جلد 15 - شماره 82 - 1397-9 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 15، شماره 82 - ( 1397 )

بررسی سازوکارهای کاهش ضایعات محصولات کشاورزی با استفاده از روش دلفی

ص. 16-1

سیده مرضیه رازقی^*

، حسن صدیقی

چکیده (9006 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4114 دریافت)

بررسی درصد خلوص و میزان ید نمک‌های خوراکی موجود در سطح عرضه استان کرمانشاه

ص. 23-17

زینب رفتنی امیری^*، سمیه سلمانی

چکیده (5849 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5554 دریافت)

کاربرد شاخص‌های دی‌ان و تری‌ان مزدوج به‌عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش فندق خام و برشته در شرایط نگهداری تسریع یافته

ص. 38-25

محمد قربانی^*

، توران شفیعی، علیرضا صادقی ماهونک، یحیی مقصودلو، سید مهدی جعفری، حامد حسینی

چکیده (5952 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3831 دریافت)

بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )

ص. 50-39

الهام مهدیان^*

، عصمت خوری، امین حسین زاده

چکیده (5681 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1796 دریافت)

تهیه پاستیل توت سفید (ژل مک) و بررسی اثر مقادیر مختلف پکتین و آگار بر فعالیت آب، ویژگی‌های حسی، بافتی و پارامترهای رنگی آن

ص. 62-51

فخری شهیدی^*، شادی بصیری، فاطمه صادقی، صفیه خلیلیان، اسماعیل خزایی

چکیده (5499 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2317 دریافت)

بررسی تاثیر اسانس آویشن در کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز در ترب سیاه و لوبیا سبز

ص. 71-63

مریم محسنی^*

، امیر دارایی گرمه خانی، علی محمدی ثانی

چکیده (8675 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3324 دریافت)

بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین کننده استویا

ص. 83-73

گلناز اسحقی ماکویی، محمد حسین موثق^*

چکیده (7057 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2847 دریافت)

بررسی میزان مایکوتوکسین زیرالنون در آرد گندم و جو استان آذربایجان شرقی در سال 1395 به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

ص. 93-85

سامان مهدوی^*، لیلا اسماعیل زاده، حسین شیخلویی

چکیده (4559 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1916 دریافت)

اثر افزودن شیره انگور بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک ماست و ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی و حسی آن

ص. 103-95

فاطمه نریمانی، آیناز علیزاده^*

چکیده (16186 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2772 دریافت)

استخراج پروتئین از جلبک قهوه ای و بررسی خصوصیات عملکردی آن

ص. 118-105

مهسا پارسازاده، مژگان خدادادی^*، مهرنوش تدینی

چکیده (5340 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5508 دریافت)

خشک کردن لایه نازک ورقه‌های گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن تلفیقی فروسرخ-خلاء

ص. 127-119

فخرالدین صالحی^*، مهدی کاشانی نژاد

چکیده (6245 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2672 دریافت)

کاربرد سبوس گندم اکسترود شده در نان بربری: ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی، حسی، سنجش رنگ و بافت

ص. 137-129

الناز میلانی^*

، غلام علی گلی موحد، مرتضی جعفری، حامد انوری

چکیده (4015 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2828 دریافت)

مقایسه ویژگی های کیفی پودر میوه نسترن کوهی از چند منطقه ایران با نمونه تجاری وارداتی

ص. 149-139

حامد صابریان^*

چکیده (3185 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1880 دریافت)

تخمین زمان ماندگاری پرتقال تامسون ناول با پوشش خوراکی(آلوئه ورا- کیتوزان) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)

ص. 166-151

زهرا پورشریف املشی، ناصر صداقت^*، فخری شهیدی

چکیده (3117 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1869 دریافت)

بررسی تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

ص. 176-167

کریم نصرت الهی، حسن برزگر^*

، حسین جوینده، محمدرضا قربانی

چکیده (7530 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3454 دریافت)

تاثیر روش‌های مختلف انجمادزدایی بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارزیابی حسی ماهی زرده منجمد

ص. 187-177

ابراهیم علیزاده دوغیکلائی^*، طاهر جدگال، سراج بیتا

چکیده (2985 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2447 دریافت)

بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیرینی سنتی نان‌برنجی

ص. 199-189

امیرپویا قندهاری یزدی

، محمد حجت الاسلامی^*، مهشید جهادی، جواد کرامت

چکیده (3338 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2502 دریافت)

ریزپوشانی عصاره رنگدانه ای جلبک دریایی Sargassum sp. باهدف بهبود پایداری و تقویت اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر روغن ماهی

