جلد 18 - شماره 119 - 1400-10 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 18، شماره 119 - ( 1400 )

اثر پودر سنجد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان‌ فاقد گلوتن

ص. 15-1

‎ 10.52547/fsct.18.119.1

اکرم لوینی، فروغ محترمی، سجاد پیرسا، انیس طالبی

چکیده (1126 مشاهده) | متن کامل (PDF) (366 دریافت)

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک تغییرات برخی از ویژگی‌های پس از برداشت گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل تازه آلوئه‌ورا حین انبارمانی در دماهای مختلف

ص. 33-17

‎ 10.52547/fsct.18.119.17

سمانه منجم، علی گنجلو

، ماندانا بی مکر

چکیده (934 مشاهده) | متن کامل (PDF) (258 دریافت)

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ورقه های خشک سیب دماوند تحت اثر عصاره ی تفاله انگور

ص. 45-35

‎ 10.52547/fsct.18.119.35

منا رنجبر، محمد قربانی، علیرضا صادقی ماهونک، یحیی مقصودلو، علی مویدی

چکیده (817 مشاهده) | متن کامل (PDF) (215 دریافت)

تعیین ترکیبات اسانس میخک (Eugenia caryophyllata) و مقایسه خاصیت ضد باکتریایی آن با برخی آنتی بیوتیک های متداول

ص. 59-47

‎ 10.52547/fsct.18.119.47

عبداله دده زاده، حسن نورافکن

چکیده (998 مشاهده) | متن کامل (PDF) (302 دریافت)

بررسی گروه‌های عاملی، ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی اسانس اسطوخودوس لارستانی: یک مطالعه آزمایشگاهی

ص. 76-61

‎ 10.52547/fsct.18.119.61

مینا علادی، محمدامین مهرنیا، حسن برزگر، بهروز علیزاده بهبهانی

چکیده (796 مشاهده) | متن کامل (PDF) (313 دریافت)

بررسی و مطالعه امکان آلودگی میان بافتی سبزیجات به باکتریهای بیماریزای گوارشی در اثر جذب و انتقال آن از طریق ریشه گیاه

ص. 84-77

‎ 10.52547/fsct.18.119.77

فرحناز رحیمی نژاد، امیرحسین خسروی، فاطمه مهرآذین

چکیده (781 مشاهده) | متن کامل (PDF) (230 دریافت)

بهینه سازی تولید فیلم زیست تخریب‌پذیر حاوی عصاره آبی ریشه گیاه چوبک و نانوامولسیون اسانس رزماری بر پایه ژلاتین به روش سطح پاسخ

ص. 94-85

‎ 10.52547/fsct.18.119.85

فخری شهیدی، محمد مالکی، سحر روشنک، محمود علیزاده ثانی

چکیده (868 مشاهده) | متن کامل (PDF) (271 دریافت)

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر کوزه‌ای بسته بندی شده در فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه پلی‌وینیل الکل و نشاسته لوبیاچیتی حاوی اسانس‌های سیر، زنجبیل و دارچین

ص. 112-95

‎ 10.52547/fsct.18.119.95

لیلا ناطقی

، علی خزایی، نازنین زند، عبدالرسول ارومیه ای

چکیده (832 مشاهده) | متن کامل (PDF) (261 دریافت)

تاثیر حضور باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر خواص فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و رئولوژیک شکلات تلخ پروبیوتیک

ص. 131-115

‎ 10.52547/fsct.18.119.115

نیما مباهی

چکیده (840 مشاهده) | متن کامل (PDF) (229 دریافت)

بررسی اثر ضد میکروبی رنگدانه نوربیکسین تجاری (Bixa orellana L.) بر باکتری های پاتوژن و عامل فساد مواد غذایی در محیط in vitro

ص. 142-133

‎ 10.52547/fsct.18.119.133

احمد نصرالله زاده، محمود رضا زاد باری، هادی الماسی، مهران مرادی، سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی

چکیده (774 مشاهده) | متن کامل (PDF) (229 دریافت)

مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی

ص. 156-143

‎ 10.52547/fsct.18.119.143

صابر امیری، میثم رجبی

چکیده (1053 مشاهده) | متن کامل (PDF) (485 دریافت)

مدل‌سازی خشک‌کردن و باز‌جذب آب گلابی با استفاده از مدل‌های مختلف ریاضی

ص. 168-157

‎ 10.52547/fsct.18.119.157

محسن دلوی اصفهان

چکیده (749 مشاهده) | متن کامل (PDF) (226 دریافت)

تأثیر پوشش‌های ژلاتین، ژل صبرزرد و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی برش‌های تازه موسیر ایرانی در طی انبارمانی

ص. 182-169

‎ 10.52547/fsct.18.119.169

شکوه حاجی‌وند قاسم‌آبادی، محمدرضا زارع بوانی، محمد نوشاد

چکیده (711 مشاهده) | متن کامل (PDF) (249 دریافت)

تاثیرخشک کردن دومرحله‌ای و پیش تیمار فراصوت برروی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های طالبی

ص. 192-183

‎ 10.52547/fsct.18.119.183

سارا حاج میرزا، اکرم شریفی

چکیده (700 مشاهده) | متن کامل (PDF) (204 دریافت)

مقایسه سینتیک خشک کردن برگ نعناع با خشک کن خورشیدی فتوولتائیک / گرمایی با خشک کردن طبیعی

ص. 204-193

‎ 10.52547/fsct.18.119.193

محمدرضا روزگار، محمد حسین عباسپور فرد، مهدی هدایتی زاده، حمید محمدی نژاد

چکیده (815 مشاهده) | متن کامل (PDF) (215 دریافت)

بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس آویشن بر پنیر خامه‌ای

ص. 215-205

‎ 10.52547/fsct.18.119.205

حنان لشکری، فرزانه ملک زاده حقیقی

چکیده (764 مشاهده) | متن کامل (PDF) (227 دریافت)

تولید نگهدارنده طبیعی از عصاره های میخک، اکالیپتوس و رزماری جهت جایگزینی با نیتریت در سوسیس مرغ

ص. 229-217

‎ 10.52547/fsct.18.119.217

مرتضی کریم پور، علیرضا مهرگان نیکو، فایزه فلاح، حمیده آسایش طلب

چکیده (1184 مشاهده) | متن کامل (PDF) (290 دریافت)

تاثیر مراحل مختلف فرایند تصفیه شیمیایی بر پایداری اکسایشی روغن مغز بنه طی فرایند حرارتی شدید و طولانی

ص. 242-231

‎ 10.52547/fsct.18.119.231

انیسه زارعی جلیانی، حنان لشکری

، جواد توکلی

، محمود امین لاری

چکیده (657 مشاهده) | متن کامل (PDF) (185 دریافت)

بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی عصاره پنیرک (Malva sylvestris L.) در کلوچه سنتی لاهیجان (بر پایه آرد گندم-ارزن)

ص. 258-243

‎ 10.52547/fsct.18.119.243

فاطمه پورحاجی، بهاره صحرائیان، غلامحسین حقایق

چکیده (628 مشاهده) | متن کامل (PDF) (222 دریافت)

بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و بافتی کیک

ص. 274-259

‎ 10.52547/fsct.18.119.259

مریم ثابت قدم، محمد رضا سعیدی اصل، اکرم شریفی

، محمد آرمین، احمد پدرام نیا

چکیده (965 مشاهده) | متن کامل (PDF) (249 دریافت)

تبیین جامعه شناختی مصرف نان(مورد مطالعه شهروندان ساکن در مناطق 3،7 و 19 شهر تهران)

ص. 292-275

‎ 10.52547/fsct.18.119.275

بیژن زارع، صلاح الدین قادری، لیلا نوری، محمدرضا سابقی

چکیده (840 مشاهده) | متن کامل (PDF) (210 دریافت)

تولید نوشیدنی پایدار از دانه خربزه واریته خاتونی (Cucumis melo cv. Khatooni) و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای آن

ص. 306-293

‎ 10.52547/fsct.18.119.293

پوران حیدری، درنوش جعفرپور

چکیده (865 مشاهده) | متن کامل (PDF) (249 دریافت)

مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم

ص. 318-307

‎ 10.52547/fsct.18.119.307

سهیل ریحانی پول، سکینه یگانه

چکیده (766 مشاهده) | متن کامل (PDF) (223 دریافت)

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی محدوده‌های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

ص. 330-319

‎ 10.52547/fsct.18.119.319

سکینه یگانه، مینا اسمعیلی خاریکی، حامد احمدی

چکیده (813 مشاهده) | متن کامل (PDF) (203 دریافت)

بررسی اثر استخراج روغن از دانه گلرنگ به کمک اولتراسوند و خواص فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله تولیدی

ص. 348-331

‎ 10.52547/fsct.18.119.331

علی اکبر شاهی چهرق، زینب رفتنی امیری

، رضا اسماعیل زاده کناری

چکیده (1095 مشاهده) | متن کامل (PDF) (271 دریافت)

ارزیابی و مقایسه تاثیر بیقیدوباکتربیفیدوم و انتروکوکوس فاسیوم به صورت سویه تک و ترکیبی بر ترکیبات موثر بر عطر و طعم پنیر فراپالایش

ص. 360-349

‎ 10.52547/fsct.18.119.349

عطیه حبیبی، علیرضا شهاب لواسانی

، سید امیرمحممد مرتضویان فارسانی، سید ابراهیم حسینی، حامد زارعی

چکیده (687 مشاهده) | متن کامل (PDF) (227 دریافت)

تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره به لیمو (Lippia citrodora) بر ماندگاری گوشت چرخ کرده در شرایط یخچالی

ص. 373-361

‎ 10.52547/fsct.18.119.361

سیده مرضیه موسوی طارسی، لیلا نجفیان، امیر احمدپور، سیده مریم موسوی طارسی، سیده فرناز باقری قادیکلایی

چکیده (861 مشاهده) | متن کامل (PDF) (232 دریافت)

تأثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی

ص. 392-375

‎ 10.52547/fsct.18.119.375

نگین جواهری پور، لیدا شاهسونی، شادی مهدیخانی، یاسر اینانلو

چکیده (765 مشاهده) | متن کامل (PDF) (403 دریافت)

بررسی اثر همزمان صمغ اسفرزه و رنگ‌های خوراکی کورکومین و بتالائین بر خواص فیزیکی، حسی و پایداری نوشیدنی سنتی تخمیری ایرانی (دوغ)

ص. 409-393

‎ 10.52547/fsct.18.119.393

حسام الدین آخوندزاده، مسعود تقی زاده، مهدی ایرانی

چکیده (623 مشاهده) | متن کامل (PDF) (188 دریافت)

مروری بر چالش‌ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده‌های گوشتی در بازار و لزوم به‌کار‌گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت

ص. 432-411

‎ 10.52547/fsct.18.119.411

امیررضا شویک لو

چکیده (712 مشاهده) | متن کامل (PDF) (229 دریافت)