دوره 15، شماره 78 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های رئولوژیکی ترکیبات زیست فعال استخراج‌شده از درخت به با استفاده از روش اولتراسوند
ص. 13-1
آزاده قربانی حسن سرایی، معین‌الدین فرقانی، سید احمد شهیدی*
چکیده (5491 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2857 دریافت)

XML تاثیر آنزیم‌بری تحت خلاء و پوشش‌دهی بر ویژگی‌های کیفی و محتوای آکریل آمید قطعات سیب‌زمینی سرخ شده
ص. 24-15
لیلا روفه گری نژاد*
چکیده (5457 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2044 دریافت)

XML اثر ضایعات خرما در محیط کشت جلبک اسپیرولینا بر تولید فایکوسیانین و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی
ص. 31-25
محمود توکلی*
چکیده (6304 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2234 دریافت)

XML بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره‌های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا
ص. 42-33
عباس نمدی پور* ، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی
چکیده (5092 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1614 دریافت)

XML تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنی
ص. 54-43
فاطمه زنده بودی، سمیرا یگانه زاد*، علیرضا صادقیان
چکیده (5487 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2907 دریافت)

XML اثر افزودن کازئینات سدیم و فرآیند ریزپوشانی بر زنده‌‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک در طول نگهداری
ص. 69-55
الهام درستی، احسان مقدس کیا، زهرا قاسمپور، علی احسانی*
چکیده (5814 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2490 دریافت)

XML بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب
ص. 79-71
محمد علی سحری، الهه پوشانه*
چکیده (6064 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2225 دریافت)

XML بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل
ص. 89-81
زینب رفتنی امیری* ، نسترن اکبری
چکیده (4316 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2160 دریافت)

XML مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیرهای آب نمکی حاصل از شیر خام گاو،گوسفند و بز در منطقه لیقوان
ص. 103-91
الناز سرخی اسبقی*، علی ایاسه، صمد بدبدک
چکیده (4614 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1627 دریافت)

XML تاثیر میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون کره کدو حلوایی و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی به روش سطح
ص. 115-105
مژده صراف* ، معصومه مهربان سنگ آتش، پریوش مشتاقی
چکیده (3024 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1780 دریافت)

XML تاثیر امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده و آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک بر ویسکوزیته، بافت و ویژگی‌های ساختاری کیک اسفنجی
ص. 130-117
مارال بابادی، جعفر محمدزاده میلانی*، علیرضا ریاضی
چکیده (2884 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1635 دریافت)

XML تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز
ص. 140-131
هما ترابی زاده*، محدثه میکانی، آسیه محمودی
چکیده (3196 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1841 دریافت)

XML اثر جایگزینی شکر با عسل طبیعی بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی و میکروبی دسر بر پایه شیر
ص. 154-141
لیلا خیرخواه، لیلا ناطقی*، علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (2791 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1571 دریافت)

XML تأثیر به کارگیری کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود خصوصیات حسی، بافتی و مؤلفههای رنگی مافین فاقد گلوتن
ص. 166-155
نسترن زارعی*، زهرا امام جمعه، محمد حسین عزیزی
چکیده (2597 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3039 دریافت)

XML پیش‌بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته
ص. 176-167
مرضیه رئیسی*، محمد قربانی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد
چکیده (2381 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3036 دریافت)

XML تولید نان مسطح فاقد گلوتن از سه واریته برنج ایرانی
ص. 189-177
مریم اسمعیلی بازارده، فریبا زینالی*، محسن اسمعیلی
چکیده (2517 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1510 دریافت)

XML [English Abstract] اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال
ص. 203-191
ناهید بغلانی* ، سید مهدی حسینی، سید علی جعفرپور، سید محمد موسوی، آی ناز خدانظری
چکیده (6275 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3115 دریافت)

XML بررسی اثرات صمغ گوار بر خصوصیات حسی و بافتی مافین تهیه شده از آرد برنج
ص. 216-205
نسترن زارعی*، زهرا امام جمعه، محمدحسین عزیزی
چکیده (2558 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2027 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی بستنی سنتی حاوی عصاره های بابونه، گل‌گاو‌زبان و سنبل‌الطیب
ص. 232-217
لیلا ناطقی*، محسن خیرخواهان ، محمد رضا اسحاقی
چکیده (6213 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3589 دریافت)

XML مقایسه ماندگاری و ارزیابی حسی ماهی شوریده Otolithes ruber (کامل، شکم خالی و فیله) در بسته‌بندی تحت خلا در دمای oC18-
ص. 244-233
لاله رومیانی*، گلناز غفاری گوشه
چکیده (2668 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1554 دریافت)   |   نکات برجسته



XML اثر عصاره اتانولی برگ اوکالیپتوس (Eucalyptus spp.) و چندل (Rhizophora mucronata) بر قهوه‌ای شدن و عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش
ص. 253-245
اقدس شاهی، عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی*
چکیده (2496 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1492 دریافت)

XML بررسی کمی و کیفی بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس) با استفاده از روش بافت شناسی
ص. 262-255
زلیخا شیروانی، علی کریمی، علی شالیزار جلالی، رضا صیرفی*
چکیده (3363 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2706 دریافت)

XML بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
ص. 274-263
محمود چهارلنگ*، مقداد اسکندری، فرشید اسکندری
چکیده (2633 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1652 دریافت)

XML اثرات ترکیب‌های دما-زمانی متفاوت پاستوریزاسیون بر عمر ماندگاری خامه کم‌چرب
ص. 284-275
زهره فرهادی رودباری*، سیمین اسداللهی
چکیده (2766 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1547 دریافت)

XML سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن
ص. 294-285
نجمه واحد دهکردی*، نفیسه جهانبخشیان، مجمد حجت الاسلامی
چکیده (2945 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1817 دریافت)

XML بررسی ترکیب‌های تشکیل دهنده، اثرات ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس درمنه Artemisia Turanica بر پاتوژن‌های شاخص مواد غذایی
ص. 309-295
مریم سردرودیان*، اکرم آریان فر
چکیده (2900 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3269 دریافت)

XML تاثیر جایگزینی ساکاروز و کره کاکائو با پودر خرما وآرد سویا برخواص فیزیکو‌شیمیایی شکلات تیره کم‌کالری
ص. 319-311
اکرم محمدی، سیمین اسداللهی*، محمدرضا اسحاقی
چکیده (3208 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3357 دریافت)

XML تأثیر ترکیبات فنولیک عصاره های رزماری و آویشن بر زمان ماندگاری، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی های لایه ای تخمیری(کرواسان)
ص. 336-321
آرزو محمدپور، بیژن خورشید پور*، لیلا ناطقی
چکیده (2895 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1610 دریافت)

XML ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه قنادی شیرین شده با قند مایع خرما و استویا
ص. 346-337
مجید پوراکرمی، اصلان عزیری*، عزیز همایونی‌راد، بهزاد ابراهیمی، مینا کارگزاری، سوسن هوشمندی، حسین جدیری
چکیده (3582 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2823 دریافت)

XML اثر جایگزینی چربی با کنجاک و نشاسته سیب‌زمینی بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر خامه‌ای کم‌چرب
ص. 354-347
سید احمد ابطحی، رضوان پوراحمد*، وجیهه فدائی نوغانی
چکیده (2852 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1827 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS