Journal Archive - Articles

Volume 16, Number 91 (2019-9)

Study of phytochemical composition and antibacterial effects of Artemisia fragrans Willd. essential oil in different seasons

بررسی تنوع ترکیبات فیتوشیمیایی و اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه درمنه معطر (Artemisia fragrans Willd.) در فصول مختلف

Extraction, identification of chemical compounds and antimicrobial activity of purple basil essential oil on food-born pathogenic bacteria and its comparison with vancomycin and gentamicin antibiotics

استخراج، شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس نازبو بنفش بر باکتری‌های بیماری‌زا با منشاء غذایی و مقایسه آن با آنتی‌بیوتیک‌های ونکومایسین و جنتامایسین

Chemical characteristics and the amount of acrylamide in Burger: The effect of meat amount and powdered milk

اثر نوع و درصد گوشت و پودر شیرخشک بر ویژگی های شیمیایی و میزان آکریل آمید در برگر

Investigation of physical and mechanical properties of edible film prepared from opopanax gum (Commiphora guidottii)

بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از صمغ جاوشیر

Investigation of the antimicrobial properties of quinoa hydrolyzed protein on Staphylococcus aureus and Sal

بررسی خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده کینوا بر روی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

Effect of zucchini powder incorporation on the dough rheology and physico-chemical, sensory and quality of Taftoon bread

اثر افزودن پودر کدوسبز بر رئولوژی خمیر و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و کیفی نان تافتون

Optimization of antioxidant activity of Ferula persica by Ultrasound waves using various ratios of ethanol-water solvent at different temperatures whit Response Surface Methodology

بهینه سازی فعالیت آنتی‌اکسیدانی گیاه متکا (Ferula persica) به کمک امواج فراصوت با استفاده از نسبتهای مختلف حلال اتانول-آب در دماهای مختلف با روش سطح پاسخ

A study of antimicrobial effect of Thymol, Carvacrol, Eugenol and Menthol on food spoilage bacteria in agricultural crops and dairy products

بررسی اثر ضد‌باکتریایی تیمول، کارواکرول، اوژنول و منتول بر چهار باکتری‌ مولد فساد در محصولات کشاورزی و لبنیات

Investigation of cold shelf stability and sensory properties of functional non-added sugar drink based on cow milk combined with carrot juice

بررسی ثبات انبارمانی سرد و خصوصیات حسی نوشیدنی فراسودمند بدون شکر افزوده بر پایه شیر گاو ترکیبی با آب هویج

Investigation of in vitro release and physicochemical properties of nano phytosome containing cumin essential oil

بررسی رهایش و خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوفیتوزوم حاوی اسانس زیره در شرایط آزمایشگاهی

Extending the shelf life of edible button mushroom (Agaricus bisporus) by edible coatings on the basis of natural polymers

افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای(Agaricus bisporus)با پوشش های خوراکی بر پایه پلیمرهای طبیعی

Investigation of antimicrobial activity of Fennel essential oil on some pathogenic microorganisms causing infection and food poisoning and its interaction with kanamycin antibiotic

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس رازیانه بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کانامایسین

Optimization nano- complex production of whey protein concentrate- Arabic gum carrier Astaxanthin by using response surface methodology (RSM)

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

The effect of packaging on the food packaged products marketing

بررسی تاثیر بسته بندی بر فروش محصولات غذایی بسته بندی شده

Effect of the Nigella sativa Linn concentrate addition on the physical and quality characteristics of gluten-free toast bread during storage

اثر افزودن کنسانتره سیاهدانه بر خواص فیزیکی و کیفی نان تست بدون گلوتن طی دوره نگهداری

Investigation of physicochemical and rheological properties of dried white mulberry (Morus alba L.) extract during concentration

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره توت خشک طی تغلیظ

Effect of adding date palm kernel on physicochemical and sensory properties of short macaroni

تاثیر افزودن پودر هسته خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی کوتاه

Investigating the possibility of probiotic production base on Celery and Blackberry beverages by using Lactobacillus plantarum

بررسی امکان تولید نوشیدنی های پروبیوتیک بر پایه آب کرفس و شاه توت با بکارگیری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارم

Meat tenderization using natural compounds from fruits and vegetables

تردسازی گوشت با استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات

Optimization of Functional Peach Beverage Formulation and Study of Its Sensorial and Physicochemical Properties

ﺑﻬﻴﻨﻪ‌ﺳﺎﺯﻱ ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﻴﻮﻥ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ فراسودمند ﻫﻠﻮ و ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺧﻮاﺹ ﺣﺴﻲ و ﻓﻴﺰﻳﻜﻮﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﺁﻥ

Subcritical water extraction of fennel seeds essential oil and comparison with hydrodistillation

استخراج اسانس از بذر رازیانه با استفاده از آب فوق داغ و مقایسه آن با تقطیر آبی

Microencapsulation of cinnamon essential oil Nano emulsion stabilized with β-cyclodextrin and sodium caseinate

میکروانکپسولاسیون نانوامولسیون اسانس دارچین پایدار شده توسط بتا سیکلودکسترین و کازئینات سدیم

The effect of nano-encapsulated unsaponifiable matter of Tarom rice bran oil on oxidative stability of soybean oil

اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

Spray dried Aqueous Extract Jujube: Evaluation of Physicochemical and functional Properties

عصاره آبی استخراج شده عناب خشک‌شده به روش پاششی: ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن

Development of the antioxidant activity in cheese whey and milk permeate using Lactobacillus acidophilus LA5 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12

توسعه فعالیت آنتی اکسیدانی در آب پنیر و پرمیات شیر توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

Determination of rheological (farinograph) properties of wheat flour dough enriched with powdered leaves of Portulaca Oleracea

تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی‌شده با پودر برگ خرفه

Effect of Rice Flour Replacement by Amaranth as Pseudocereals Native Gum (Eruca sativa) Addition on Improvement of Quantitative and Qualitative Properties of Gluten Free Cake

تأثیر جایگزینی آرد برنج با شبه غله آمارانت و افزودن صمغ بومی دانه منداب (Eruca sativa) بر بهبود خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

1] Dertli, E. and Çon, A.H., (2017). Microbial diversity of traditional kefir grains and their role on kefir aroma. LWT-Food Science and Technology, 85:151-157. doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2017.07.017 [2] Beshkova, D., Simova, E., Frengova, G., Simov, Z. and Dimitrov, Z.P., (2003). Production of volatile aroma compounds by kefir starter cultures. International Dairy Journal, 13(7):529-535. doi:http//:doi:10.1016/S0958-6946(03)00058-X [3] Leite, A., Leite, D., Del Aguila, E., Alvares, T., Peixoto, R., Miguel, M., Silva, J. and Paschoalin, V., (2013). Microbiological and chemical characteristics of Brazilian kefir during fermentation and storage processes. Journal of Dairy Science, 96(7):4149-4159. doi:http://dx.doi.org/ 10.3168/jds.2012-6263 [4] Cheng, H., (2010). Volatile flavor compounds in yogurt: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50(10):938-950. doi:http//:DOI: 10.1080/10408390903044081 [5] Yue, T.X., Chi, M., Song, C.Z., Liu, M.Y., Meng, J.F., Zhang, Z.W. and Li, M.H., (2015). Aroma characterization of Cabernet Sauvignon wine from the Plateau of Yunnan (China) with different altitudes using SPME-GC/MS. International Journal of Food Properties, 18(7):1584-1596. doi:http//:DOI: 10.1080/10942912.2014.923442 [6] Dan, T., Wang, D., Jin, R., Zhang, H., Zhou, T. and Sun, T., (2017). Characterization of volatile compounds in fermented milk using solid-phase microextraction methods coupled with gas chromatography-mass spectrometry. Journal of Dairy Science, 100(4):2488-2500. [7] Ligor, M., Jarmalaviciene, R., Szumski, M., Maruška, A. and Buszewski, B., (2008). Determination of volatile and non‐volatile products of milk fermentation processes using capillary zone electrophoresis and solid phase microextraction coupled to gas chromatography. Journal of Separation Science, 31(14):2707-2713. doi:HTTP//:DOI 10.1002/jssc.200800183 [8] Ziadi, M., Wathelet, J.P., Marlier, M., Hamdi, M. and Thonart, P., (2008). Analysis of Volatile Compounds Produced by 2 Strains of Lactococcus lactis Isolated from Leben (Tunisian Fermented Milk) Using Solid‐Phase Microextraction‐Gas Chromatography. Journal of Food Science, 73(6):S247-S252. doi:http:doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00846.x [9] Koksoy, A. and Kilic, M., (2004). Use of hydrocolloids in textural stabilization of a yoghurt drink, ayran. Food Hydrocolloids., 18(4):593-600. doi:http//:doi:10.1016/j.foodhyd.2003.10.002 [10] Ozer, B., Kirmaci, H.A., Oztekin, S., Hayaloglu, A. and Atamer, M., (2007). Incorporation of microbial transglutaminase into non-fat yogurt production. International Dairy Journal, 17(3):199-207. doi:http//:doi:10.1016/j.idairyj.2006.02.007 [11] Şanli, T., Sezgin, E., Şenel, E. and Benli, M., (2013). The effect of transglutaminase on some physicochemical and sensory properties of the T urkish drinking yoghurt Ayran. International Journal of Dairy Technology, 66(3):410-416. doi:http//:doi: 10.1111/1471-0307.12045 [12] Romeih, E. and Walker, G., (2017). Recent advances on microbial transglutaminase and dairy application. Trends in Food Science and Technology, 62:133-140. doi:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.02.015 [13] Kuraishi, C., Yamazaki, K. and Susa, Y., (2001). Transglutaminase: its utilization in the food industry. Food Reviews International, 17(2):221-246. [14] Oner, Z., Karahan, A., Aydemir, S. and Aloglu, H.S., (2008). Effect of transglutaminase on physicochemical properties of set-style yogurt. International Journal of Food Properties, 11(1):196-205. doi:https://doi.org/10.1080/10942910701286346 [15] 15. Shirkhani, M., Madadlou, A. and Khosrowshahi, A., (2015). Enzymatic Modification to Stabilize the Fermented Milk Drink, D oogh. Journal of Texture Studies, 46 (1):22-33. doi:https://doi.org/10.1111/jtxs.12107 [16] Vardjan, T., Mohar Lorbeg, P. and Čanžek Majhenič, A., (2018). Stability of prevailing lactobacilli and yeasts in kefir grains and kefir beverages during ten weeks of propagation. International journal of Dairy Technology, 71:51-60. [17] Walsh, A.M., Crispie, F., Kilcawley, K., O’Sullivan, O., O’Sullivan, MG., Claesson, M.J. and Cotter, P.D., (2016). Microbial succession and flavor production in the fermented dairy beverage kefir. Msystems, 1(5): e00052-00016. doi:http//:doi: 10.1111/1471-0307.12463 [18] Temiz, H. and Dağyıldız, K., (2017). Effects of Microbial Transglutaminase on Physicochemical, Microbial and Sensorial Properties of Kefir Produced by Using Mixture Cow’s and Soymilk. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(4):606. doi:https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.4.606 [19] Plessas, S., Bekatorou, A., Gallanagh, J., Nigam, P., Koutinas, A. and Psarianos, C., (2008). Evolution of aroma volatiles during storage of sourdough breads made by mixed cultures of Kluyveromyces marxianus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus or Lactobacillus helveticus. Food Chemistry, 107(2):883-889. doi:http//:doi:10.1016/j.foodchem.2007.09.010 [20] NIST. (2018). The National Institute of Standards and Technology, http://webbook.nist.gov/chemistry/. [21] De Kruif, C. and Tuinier, R., (2001). Polysaccharide protein interactions. Food hydrocolloids. 15(4-6):555-63. https://doi.org/10.1016/S0268-005X(01)00076-5 [22] Lucey, J.A., (2001). The relationship between rheological parameters and whey separation in milk gels. Food Hydrocolloids, 15(4-6):603-608. [23] Dickinson, E. and Lorient, D., (1996). Food macromolecules and colloids, TheRoyal Society of Chemistry, Cambridge. 328–339. [24] Walstra, P., (2003). Colloidal interactions. In: Walstra Peditor. Physical Chemistry of Foods. NewYork, Marcel Dekker Inc, 437– 476. [25] Hashemi, F.S., Gharibzahedi, S.M.T. and Hamishehkar, H., (2015). The effect of high methoxyl pectin and gellan including psyllium gel on Doogh stability. RSC Advances, 5(53):42346-423. doi:http//:DOI: 10.1039/c5ra03190g [26] Gharibzahedi, SMT. and Chronakis, IS., (2017). Crosslinking of milk proteins by microbial transglutaminase: utilization in functional yogurt products. Food Chemistry. 245:620-32. [27] Temiz, H. and Çakmak, E., (2018). The effect of microbial transglutaminase on probiotic fermented milk produced using a mixture of bovine milk and soy drink. International Journal of Dairy Technology, 71(4):906-920. doi:http//:doi: 10.1111/1471-0307.12521 [28] Aghlara, A., Mustafa, S., Manap, Y.A. and Mohamad, R., (2009). Characterization of headspace volatile flavor compounds formed during kefir production: Application of solid phase microextraction. International Journal of Food Properties, 12(4):808-818. doi:https://doi.org/10.1080/10942910802073189 [29] Guzel-Seydim, Z., Seydim, A. and Greene, A., (2000). Organic acids and volatile flavor components evolved during refrigerated storage of kefir. Journal of Dairy Science, 83(2):275-277. doi:https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(00)74874-0 [30] Delgado, F.J., González-Crespo, J., Cava, R., García-Parra, J. and Ramírez, R., (2010). Characterisation by SPME–GC–MS of the volatile profile of a Spanish soft cheese PDO Torta del Casar during ripening. Food Chemistry, 118(1):182-189. doi:http//:doi:10.1016/j.foodchem.2009.04.081 [31] Güzel-Seydim, Z., Seydim, A., Greene, A. and Bodine, A., (2000). Determination of organic acids and volatile flavor substances in kefir during fermentation. Journal of Food composition and Analysis, 13(1):35-43. doi:https://doi.org/10.1006/jfca.1999.0842 [32] McSweeney, P.L. and Sousa, M.J., (2000). Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheeses during ripening: A review. Le Lait, 80(3):293-324. [33] Tamime, A.Y. and Robinson, R.K., (2007). Tamime and Robinson's yoghurt science and technology. 3rd edn. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, Page:791. [34] Kilcawley, K., Faulkner, H., Clarke, H., O’Sullivan, M. and Kerry, J., (2018). Factors influencing the flavour of bovine milk and cheese from grass based versus non-grass based milk production systems. Foods, 7(3):37. [35] Solano‐Lopez, CE., Ji, T. and Alvarez, V.B., (2005). Volatile compounds and chemical changes in ultrapasteurized milk packaged in polyethylene terephthalate containers. Journal of Food Science, 70(6):c407-c412. [36] Wang, W., Zhang, L. and Li, Y., (2012). Production of volatile compounds in reconstituted milk reduced-fat cheese and the physicochemical properties as affected by exopolysaccharide-producing strain. Molecules, 17(12):14393-14408. doi:http//:doi:10.3390/molecules171214393 Study of adding microbial transglutaminase enzyme on the volatile compounds of traditional kefir beverage

بررسی افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ترکیبات فرار نوشیدنی سنتی کفیر

Antimicrobial effect of garlic essential oil on a number of food-borne pathogens and determination of its chemical composition and antioxidant potential

اثر ضدمیکروبی اسانس سیر بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای غذازاد، تعیین ترکیبات شیمیایی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

Evalluation of the effect of different fiber supplements on physicochemical and nutritional properties of juice

بررسی تأثیر افزودن انواع مکمل فیبری اصلاح‌شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و تغذیه‌ای آب‌میوه

Journal archive for Google Scholar Robot!

Journal of food science and technology ( Iran)

مجله علوم و صنایع غذایی ایران