دوره 18، شماره 119 - ( 1400 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] اثر پودر سنجد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان‌ فاقد گلوتن
ص. 15-1
‎ 10.52547/fsct.18.119.1
اکرم لوینی، فروغ محترمی، سجاد پیرسا، انیس طالبی
چکیده (508 مشاهده) | متن کامل (PDF) (170 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک تغییرات برخی از ویژگی‌های پس از برداشت گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل تازه آلوئه‌ورا حین انبارمانی در دماهای مختلف
ص. 33-17
‎ 10.52547/fsct.18.119.17
سمانه منجم، علی گنجلو ، ماندانا بی مکر
چکیده (342 مشاهده) | متن کامل (PDF) (77 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ورقه های خشک سیب دماوند تحت اثر عصاره ی تفاله انگور
ص. 45-35
‎ 10.52547/fsct.18.119.35
منا رنجبر، محمد قربانی، علیرضا صادقی ماهونک، یحیی مقصودلو، علی مویدی
چکیده (294 مشاهده) | متن کامل (PDF) (53 دریافت)

XML [English Abstract] تعیین ترکیبات اسانس میخک (Eugenia caryophyllata) و مقایسه خاصیت ضد باکتریایی آن با برخی آنتی بیوتیک های متداول
ص. 59-47
‎ 10.52547/fsct.18.119.47
عبداله دده زاده، حسن نورافکن
چکیده (330 مشاهده) | متن کامل (PDF) (91 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی گروه‌های عاملی، ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی اسانس اسطوخودوس لارستانی: یک مطالعه آزمایشگاهی
ص. 76-61
‎ 10.52547/fsct.18.119.61
مینا علادی، محمدامین مهرنیا، حسن برزگر، بهروز علیزاده بهبهانی
چکیده (338 مشاهده) | متن کامل (PDF) (68 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی و مطالعه امکان آلودگی میان بافتی سبزیجات به باکتریهای بیماریزای گوارشی در اثر جذب و انتقال آن از طریق ریشه گیاه
ص. 84-77
‎ 10.52547/fsct.18.119.77
فرحناز رحیمی نژاد، امیرحسین خسروی، فاطمه مهرآذین
چکیده (277 مشاهده) | متن کامل (PDF) (74 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی تولید فیلم زیست تخریب‌پذیر حاوی عصاره آبی ریشه گیاه چوبک و نانوامولسیون اسانس رزماری بر پایه ژلاتین به روش سطح پاسخ
ص. 94-85
‎ 10.52547/fsct.18.119.85
فخری شهیدی، محمد مالکی، سحر روشنک، محمود علیزاده ثانی
چکیده (367 مشاهده) | متن کامل (PDF) (90 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر کوزه‌ای بسته بندی شده در فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه پلی‌وینیل الکل و نشاسته لوبیاچیتی حاوی اسانس‌های سیر، زنجبیل و دارچین
ص. 112-95
‎ 10.52547/fsct.18.119.95
لیلا ناطقی ، علی خزایی، نازنین زند، عبدالرسول ارومیه ای
چکیده (325 مشاهده) | متن کامل (PDF) (67 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر حضور باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر خواص فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و رئولوژیک شکلات تلخ پروبیوتیک
ص. 131-115
‎ 10.52547/fsct.18.119.115
نیما مباهی
چکیده (342 مشاهده) | متن کامل (PDF) (61 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ضد میکروبی رنگدانه نوربیکسین تجاری (Bixa orellana L.) بر باکتری های پاتوژن و عامل فساد مواد غذایی در محیط in vitro
ص. 142-133
‎ 10.52547/fsct.18.119.133
احمد نصرالله زاده، محمود رضا زاد باری، هادی الماسی، مهران مرادی، سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی
چکیده (252 مشاهده) | متن کامل (PDF) (46 دریافت)

XML [English Abstract] مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی
ص. 156-143
‎ 10.52547/fsct.18.119.143
صابر امیری، میثم رجبی
چکیده (407 مشاهده) | متن کامل (PDF) (102 دریافت)

XML [English Abstract] مدل‌سازی خشک‌کردن و باز‌جذب آب گلابی با استفاده از مدل‌های مختلف ریاضی
ص. 168-157
‎ 10.52547/fsct.18.119.157
محسن دلوی اصفهان
چکیده (276 مشاهده) | متن کامل (PDF) (47 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر پوشش‌های ژلاتین، ژل صبرزرد و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی برش‌های تازه موسیر ایرانی در طی انبارمانی
ص. 182-169
‎ 10.52547/fsct.18.119.169
شکوه حاجی‌وند قاسم‌آبادی، محمدرضا زارع بوانی، محمد نوشاد
چکیده (308 مشاهده) | متن کامل (PDF) (82 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیرخشک کردن دومرحله‌ای و پیش تیمار فراصوت برروی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های طالبی
ص. 192-183
‎ 10.52547/fsct.18.119.183
سارا حاج میرزا، اکرم شریفی
چکیده (263 مشاهده) | متن کامل (PDF) (60 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه سینتیک خشک کردن برگ نعناع با خشک کن خورشیدی فتوولتائیک / گرمایی با خشک کردن طبیعی
ص. 204-193
‎ 10.52547/fsct.18.119.193
محمدرضا روزگار، محمد حسین عباسپور فرد، مهدی هدایتی زاده، حمید محمدی نژاد
چکیده (271 مشاهده) | متن کامل (PDF) (49 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس آویشن بر پنیر خامه‌ای
ص. 215-205
‎ 10.52547/fsct.18.119.205
حنان لشکری، فرزانه ملک زاده حقیقی
چکیده (276 مشاهده) | متن کامل (PDF) (56 دریافت)

