مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره و شماره: دوره 18، شماره 112، خرداد 1400 
تعداد مقالات: 30

تأثیر کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

صفحه 169-178

10.52547/fsct.18.112.169

مینا منافی دیزج یکان، مهناز منافی دیزج یکان، جواد حصاری، صدیف آزادمرد دمیرچی، نگار راوش

بررسی امکان تولید کیک فنجانی کم‌چرب با استفاده از اینولین و صمغ زانتان

صفحه 179-188

10.52547/fsct.18.112.179

مریم اسفندیاری، پریسا فرج پور، حدیثه باقری دادوکلائی، فاطمه میرعرب رضی

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان

صفحه 199-211

10.52547/fsct.18.112.199

محمود رضازاده باری، توحید جهانگشایش، محمد علیزاده، صابر امیری

‌ تاثیر پیش تیمار مایکروویو و شرایط سرخ‌کردن بر میزان تشکیل آکریل آمید و جذب روغن در قطعات هویج سرخ شده

صفحه 213-221

10.52547/fsct.18.112.213

معصومه آیت‌الله‌زاده شیرازی، سارا موحد، علیرضا شهاب لواسانی، حسین احمدی چناربن، پیمان رجایی