد، امان محمد ضیایی فر، علیرضا صادقی ماهونک، دل آسا رحیمی

بررسی خواص کاربردی و ضد‌میکروبی بیونانوکامپوزیت صمغ قدومه شیرازی و نانو‌اکسید روی

صفحه 235-244

ژاله ابراهیمی، امیر حیدری، عبدالرضا محمدی نافچی، خدیجه پورخانعلی

تاثیر استفاده از آرد نخود خام و حرارت دیده بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

صفحه 281-292

امان محمد ضیایی فر، محبوبه کشیری، بهاره فتحی، نازنین کریمی عبدالملکی، مهران اعلمی

اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی کازئین با پانکراتین بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کازئین هیدرولیز شده

صفحه 303-318

علیرضا صادقی ماهونک، خشایار سرابندی، حامد همیشه کار، محمد قربانی، سید مهدی جعفری

خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن

صفحه 431-441

آتنا پاسبان، محبت محبی، هاشم پور آذرنگ، مهدی وریدی، آرزو عباسی، سمیرا سیدی مرغکی