بررسی رفتار رهایش ترکیبات زیست فعال از پودرهای درون پوشانی شده بر پایه آب انار با استفاده از مدل های تجربی

نویسندگان
سمیرا امیرسلمانی پور 1
سیده شیما یوسفی 2
محمدرضا حسین پور حسین پور 3
1 گروه علوم و صنایع غذ ایی، دانشکد کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات تهران، ایران
2 دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران
3 دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
10.52547/fsct.19.122.297
چکیده
بهینه سازی شرایط عملیاتی خشک کردن پاششی می تواند بستر مناسبی جهت تولید فرآورده هایی با کیفیت فیزیکی و شیمیایی ایده آل باشد. در این تحقیق تاثیر غلظت های متفاوت دیواره (مالتودکسترین) به هسته (عصاره آب انار) بر پاسخ های راندمان ریزدرون پوشانی، محتوی ترکیبات پلی فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات آنتوسیانین با استفاده از روش آماری سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی بررسی شد. میزان بهینه سازی بر اساس بالاترین مقدار ترکیبات آنتوسیانین، پلی فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و راندمان ریزدرون پوشانی انجام شد. معادله درجه دوم با ضریب همبستگی بالا (96/0) می تواند به خوبی شرط بهینه نسبت پوشش دیواره (مالتودکسترین) به هسته (عصاره آب انار) 7/5:5/18 را با مطلوبیت 70% جهت حصول بالاترین بازده خصوصیات فیزیکوشیمیایی را پیش بینی نماید. جهت مقایسه نتایج تجربی و مدل پیش بینی شده در قالب آزمون تی استیودنت، از نرم افزار آماری SPSS و طرح فاکتوریل در قالب بلوک کامل تصادفی در سطح احتمال 95% استفاده شد. تاثیر فرآیند ریزدرون پوشانی بر میزان رهایش ترکیبات زیست فعال طی 60 روز نگهداری در چهار تیمار شامل یخچال/ تاریکی، یخچال/ نور، محیط/ تاریکی و محیط/ نور مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج آنالیز واریانس اختلاف معنی داری را بین تیمارها نشان داد و تیمار یخچال/ تاریکی بیشترین پایداری را نسبت به تیمارهای دیگر داشت . با استفاده از نرم افزار متلب، نتایج تجربی بدست آمده از آزمایش ها با مدل های تجربی بدست آمده از مقالات برازش شدند. مدل درجه اول به عنوان مدل برتر برای هر سه پاسخ ترکیبات پلی فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان ترکیبات آنتوسیانین انتخاب شد. در نهایت اینکه تولید پودرهای ریزدرون پوشانی شده عصاره آب انار تحت شرایط بهینه، می تواند جهت توسعه غنی سازی فرآورده های غذایی با پودرهای بدست آمده محسوب گردد.
کلیدواژه‌ها
ریزدرون پوشانی
رهایش
مالتودکسترین
مدل سازی
آب انار

موضوعات

عنوان مقاله English

Study of bioactive compounds release behavior from pomegranate juice-based microencapsulated powders using experimental models

نویسندگان English

Samira Amirsalmanipour 1
Shima Yousefi 2
Mohammadreza Hosseinpour 3
1 Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran.
2 Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran.
3 Islamic Azad University،Science and Research Branch, Tehran, Iran.
چکیده English

the spraying drying method is one of the most important ways to prevent the loss of strategic food products and increase their shelf life. Optimizing the operating conditions of this system can be a good platform for the production of products with ideal physicochemical quality. In this study, the effect of different wall concentrations (maltodextrin) on the core (pomegranate juice extract) on efficacy encapsulation, concentration of polyphenolic compounds (µg garlic acid /ml), antioxidants (%), anthocyanins (mg/ml), using the RSM and the central composite design were investigated. The optimization rate was based on the highest amount of anthocyanin, polyphenol, and antioxidant activity. Optimized conditions were: 5.70% for core compounds and 18.50% for maltodextrin as wall coatings with 70% permeability using SPSS statistical software (Version 16, USA) To compare the experimental results and the model in the form of t-student test and for the optimal experimental results, the factorial design in the form of a randomized complete block at the 95% probability level was used. The effect of microencapsulation process on the release rate of bioactive compounds during 60 days of storage was analyzed in 4 treatments: refrigerator-dark, refrigerator-light, medium-dark, environment-light. The results of the analysis of variance showed a significant difference between the 4 treatments (p <0.05) and the refrigerator-dark treatment had the highest stability compared to other treatments. MATLAB software was fitted for all three groups of antioxidants, polyphenols, anthocyanins, the First-order model was selected as the top model. Finally, under optimal conditions, the production of microdermabrasion powder can be considered to develop the enrichment of food products with the obtained powders

