1
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان.
2
دانشیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
3
دانشیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4
استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
چکیده
چکیده خشک شدن قارچ دکمهای در یک خشک‌کن ترکیبی مادونقرمز- هوای داغ در توان‌های 150، 250 و 375 وات، دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای 1، 2 و 3 متر بر ثانیه بررسی شد. تأثیر توان لامپ، دما و سرعت جریان هوا بر زمان و آهنگ خشک شدن، ضرایب نفوذ رطوبت و انرژی فعال‌سازی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی شد. نتایج نشان‌داد تأثیر توان لامپ، دما و سرعت جابه‌جایی هوا بر فرآیند خشک شدن محصول قارچ دکمهای معنی‌دار می‌باشد (p<0.05). افزایش توان لامپ مادونقرمز از 150 به 375 وات، افزایش دما از 50 به 70 درجه سلسیوس و تغییر سرعت جریان هوا از 1 به 3 متر بر ثانیه زمان خشک شدن نمونه‌ها را به ترتیب 6/28، 7/42 و 2/15 درصد کاهش داد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و انرژی فعال‌سازی قارچ دکمهای به ترتیب بین 9-10×2/6 تا 9-10×7/19 مترمربع بر ثانیه و 76/23 تا 73/30 کیلوژول بر مول به دست آمد. برای مدلسازی فرآیند خشک شدن، مدل‌های پیج، نیوتن و لگاریتمی به ترتیب با میانگین ضریب تبیین برابر 996/0، 988/0 و 998/0 و میانگین خطای استاندارد برابر 023/0، 042/0 و 015/0، در مقایسه با سایر مدل‌ها، خطای کمتری داشتند.
صالحی، فخرالدین، کاشانی نژاد، مهدی، صادقی ماهونک، علیرضا و ضیائی فر، امان محمد. (1395). مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 13(61)، 97–87.
MLA
صالحی، فخرالدین، کاشانی نژاد، مهدی، صادقی ماهونک، علیرضا، و ضیائی فر، امان محمد. "مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ"، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 13، 61، 1395، 97–87.
HARVARD
صالحی، فخرالدین، کاشانی نژاد، مهدی، صادقی ماهونک، علیرضا، و ضیائی فر، امان محمد. (1395). 'مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ'، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 13(61), pp. 97–87.
CHICAGO
صالحی، فخرالدین، کاشانی نژاد، مهدی، صادقی ماهونک، علیرضا و ضیائی فر، امان محمد، "مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ." مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 13 61 (1395): 97–87,
VANCOUVER
صالحی فخرالدین، کاشانی نژاد مهدی، صادقی ماهونک علیرضا، ضیائی فر امان محمد. مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395;13(61):97–87.
