دوره 18، شماره 119 - ( 1400 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] اثر پودر سنجد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان‌ فاقد گلوتن
ص. 15-1
‎ 10.52547/fsct.18.119.1
اکرم لوینی ، فروغ محترمی* ، سجاد پیرسا ، انیس طالبی
چکیده (3984 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1833 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک تغییرات برخی از ویژگی‌های پس از برداشت گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل تازه آلوئه‌ورا حین انبارمانی در دماهای مختلف
ص. 33-17
‎ 10.52547/fsct.18.119.17
سمانه منجم ، علی گنجلو* ، ماندانا بی مکر
چکیده (3032 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1748 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ورقه های خشک سیب دماوند تحت اثر عصاره ی تفاله انگور
ص. 45-35
‎ 10.52547/fsct.18.119.35
منا رنجبر ، محمد قربانی* ، علیرضا صادقی ماهونک ، یحیی مقصودلو ، علی مویدی
چکیده (2964 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1490 دریافت)

XML [English Abstract] تعیین ترکیبات اسانس میخک (Eugenia caryophyllata) و مقایسه خاصیت ضد باکتریایی آن با برخی آنتی بیوتیک های متداول
ص. 59-47
‎ 10.52547/fsct.18.119.47
عبداله دده زاده ، حسن نورافکن*
چکیده (3886 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2073 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی گروه‌های عاملی، ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی اسانس اسطوخودوس لارستانی: یک مطالعه آزمایشگاهی
ص. 76-61
‎ 10.52547/fsct.18.119.61
مینا علادی ، محمدامین مهرنیا* ، حسن برزگر ، بهروز علیزاده بهبهانی
چکیده (2812 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1941 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی و مطالعه امکان آلودگی میان بافتی سبزیجات به باکتریهای بیماریزای گوارشی در اثر جذب و انتقال آن از طریق ریشه گیاه
ص. 84-77
‎ 10.52547/fsct.18.119.77
فرحناز رحیمی نژاد* ، امیرحسین خسروی ، فاطمه مهرآذین
چکیده (2905 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1562 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی تولید فیلم زیست تخریب‌پذیر حاوی عصاره آبی ریشه گیاه چوبک و نانوامولسیون اسانس رزماری بر پایه ژلاتین به روش سطح پاسخ
ص. 94-85
‎ 10.52547/fsct.18.119.85
فخری شهیدی* ، محمد مالکی ، سحر روشنک ، محمود علیزاده ثانی
چکیده (2900 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1669 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر کوزه‌ای بسته بندی شده در فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه پلی‌وینیل الکل و نشاسته لوبیاچیتی حاوی اسانس‌های سیر، زنجبیل و دارچین
ص. 112-95
‎ 10.52547/fsct.18.119.95
لیلا ناطقی* ، علی خزایی ، نازنین زند ، عبدالرسول ارومیه ای
چکیده (2994 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1876 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر حضور باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر خواص فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و رئولوژیک شکلات تلخ پروبیوتیک
ص. 131-115
‎ 10.52547/fsct.18.119.115
نیما مباهی*
چکیده (3077 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1849 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ضد میکروبی رنگدانه نوربیکسین تجاری (Bixa orellana L.) بر باکتری های پاتوژن و عامل فساد مواد غذایی در محیط in vitro
ص. 142-133
‎ 10.52547/fsct.18.119.133
احمد نصرالله زاده ، محمود رضا زاد باری* ، هادی الماسی ، مهران مرادی ، سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی
چکیده (2793 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1588 دریافت)

XML [English Abstract] مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی
ص. 156-143
‎ 10.52547/fsct.18.119.143
صابر امیری* ، میثم رجبی
چکیده (3549 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3563 دریافت)

XML [English Abstract] مدل‌سازی خشک‌کردن و باز‌جذب آب گلابی با استفاده از مدل‌های مختلف ریاضی
ص. 168-157
‎ 10.52547/fsct.18.119.157
محسن دلوی اصفهان*
چکیده (2539 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1622 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر پوشش‌های ژلاتین، ژل صبرزرد و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی برش‌های تازه موسیر ایرانی در طی انبارمانی
ص. 182-169
‎ 10.52547/fsct.18.119.169
شکوه حاجی‌وند قاسم‌آبادی ، محمدرضا زارع بوانی* ، محمد نوشاد
چکیده (2694 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1658 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیرخشک کردن دومرحله‌ای و پیش تیمار فراصوت برروی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های طالبی
ص. 192-183
‎ 10.52547/fsct.18.119.183
سارا حاج میرزا* ، اکرم شریفی
چکیده (2576 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1485 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه سینتیک خشک کردن برگ نعناع با خشک کن خورشیدی فتوولتائیک / گرمایی با خشک کردن طبیعی
ص. 204-193
‎ 10.52547/fsct.18.119.193
محمدرضا روزگار ، محمد حسین عباسپور فرد* ، مهدی هدایتی زاده ، حمید محمدی نژاد
چکیده (2900 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1574 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس آویشن بر پنیر خامه‌ای
ص. 215-205
‎ 10.52547/fsct.18.119.205
حنان لشکری* ، فرزانه ملک زاده حقیقی
چکیده (2745 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1614 دریافت)

