مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره و شماره: دوره 13، شماره 61، اسفند 1395 
تعداد مقالات: 17

ایمپرینت مولکولی و کاربردهای آن در آنالیز نمونه‌های غذایی

صفحه 75-55

الهه منصوری، محبوبه سرابی جماب، بهروز قرآنی، سید احمد مهاجری

بررسی اثر پودر شیر سویا به‏عنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

صفحه 86-77

فریبا نقی‏ پور، بهاره صحرائیان، محمد باقر حبیبی نجفی، مهدی کریمی، محمد حسین حداد خداپرست، زهرا شیخ الاسلامی

مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ

صفحه 97-87

فخرالدین صالحی، مهدی کاشانی نژاد، علیرضا صادقی ماهونک، امان محمد ضیائی فر

تعیین شرایط بهینه تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو توسط پپسین

صفحه 130-123

الهام نورمحمدی، علیرضا صادقی ماهونک، معصومه صادقی، مهران اعلمی، محمد قربانی

ارزیابی اثر بتاگلوکان سورگوم به‏عنوان جایگزین چربی جهت تولید کیک برنجی بدون گلوتن کم‏ چرب

صفحه 164-151

فریبا نقی‏ پور، فریده طباطبایی یزدی، مهدی کریمی، سید علی مرتضوی، محبّت محبّی

تأثیر پوشش‌های هیدروکلوئیدی بر میزان کاهش جذب روغن و خواص کیفی میگوی سرخ‌شده

صفحه 182-173

سید مهدی اجاق، کاوه رحمانی فرح، سجاد ایزدی، بهاره شعبانپور