کلیدواژه‌ها English

Pomegranate
Microcapsulation
Release
Maltodextrin
Modeling
[1] Krishnaiah, D., Nithyanandam, R. & Sarbatly, R. (2014). A Critical review on the spray drying of fruit extract: Effect of additives on physicochemical properties, Food Science and Nutrition, 54, 449-473.
[2] Khuenpet, K., Charoenjarasrerk, N., Jaijit, S., Arayapoonpong, S. & Jittanit, W. (2016). Investigation of suitable spray drying conditions for sugarcane juice powder production with an energy consumption study, Agriculture and Natural Resources, 50, 139-145.
[3] Oakley, D. (1997). Produce uniform particles by spray drying, Chemical Engineering Progress, 93, 48-58.
[4] Tehranifar, A., Zarei, M., Nemati, Z., Esfandiyari, B. & Vazifeshenas, M.R.,( 2010). Investigation of physico-chemical properties and antioxidant activity of twenty Iranian pomegranate (Punica granatum L.) cultivars, Scientia Horticulturae, 126, 180-185.
[5] Mousavinejad, G., Emam-Djomeh, Z., Rezaei, K., & Haddad Khodaparast, M. H. (2009). Identification and quantification of phenolic compounds and their effects on antioxidant activity in pomegranate juices of eight Iranian cultivars. Food Chemistry, 115, 1274−1278.
[6] Tezcan, F., Gültekin-Özgüven, M., Diken, T., Özçelik, B., & Erim, F. B. (2009). Antioxidant
activity and total phenolic, organic acid and sugar content in commercial pomegranate juices. Food Chemistry, 115, 873−877.
[7] Mirsaeedghazi, H., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, S. M., Ahmadkhaniha, R., & Shafiee, A.
(2010). Effect of membrane clarification on the physicochemical properties of pomegranate juice, International Journal of Food Science & Technology, 45, 1457−1463.
[8] González-Molina, E., Moreno, D.A., & García-Viguera, C. (2009). A new drink rich in healthy bioactives combining lemon and pomegranate juices. Food Chemistry, 115(4), 1364-1370.
[9] Cavalcanti, R. N., Santos, D. T., & Meireles, M. A. A. (2011). Non-thermal stabilization mechanisms of anthocyanins in model and food systems—An overview, Food Research International, 44, 499−509.
[10] Gibbs, B. F., Ketmasha, S., Alli, I. & Mulligan, C. N. (1999). Encapsulation in the food industry: a review, International Jounal of Food Sciences and Nutrition, 50, 213-224.
[11] Yousefi, Sh., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, M., Kobarfard, F. & Zbicinski, I. (2015). Developing spray-dried powders containing anthocyanins of black raspberry juice encapsulated based on fenugreek gum, Advanced Powder Technology, 26, 462-469.
[12] Gula, A., M, & Adamopoulos, K.G. (2005). Spray drying of tomato pulp in dehumidified air:The effect of powder properties, Journal of Food Engineering, 66, 35-42.
[13] Soottitanatawat, A., Yoshi, H., Furuta, T., Ohgawara, M. & Linko, P. (2005). Influence of emulsion and powder size on the stability of encapsulated d-limonene by spray drying, Innovative Food Science of Emerging Technology, 6(1), 107-114.
[14] Lu, X., Wang, J., Al-Qadiri, H. M., Ross, C. F., Powers, J. R., Tang, J., & Rasco, B. A. (2011). Determination of total phenolic content and antioxidant capacity of onion (Allium cepa) and shallot (Allium oschaninii) using infrared Spectroscopy, Food Chemistry, 129, 637-644.
[15] Yousefi, Sh., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, M., Kobarfard, F. & Zbicinski, I. (2014). Retention rate enhancement of antioxidant and cyaniding 3-o-glucoside components of the reconstituted product from spray-dried black raspberry juice by optimizing process parameters, Drying Technology, 32, 1683-1691.
[16] Garzin, G.A. & Worstad. R.F. (2001).The stability of pelargonidin based anthocyanins in solution, Photochemistry Anal, 9, 28-34.
[17] Gharibzahedi, S. M. T., Razavi, S. H. & Mousavi, S. M. (2015a). Optimization and kinetic studies on the production of intracellular canthaxanthin in fed-batch cultures of Dietzia natronolimnaea HS-1, Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 7, 757-767.
[18] Tumbassaponja, J., Cetkovic,G., Jakisic, M., Djilas , S .& Vulic sladana stajcic, S. (2016). Encapsulation of beetroot pomace Extract: RSM Optimization, storage and Gastrointestinal stability, Journal of Mulecules, 21, 1-16.
[19] Ray, S., Raychaudhuri, U. & Chakraborty, R. (2016). An overview of encapsulation of active compound used in food products by drying technology, Food Bioscience, 13, 76-83.
[20] Hernandez, F., Melgarejo, P. & Tomas-barberan, F. (1999). Evaluation of juice antocyanins during ripening of new selected pomegranate (Punic agranatum) clones, European Food Research & Technology, 39, 42-210.
[21] Laleh, G. H., Frydoonfar, H., Heidary, R., Jamaei, R. & Zare, S. (2006). The effect of light, temperature, pH and species, Department of surgical science, 5(1), 90-92.
[22] Savatovic, S., Tepic, A., Sumic, Z., Nicolic, M. (2009). Antioxidant activity of polyphenol enriched apple juice, Journal APTEFF, 40, 95-102.
[23] Rababah, T.M., Hettiarachechy, N.S. & Horax, R. (2004). Total Phenolics, Iranian Journal of Food Science and Technology, 13, 137-148.
[24] Klimczak, I., Malecka, M., Szlachta, M. & Gliszcyska-swiglo, A. (2007). Effect of storage on the content of polyphenols,vitaminC and antioxidant activity of orange juice, Journal of food composition and analysis, 20, 313-322.
[25] Wrolstad, R.E., Durst, R.W. & Lee, J. (2005). Tracking color and pigment changes in anthocyanin products, Trends in Food Science & Technology, 16, 423-428.

[26] Igual, M., Garcia-Martinez, E., Camacho, M. & Martinez-Navarrete, N. (2011). Chang in flavonoid content of grapfruit juice caused by thermal treatment and storage, Innovative Food Science & Emergency Technologies, 12, 153-162.

[27] Noranizan, M.A., China, S.L., Shamsudin, R. & Ramliwandaud, W. (2012). The effect of storage on the quality attributes of ultraviolet-irradiated and thermally pasteurized pineapple juice, International Journal of Food Research, 19(3), 1001-1010.