ص. 212-201

نازنین صادقی، سید مهدی اجاق^*

، بهاره شعبان پور، شیرین حسنی

چکیده (7047 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3848 دریافت)

خصوصیات شیمیایی، بافتی و حسی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی ژل آلوئه ورا

ص. 221-213

کژال سجادی^*، سمیرا بهرامیان

چکیده (3359 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1720 دریافت)

کاربرد ترکیبی مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمّی (QDA) و آنالیز مولفه‌های اصلی (PCA) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله‌ی پروتئین مرغ

ص. 236-223

امیررضا شویک لو^*

، سیدجواد ابوالقاسمی

، حمید رضا مهدوی عادلی

چکیده (6904 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4118 دریافت)

بررسی تاثیر متغیرهای اندازه بنگاه و مخارج تبلیغات بر رشد بنگاه‌های صنعت مواد غذایی و آشامیدنی در ایران

ص. 247-237

سید محمد مظلومی

چکیده (3088 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1840 دریافت)

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی بدون گلوتن حاصل از مخلوط آردهای برنج و مالت ارزن

ص. 260-249

مهران اعلمی

چکیده (3130 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1721 دریافت)

بررسی بیاتی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی

ص. 269-261

محمد طیبی، محمد شاهدی، جعفر محمدزاده میلانی^*، مهدی کدیور

چکیده (3669 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2177 دریافت)

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پایداری بتانین ریزپوشانی شده به روش خشک کردن پاششی در پاستیل

ص. 280-271

ساجد امجدی، لیلا روفه گری نژاد^*، حامد همیشه کار

چکیده (3757 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2671 دریافت)

بررسی خصوصیات رنگ و فعالیت ضداکسیدانی نان بربری تحت تاثیر افزودن کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا

ص. 293-281

زهرا توان، محمد حجتی^*، بهزاد ناصحی، حسین جوینده

چکیده (3600 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3153 دریافت)

اثر منطقه رشد و دمای محیط نگهداری میوه زیتون (رقم زرد روغنی) بر خصوصیات کمی و کیفی روغن استحصالی

ص. 305-295

بهرام فتحی آچاچلویی^*، زری پیامی

چکیده (3403 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1725 دریافت)

بررسی تأثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا

ص. 318-307

رضا اسماعیل زاده کناری^*

چکیده (2948 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1838 دریافت)

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل زنجبیلی بر پایه ژلاتین پای مرغ و کنسانتره انگور به روش سطح پاسخ (RSM)

ص. 334-319

سیده پرستو مجاوریان، زینب رفتنی امیری^*، هدی شهیری طبرستانی

چکیده (3796 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4014 دریافت)

رویکرد جدید جهت درون‌پوشانی آنتوسیانین‌های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

ص. 344-335

بهرام فتحی آچاچلوئی، رضوان شاددل^*، جواد حصاری، صدیف آزادمرد دمیرچی، صفورا اکبری علویجه

چکیده (4066 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1999 دریافت)

ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران

ص. 358-345

امیر گلی^*، مریم جعفری، فرزانه محسنی، مهسا رضایی، فاطمه السادات ناظری

چکیده (3314 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3445 دریافت)

اثر‌ بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر روی برخی از خصوصیات کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو و تخمین ماندگاری محصول نهایی با استفاده از روش ASLT

ص. 372-359

زهرا نظری^*، ناصر صداقت

چکیده (5979 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2728 دریافت)

تأثیر پلاسمای سرد بر تغییرات رنگ، محتوی آنتوسیانین و کیفیت میکروبی آب زرشک

ص. 385-373

طناز رهنمای آخری

، مجید جوانمرد^*، روزبه عباس زاده

چکیده (7156 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4320 دریافت)

بررسی اثر پرتودهی گاما روی چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب طی خشک کردن قارچ دکمه ای

ص. 396-387

احسان فرتاش، محمدهادی خوش تقاضا^*، سلیمان عباسی

چکیده (2548 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1526 دریافت)

تأثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل)

ص. 404-397

سعید آیینه وند^*، لیلا کمالی روستا، آرش سلطانی، مهدی امینی

چکیده (2724 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1564 دریافت)

مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص‌های رنگ نعناع فلفلی

ص. 420-405

امید مردانی، فاطمه نادی^*

چکیده (4757 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3246 دریافت)

جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus

ص. 435-421

شهناز بختیاری، محمدرضا عدالتیان دوم^*، محمد باقر حبیبی نجفی، مسعود یاورمنش

چکیده (2823 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1896 دریافت)