XML [English Abstract] تولید نگهدارنده طبیعی از عصاره های میخک، اکالیپتوس و رزماری جهت جایگزینی با نیتریت در سوسیس مرغ
ص. 229-217
‎ 10.52547/fsct.18.119.217
مرتضی کریم پور، علیرضا مهرگان نیکو، فایزه فلاح، حمیده آسایش طلب
چکیده (342 مشاهده) | متن کامل (PDF) (85 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر مراحل مختلف فرایند تصفیه شیمیایی بر پایداری اکسایشی روغن مغز بنه طی فرایند حرارتی شدید و طولانی
ص. 242-231
‎ 10.52547/fsct.18.119.231
انیسه زارعی جلیانی، حنان لشکری ، جواد توکلی ، محمود امین لاری
چکیده (257 مشاهده) | متن کامل (PDF) (41 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی عصاره پنیرک (Malva sylvestris L.) در کلوچه سنتی لاهیجان (بر پایه آرد گندم-ارزن)
ص. 258-243
‎ 10.52547/fsct.18.119.243
فاطمه پورحاجی، بهاره صحرائیان، غلامحسین حقایق
چکیده (232 مشاهده) | متن کامل (PDF) (47 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و بافتی کیک
ص. 274-259
‎ 10.52547/fsct.18.119.259
مریم ثابت قدم، محمد رضا سعیدی اصل، اکرم شریفی ، محمد آرمین، احمد پدرام نیا
چکیده (277 مشاهده) | متن کامل (PDF) (49 دریافت)

XML [English Abstract] تبیین جامعه شناختی مصرف نان(مورد مطالعه شهروندان ساکن در مناطق 3،7 و 19 شهر تهران)
ص. 292-275
‎ 10.52547/fsct.18.119.275
بیژن زارع، صلاح الدین قادری، لیلا نوری، محمدرضا سابقی
چکیده (247 مشاهده) | متن کامل (PDF) (36 دریافت)

XML [English Abstract] تولید نوشیدنی پایدار از دانه خربزه واریته خاتونی (Cucumis melo cv. Khatooni) و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای آن
ص. 306-293
‎ 10.52547/fsct.18.119.293
پوران حیدری، درنوش جعفرپور
چکیده (247 مشاهده) | متن کامل (PDF) (39 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم
ص. 318-307
‎ 10.52547/fsct.18.119.307
سهیل ریحانی پول، سکینه یگانه
چکیده (263 مشاهده) | متن کامل (PDF) (46 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی محدوده‌های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
ص. 330-319
‎ 10.52547/fsct.18.119.319
سکینه یگانه، مینا اسمعیلی خاریکی، حامد احمدی
چکیده (268 مشاهده) | متن کامل (PDF) (54 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر استخراج روغن از دانه گلرنگ به کمک اولتراسوند و خواص فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله تولیدی
ص. 348-331
‎ 10.52547/fsct.18.119.331
علی اکبر شاهی چهرق، زینب رفتنی امیری ، رضا اسماعیل زاده کناری
چکیده (535 مشاهده) | متن کامل (PDF) (67 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی و مقایسه تاثیر بیقیدوباکتربیفیدوم و انتروکوکوس فاسیوم به صورت سویه تک و ترکیبی بر ترکیبات موثر بر عطر و طعم پنیر فراپالایش
ص. 360-349
‎ 10.52547/fsct.18.119.349
عطیه حبیبی، علیرضا شهاب لواسانی ، سید امیرمحممد مرتضویان فارسانی، سید ابراهیم حسینی، حامد زارعی
چکیده (280 مشاهده) | متن کامل (PDF) (67 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره به لیمو (Lippia citrodora) بر ماندگاری گوشت چرخ کرده در شرایط یخچالی
ص. 373-361
‎ 10.52547/fsct.18.119.361
سیده مرضیه موسوی طارسی، لیلا نجفیان، امیر احمدپور، سیده مریم موسوی طارسی، سیده فرناز باقری قادیکلایی
چکیده (259 مشاهده) | متن کامل (PDF) (55 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی
ص. 392-375
‎ 10.52547/fsct.18.119.375
نگین جواهری پور، لیدا شاهسونی، شادی مهدیخانی، یاسر اینانلو
چکیده (258 مشاهده) | متن کامل (PDF) (70 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر همزمان صمغ اسفرزه و رنگ‌های خوراکی کورکومین و بتالائین بر خواص فیزیکی، حسی و پایداری نوشیدنی سنتی تخمیری ایرانی (دوغ)
ص. 409-393
‎ 10.52547/fsct.18.119.393
حسام الدین آخوندزاده، مسعود تقی زاده، مهدی ایرانی
چکیده (195 مشاهده) | متن کامل (PDF) (43 دریافت)

XML [English Abstract] مروری بر چالش‌ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده‌های گوشتی در بازار و لزوم به‌کار‌گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت
ص. 432-411
‎ 10.52547/fsct.18.119.411
امیررضا شویک لو
چکیده (237 مشاهده) | متن کامل (PDF) (44 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS