دوره 15، شماره 78 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های رئولوژیکی ترکیبات زیست فعال استخراج‌شده از درخت به با استفاده از روش اولتراسوند
ص. 13-1
آزاده قربانی حسن سرایی، معین‌الدین فرقانی، سید احمد شهیدی
چکیده (5150 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2245 دریافت)

XML تاثیر آنزیم‌بری تحت خلاء و پوشش‌دهی بر ویژگی‌های کیفی و محتوای آکریل آمید قطعات سیب‌زمینی سرخ شده
ص. 24-15
لیلا روفه گری نژاد
چکیده (5082 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1776 دریافت)

XML اثر ضایعات خرما در محیط کشت جلبک اسپیرولینا بر تولید فایکوسیانین و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی
ص. 31-25
محمود توکلی
چکیده (5917 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1931 دریافت)

XML بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره‌های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا
ص. 42-33
عباس نمدی پور ، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی
چکیده (4761 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1354 دریافت)

XML تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنی
ص. 54-43
فاطمه زنده بودی، سمیرا یگانه زاد، علیرضا صادقیان
چکیده (5096 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2545 دریافت)

XML اثر افزودن کازئینات سدیم و فرآیند ریزپوشانی بر زنده‌‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک در طول نگهداری
ص. 69-55
الهام درستی، احسان مقدس کیا، زهرا قاسمپور، علی احسانی
چکیده (5413 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2165 دریافت)

XML بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب
ص. 79-71
محمد علی سحری، الهه پوشانه
چکیده (5597 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1891 دریافت)

XML بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل
ص. 89-81
زینب رفتنی امیری ، نسترن اکبری
چکیده (3934 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1848 دریافت)

XML مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیرهای آب نمکی حاصل از شیر خام گاو،گوسفند و بز در منطقه لیقوان
ص. 103-91
الناز سرخی اسبقی، علی ایاسه، صمد بدبدک
چکیده (4254 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1328 دریافت)

XML تاثیر میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون کره کدو حلوایی و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی به روش سطح
ص. 115-105
مژده صراف ، معصومه مهربان سنگ آتش، پریوش مشتاقی
چکیده (2665 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1480 دریافت)

XML تاثیر امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده و آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک بر ویسکوزیته، بافت و ویژگی‌های ساختاری کیک اسفنجی
ص. 130-117
مارال بابادی، جعفر محمدزاده میلانی، علیرضا ریاضی
چکیده (2499 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1328 دریافت)

XML تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز
ص. 140-131
هما ترابی زاده، محدثه میکانی، آسیه محمودی
چکیده (2687 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1582 دریافت)

XML اثر جایگزینی شکر با عسل طبیعی بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی و میکروبی دسر بر پایه شیر
ص. 154-141
لیلا خیرخواه، لیلا ناطقی، علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (2427 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1289 دریافت)

XML تأثیر به کارگیری کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود خصوصیات حسی، بافتی و مؤلفههای رنگی مافین فاقد گلوتن
ص. 166-155
نسترن زارعی، زهرا امام جمعه، محمد حسین عزیزی
چکیده (2232 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2716 دریافت)

XML پیش‌بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته
ص. 176-167
مرضیه رئیسی، محمد قربانی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد
چکیده (2015 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2727 دریافت)

XML تولید نان مسطح فاقد گلوتن از سه واریته برنج ایرانی
ص. 189-177
مریم اسمعیلی بازارده، فریبا زینالی، محسن اسمعیلی
چکیده (2182 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1238 دریافت)

XML [English Abstract] اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال
ص. 203-191
ناهید بغلانی ، سید مهدی حسینی، سید علی جعفرپور، سید محمد موسوی، آی ناز خدانظری
چکیده (5700 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2638 دریافت)

XML بررسی اثرات صمغ گوار بر خصوصیات حسی و بافتی مافین تهیه شده از آرد برنج
ص. 216-205
نسترن زارعی، زهرا امام جمعه، محمدحسین عزیزی
چکیده (2187 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1742 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی بستنی سنتی حاوی عصاره های بابونه، گل‌گاو‌زبان و سنبل‌الطیب
ص. 232-217
لیلا ناطقی، محسن خیرخواهان ، محمد رضا اسحاقی
چکیده (5602 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3129 دریافت)

XML مقایسه ماندگاری و ارزیابی حسی ماهی شوریده Otolithes ruber (کامل، شکم خالی و فیله) در بسته‌بندی تحت خلا در دمای oC18-
ص. 244-233
لاله رومیانی، گلناز غفاری گوشه
چکیده (2244 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1225 دریافت)   |   نکات برجسته



XML اثر عصاره اتانولی برگ اوکالیپتوس (Eucalyptus spp.) و چندل (Rhizophora mucronata) بر قهوه‌ای شدن و عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش
ص. 253-245
اقدس شاهی، عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی
چکیده (2079 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1207 دریافت)

XML بررسی کمی و کیفی بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس) با استفاده از روش بافت شناسی
ص. 262-255
زلیخا شیروانی، علی کریمی، علی شالیزار جلالی، رضا صیرفی
چکیده (2997 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2315 دریافت)

XML بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
ص. 274-263
محمود چهارلنگ، مقداد اسکندری، فرشید اسکندری
چکیده (2272 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1339 دریافت)

XML اثرات ترکیب‌های دما-زمانی متفاوت پاستوریزاسیون بر عمر ماندگاری خامه کم‌چرب
ص. 284-275
زهره فرهادی رودباری، سیمین اسداللهی
چکیده (2356 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1270 دریافت)

XML سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن
ص. 294-285
نجمه واحد دهکردی، نفیسه جهانبخشیان، مجمد حجت الاسلامی
چکیده (2524 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1475 دریافت)

XML بررسی ترکیب‌های تشکیل دهنده، اثرات ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس درمنه Artemisia Turanica بر پاتوژن‌های شاخص مواد غذایی
ص. 309-295
مریم سردرودیان، اکرم آریان فر
چکیده (2538 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2928 دریافت)

XML تاثیر جایگزینی ساکاروز و کره کاکائو با پودر خرما وآرد سویا برخواص فیزیکو‌شیمیایی شکلات تیره کم‌کالری
ص. 319-311
اکرم محمدی، سیمین اسداللهی، محمدرضا اسحاقی
چکیده (2853 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3055 دریافت)

XML تأثیر ترکیبات فنولیک عصاره های رزماری و آویشن بر زمان ماندگاری، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی های لایه ای تخمیری(کرواسان)
ص. 336-321
آرزو محمدپور، بیژن خورشید پور، لیلا ناطقی
چکیده (2523 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1327 دریافت)

XML ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه قنادی شیرین شده با قند مایع خرما و استویا
ص. 346-337
مجید پوراکرمی، اصلان عزیری، عزیز همایونی‌راد، بهزاد ابراهیمی، مینا کارگزاری، سوسن هوشمندی، حسین جدیری
چکیده (3154 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2443 دریافت)

XML اثر جایگزینی چربی با کنجاک و نشاسته سیب‌زمینی بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر خامه‌ای کم‌چرب
ص. 354-347
سید احمد ابطحی، رضوان پوراحمد، وجیهه فدائی نوغانی
چکیده (2446 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1507 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS