مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره و شماره: دوره 12، شماره 47، مرداد 1394 
تعداد مقالات: 21

تأثیر بخاردهی بر خواص بافتی خمیر خرمای کبکاب

صفحه 1-8

فاطمه مدرسی، احمد مستعان، میر خلیل پیروزی فرد، محمد علیزاده خالد آباد

تأثیر زمان بخار دادن و پخت بر ماندگاری و بهبود کیفیت نان ترکیبی (گندم – سورگوم)

صفحه 87-96

بهاره صحرائیان، لادن دهقان تنها، زهرا شیخ الاسلامی، فریبا نقی‏ پور

بررسی تاثیر تیمار های مختلف در کنترل قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب (پرسی) رقم سبز استهبان

صفحه 171-180

نوشین فرجی، ندا مفتون آزاد، عسکر فرحناکی، فوژان بدیعی، سید ابراهیم حسینی

بهینه سازی ترکیب ژل بهبود دهنده برای بهبود خواص خمیر و نان بربری به روش سطح پاسخ

صفحه 181-196

امیر پورفرزاد، محمد حسین حداد خداپرست، مهدی کریمی، سید علی مرتضوی

بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی‌های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی

صفحه 221-230

علی معتمدزادگان، سید احمد شهیدی، سید هاشم حسینی پرور، سعیده ابدالی