XML [English Abstract] تولید نگهدارنده طبیعی از عصاره های میخک، اکالیپتوس و رزماری جهت جایگزینی با نیتریت در سوسیس مرغ
ص. 229-217
‎ 10.52547/fsct.18.119.217
مرتضی کریم پور ، علیرضا مهرگان نیکو* ، فایزه فلاح ، حمیده آسایش طلب
چکیده (4067 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2019 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر مراحل مختلف فرایند تصفیه شیمیایی بر پایداری اکسایشی روغن مغز بنه طی فرایند حرارتی شدید و طولانی
ص. 242-231
‎ 10.52547/fsct.18.119.231
انیسه زارعی جلیانی ، حنان لشکری* ، جواد توکلی ، محمود امین لاری
چکیده (2637 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1591 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی عصاره پنیرک (Malva sylvestris L.) در کلوچه سنتی لاهیجان (بر پایه آرد گندم-ارزن)
ص. 258-243
‎ 10.52547/fsct.18.119.243
فاطمه پورحاجی ، بهاره صحرائیان* ، غلامحسین حقایق
چکیده (2734 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1994 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و بافتی کیک
ص. 274-259
‎ 10.52547/fsct.18.119.259
مریم ثابت قدم ، محمد رضا سعیدی اصل ، اکرم شریفی* ، محمد آرمین ، احمد پدرام نیا
چکیده (3126 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1834 دریافت)

XML [English Abstract] تبیین جامعه شناختی مصرف نان(مورد مطالعه شهروندان ساکن در مناطق 3،7 و 19 شهر تهران)
ص. 292-275
‎ 10.52547/fsct.18.119.275
بیژن زارع ، صلاح الدین قادری ، لیلا نوری ، محمدرضا سابقی*
چکیده (2622 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1525 دریافت)

XML [English Abstract] تولید نوشیدنی پایدار از دانه خربزه واریته خاتونی (Cucumis melo cv. Khatooni) و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای آن
ص. 306-293
‎ 10.52547/fsct.18.119.293
پوران حیدری ، درنوش جعفرپور*
چکیده (2817 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1663 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم
ص. 318-307
‎ 10.52547/fsct.18.119.307
سهیل ریحانی پول* ، سکینه یگانه
چکیده (2770 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1600 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی محدوده‌های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
ص. 330-319
‎ 10.52547/fsct.18.119.319
سکینه یگانه* ، مینا اسمعیلی خاریکی ، حامد احمدی
چکیده (3123 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1676 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر استخراج روغن از دانه گلرنگ به کمک اولتراسوند و خواص فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله تولیدی
ص. 348-331
‎ 10.52547/fsct.18.119.331
علی اکبر شاهی چهرق ، زینب رفتنی امیری* ، رضا اسماعیل زاده کناری
چکیده (3209 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1700 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی و مقایسه تاثیر بیقیدوباکتربیفیدوم و انتروکوکوس فاسیوم به صورت سویه تک و ترکیبی بر ترکیبات موثر بر عطر و طعم پنیر فراپالایش
ص. 360-349
‎ 10.52547/fsct.18.119.349
عطیه حبیبی ، علیرضا شهاب لواسانی* ، سید امیرمحممد مرتضویان فارسانی ، سید ابراهیم حسینی، حامد زارعی
چکیده (2604 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1641 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره به لیمو (Lippia citrodora) بر ماندگاری گوشت چرخ کرده در شرایط یخچالی
ص. 373-361
‎ 10.52547/fsct.18.119.361
سیده مرضیه موسوی طارسی ، لیلا نجفیان* ، امیر احمدپور ، سیده مریم موسوی طارسی ، سیده فرناز باقری قادیکلایی
چکیده (2955 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1584 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی
ص. 392-375
‎ 10.52547/fsct.18.119.375
نگین جواهری پور ، لیدا شاهسونی* ، شادی مهدیخانی ، یاسر اینانلو
چکیده (2827 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2150 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر همزمان صمغ اسفرزه و رنگ‌های خوراکی کورکومین و بتالائین بر خواص فیزیکی، حسی و پایداری نوشیدنی سنتی تخمیری ایرانی (دوغ)
ص. 409-393
‎ 10.52547/fsct.18.119.393
حسام الدین آخوندزاده ، مسعود تقی زاده* ، مهدی ایرانی
چکیده (2505 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1475 دریافت)

XML [English Abstract] مروری بر چالش‌ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده‌های گوشتی در بازار و لزوم به‌کار‌گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت
ص. 432-411
‎ 10.52547/fsct.18.119.411
امیررضا شویک لو*
چکیده (2968 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2889 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS