مجله علوم و صنایع غذایی ایران

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

بررسی ویژگی‌های فیزیکی تخم مرغ و استحکام پوسته در فاز نهایی تولید صنعتی

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان
فرید امیرشقاقی 1
حسین غفاری ستوبادی 2
محمد علی قربانی 3
1 دانشجوی دکتری مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
2 دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
3 استاد گروه مهندسی آب، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
10.48311/fsct.2026.119827.83107
چکیده
تخم مرغ محصولی است که ارزش غذایی فراوانی دارد و منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است که می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد قرار داشته باشد. این تحقیق در یک واحد مرغداری صنعتی 100 هزار قطعه ای مجهز به حسگرهای هوشمند و خودکار در فاز نهایی تولید (77-68 هفتگی) انجام شد. در این بازه که مرحله مسن بودن طیور و انتهای تولید تخم مرغ است، دانستن روند خواص فیزیکی تخم مرغ ها برای مدیریت جیره غذایی و تحلیل هزینه به فایده برای تولیدکننده بسیار حائز اهمیت است. پارامترهای مورد مطالعه شامل خواص فیزیکی تخممرغ شامل وزن، ضریب کرویت، شاخص شکل، سطح مقطع، ضخامت پوسته، وزن پوسته، درصد پوسته و استحکام پوسته بودند. نتایج نشان داد که وزن تخم مرغ در بازه نهایی تولید، روند افزایشی داشت ولی ضخامت پوسته و استحکام پوسته بعد از هفته 74 به طور معنی داری کاهش یافتند. علیرغم معنی دار بودن طول و عرض تخم مرغ، شاخص شکل معنی دار نبود. ضریب کرویت نشان داد که تغییر شکل تخم مرغ ها از استوانه‌ای به دایره‌ای بودند. بیشترین مقدار استحکام پوسته تخم مرغ در هفته 68، در حدود 6/5 کیلوگرم بر سانتیمترمربع و کمترین آن در هفته 77، با 5/4 کیلوگرم بر سانتیمتر مربع بود. با توجه به نتایج این تحقیق، لزوم مدیریت علمی در فاز نهایی تولید در صنایع مرغداری تخم گذار با لحاظ تغییرات خواص فیزیکی برای جلوگیری از بروز ترک و شکستگی تخم مرغ ها در راستای تضمین سودآوری ضروری است.
کلیدواژه‌ها
خواص فیزیکی
تخم‌مرغ
استحکام پوسته
مرغداری صنعتی
فاز نهایی
موضوعات

عنوان مقاله English

Investigation of Physical Properties of Egg and shell Strength in Final Phase of Industrial Production

نویسندگان English

Farid Amirshaghaghi 1
Hossein Ghaffari Setoubadi 2
Mohammad Ali Ghorbani 3
1 Department of Biosystem Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tbriz, Tabriz, Iran
2 Department of Biosystem Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tbriz, Tabriz, Iran
3 Department of Water Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tbriz, Tabriz, Iran
چکیده English

Eggs are a product with high nutritional value and are a good source of protein, vitamins and essential minerals that can be an important food item in human diets. This research was conducted in a 100,000-piece industrial poultry unit equipped with smart and automatic sensors in the final phase of production (68-77 weeks). During this period, which is the stage of aging of the poultry and the end of egg production, knowing the trend of the physical properties of eggs is very important for the producer to manage the diet and analyze the cost-benefit. The parameters studied included the physical properties of eggs including weight, sphericity , shape index, section area, shell thickness, shell weight, shell percentage and shell strength. The results showed that the egg weight had an increasing trend in the final period of production, but the shell thickness and shell strength decreased significantly after week 74.Despite the significant egg length and width, the shape index was not significant. The sphericity coefficient showed that the shape of the eggs changed from cylindrical to circular. The highest eggshell strength was in week 68, at about 5.6 kg/cm2, and the lowest was in week 77, at 4.5 kg/cm2. According to the results of this study, the need for scientific management in the final phase of production in the laying poultry industry, taking into account changes in physical properties, is essential to prevent cracking and breakage of eggs in order to ensure profitability.

کلیدواژه‌ها English

Physical properties
Egg
Eggshell strength
Industrial Poultry
Final phase
[1]  Abbasi, R., Martinez, P. and Ahmad, R. 2022. The digitization of agricultural industry–a systematic literature review on agriculture 4.0. Smart Agricultural Technology, 2, p.100042.
[2]  Hassoun, A., Harastani, R., Jagtap, S., Trollman, H., Garcia-Garcia, G., Awad, N.M., Zannou, O., Galanakis, C.M., Goksen, G., Nayik, G.A. and Riaz, A. 2024. Truths and myths about superfoods in the era of the COVID-19 pandemic. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(3), pp.585-602.
[3]  Priyadumkol, J., Kittichaikarn, C. and Thainimit, S. 2017. Crack detection on unwashed eggs using image processing. Journal of food engineering, 209, pp.76-82.
[4]  Lawrence, K.C., Yoon, S.C., Jones, D.R., Heitschmidt, G.W., Park, B. and Windham, W.R. 2009. Modified pressure system for imaging egg cracks. Transactions of the ASABE, 52(3), pp.983-990.
[5] Athanasiadou, D., Jiang, W., Goldbaum, D., Saleem, A., Basu, K., Pacella, S. M., Corinna, F., Richard, B.R., Maxwell, C. T., Hincks, A. B., Navarro, R., Hojatollah, V., Wolf, S.E., Gray, J.J., HuyBui, G.K., McKee, M.D. 2018. Nanostructure, osteopontin and mechanical properties of calcitic avian eggshell. Science Advances.89, pp.131-142.
[6] Nys, Y. and Gautron, J. 2007. Structure and formation of the eggshell. In Bioactive egg compounds (pp. 99-102). Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg.
[7] Macleod, N., Bain, M.M. and Hancock, J.W. 2006. The mechanics and mechanisms of failure of hens’ eggs. International journal of fracture, 142(1), pp.29-41.
[8] Stuttgen, S. 2020. Life Cycle of a Laying Hen, Livestock University of Wisconsin-Madison.
[9] Lee, M.L. et al. 2016. The Effect of Hen Age on Egg Quality in Commercial Layer. Korean Journal of Poultry science, 43(4), pp. 253–261.
[10] El-Hanoun, A.M. et al. 2012. Effect of incubation humidity and flock age on hatchability traits and posthatch growth in Pekin ducks. Poultry Science, 91(9), pp. 2390 –2397.
[11]  Rodriguez Navarro, A. et al. 2002. Influence of the microstructure on the shell strength of eggs laid by hens of different ages. British Poultry Science, 43(3), pp. 395–403.
[12] Yavuz, O., Uner, M.M., Okumus, F. and Karatepe, O.M. 2023. Industry 4.0 technologies, sustainable operations practices and their impacts on sustainable performance. Journal of Cleaner Production, 387, p.135951.
[13]  Bain, M. M. 1990. Eggshell Strength: A Mechanical/ Ultrastructural Evaluation.
Ph.D. Thesis, University of Glasgow, Glasgow, UK. 
 [14]  Altuntas, E., and Sekeroglu, A. 2008. Effect of Egg Shape Index on Mechanical Properties of Chicken Eggs. Journal of Food Engineering 85: 606- 612.
[15]  Sirri, F., Zampiga,M., Bererdinelli, A. and Meluzzi, A. 2018. Variability and Interaction of Some Egg Physical and Eggshell Quality Attributes During the Entire Laying Hen Cycle. Poultry Science 97: 1818-1823.
[16]  Molnar, A., Maertens. L., Ampe, B., Buyse, J., Kempen, I., Zoons, J. and Delezie, E. 2016. Changes in Egg Quality Traits During the Last Phase of Production: Is There Potential for an Extended Laying Cycle?. British Poultry Science 57: 842-847.
[17]  Roberts, J.R., Chousalkar, K. and Samiullah. 2013. Egg quality and age of laying hens: implications for product safety.  Animal Production Science, 53(12), p. 1291.
[18]   Tůmová, E., Gous, R.M. and Tyler, N. 2014. Effect of hen age, environmental temperature, and oviposition time on eggshell quality and eggshell and serum mineral contents in laying and broiler breeder hens. Czech Journal of Animal Science, 59 (No. 9), pp. 435–443.
[19]  Bain, M. M. 2005. Recent Advances in the Assessment of Eggshell Quality and their Future Application. World's Poultry Science Journal 61: 268-277.
[20]  Mertens, K., Bamlis, F., Kempes, B., Kamers, B., Verhoelst, E., Deketelaere,  B., Bain, M.,  Decuypere,E. and Debaerdemaeker, J. 2006. Monitoring of Eggshell Breakage and Eggshell Strength in Different Production Chains of Consumption Eggs. Poultry Science 85: 1670-1677.
[21]  Butcher, G.D. and Miles, R. 2019. Concepts of Eggshell Quality, University of Florida- IFAS.
[22]  Ketta, M. and Tůmová, E. 2016. Eggshell structure, measurements, and quality-affecting factors in laying hens: a review. Czech J. Anim. Sci., 61(7), pp. 299–309.
[23]  Park, J.A. and Sohn, S.H. 2018. The Influence of Hen Aging on Eggshell Ultrastructure and Shell Mineral Components. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 38(5), pp. 1080–1091.