بررسی مقادیر آلومینیوم در رب های انار و آلوچه سنتی استان گیلان

نویسندگان
علیرضا مهرگان نیکو 1
امیر پورفرزاد 2
سیامک غیبی 1
1 استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان
2 دکتری، استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گیلان
10.52547/fsct.18.113.147
چکیده
رب انار و آلوچه محصولاتی اسیدی هستند که غالباً در تهیه بیشتر غذا­های محلی استان گیلان مورد استفاده قرار می­گیرند، از آنجا که تهیه این رب­ها عمدتاً به صورت سنتی و در دیگ های آلومینیومی صورت می­گیرد، احتمال نشت آلومینیوم به پوره انار و آلوچه در حین فرآوری وجود دارد که با توجه به ماهیت اسیدی رب­های مذکور مقدار آلومینیوم وارد شده قابل توجه به نظر می­رسد. وجود آلومینیوم در جیره غذایی انسان به عنوان یک آلاینده، نگرانی بسیاری از محققین را بر انگیخته و پژوهش­های فراوانی در زمینه ردیابی ارتباط دریافت آلومینیوم در بدن و بروز اختلالاتی نظیر آلزایمر، پارکینسون، سرطان سینه و سندرم­های عصبی و کم خونی صورت گرفته و به اثبات رسیده است. در این مطالعه نمونه های رب انار و آلوچه از 13 شهر­ استان گیلان جمع­آوری شد و مقادیر آلومینیوم در آنها پس از هضم به سه روش خشک، مرطوب و مایکروویو با دستگاه جذب اتمی مورد سنجش قرار گرفت. نتایج، حاکی از آلودگی رب­های انار و آلوچه با مقادیر نسبتاً بالای فلز آلومینیوم بود که در رب آلوچه مقادیر بالاتری از آن اندازه گیری گردید. غلظت آلومینیوم در حالتی که هضم به کمک امواج مایکروویو صورت گرفت، بالاتر از دو روش دیگر به دست آمد. غلظت آلومینیوم اندازه گرفته شده در تمامی نمونه­ها در محدوده مجاز تعیین شده توسط سازمان بهداشت جهانی بود؛ هرچند مقدار آلومینیوم مهاجرت یافته فراتر از حد پذیرش تعیین شده نبود، اما استفاده مستمر و طولانی مدت با در نظر گرفتن سایر منابع آلوده کننده می تواند تهدیدی جدی برای سلامتی مصرف کنندگان باشد بنابراین ضروریست روش های فرآوری ایمن این فراورده ها مورد توجه قرار گیرد.
کلیدواژه‌ها
رب انار
رب آلوچه
آلومینیوم
جذب اتمی
ظروف فرآوری

موضوعات

عنوان مقاله English

Investigation of the aluminum concentration in the traditional pomegranate and plum pastes of Guilan province

نویسندگان English

Alireza Mehregan Niko 1
Amir Pourfarzad 2
Siamak Gheibi 1
1 Assistant professor, Department of Food Science and Technology, University of Guilan
2 Assistant professor, Department of Food Science and Technology, University of Guilan
چکیده English

Pomegranate and plum paste are acidic products that are often used in the preparation of most local foods in Guilan province. As the preparation of these pastes is mainly done in the aluminum containers traditionally, there is a possibility of aluminum leaking into the pomegranate and plum puree during processing. The presence of aluminum in the diet as a contaminant has aroused the concern of many researchers and many studies have been conducted to track the relation between the aluminum intake and the occurrence of the disorders such as Alzheimer's, Parkinson's, breast cancer, neurological syndromes, and anemia and the link has been proved. In this study, pomegranate and plum paste from 13 different cities of the Guilan province were collected and the amounts of aluminum in them were measured using atomic absorption spectrometry after digestion by dry, wet, and microwave ashing methods. The results showed contamination of pomegranate and plum pastes with high amounts of the aluminum that was higher in plum paste in comparison to the pomegranate paste. The concentration of aluminum in the case of digestion by microwave was higher than the other two methods. Although the aluminum concentration in all samples did not exceed the tolerable level defined by WHO, continuous and long-term use, considering exposure to the other sources of contamination, would be a serious health threat. Therefore, it is necessary to pay more attention to the safe processing of these products.

کلیدواژه‌ها English

Pomegranate paste
plum paste
Aluminum
atomic absorption spectrometry
processing containers
[1] Mohammad, F. S., Al Zubaidy, E. A. H., Bassioni, G. (2011). Effect of aluminum leaching process of cooking wares on food. Int. J. Electrochem. Sci., 6:1, 222–230.
[2] Stahl, T., Falk, S., Rohrbeck, A., Georgii, S., Herzog, C., Wiegand, A., … Brunn, H. (2017). Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Part I of III: exposure to aluminum, release of aluminum, tolerable weekly intake (TWI), toxicological effects of aluminum, study design, and methods. Environ. Sci. Eur., 29:1.
[3] Veríssimo, M. I. S., Oliveira, J. A. B. P., Gomes, M. T. S. R. (2006). Leaching of aluminium from cooking pans and food containers. Sensors Actuators B Chem., 118:1–2, 192–197.
[4] Liukkonen‐Lilja, H., Piepponen, S. (1992). Leaching of aluminium from aluminium dishes and packages. Food Addit. Contam., 9:3, 213–223.
[5] Ranau, R., Oehlenschläger, J., Steinhart, H. (2001). Aluminium levels of fish fillets baked and grilled in aluminium foil. Food Chem., 73:1, 1–6.
[6] Stahl, T., Taschan, H., Brunn, H. (2011). Aluminium content of selected foods and food products. Environ. Sci. Eur., 23:1, 37.
[7] Flaten, T. P. (2001). Aluminium as a risk factor in Alzheimer’s disease, with emphasis on drinking water. Brain Res. Bull., 55:2, 187–196.
[8] Radi, M; Amiri, S. (2014). Evaluation of aluminum migration into foodstuffs from aluminium cookware. Food hygeine, 4:3, 57–67.
[9] Ekrami, TM; Amini, M; Kargosha, K. (1391). Leaching of Aluminum from aluminum cook wares during cooking the Iranian foods. In Iran. Rare Elem. Congr. (pp. 671–672).
[10] Malakootian, M; Golpayegani, A. (2013). Determination of Pb, Cd, Al, Zn and Ca in infant formula and baby foods in Iran and estimation of daily infant intake of these metals. Iran. J. Nutr. Sci. Food Technol., 8, 251–259.
[11] Gramiccioni, L., Ingrao, G., Milana, M. R., Santaroni, P., Tomassi, G. (1996). Aluminium levels in Italian diets and in selected foods from aluminium utensils. Food Addit. Contam., 13:7, 767–774.
[12] Yaman, M., Durak, M., Bakirdere, S. (2005). Comparison of dry, wet, and microwave ashing methods for the determination of Al, Zn, and Fe in yogurt samples by atomic absorption spectrometry. Spectrosc. Lett., 38:4–5, 405–417.
[13] Mendil, D., Ünal, Ö. F., Tüzen, M., Soylak, M. (2010). Determination of trace metals in different fish species and sediments from the River Yeşilırmak in Tokat, Turkey. Food Chem. Toxicol., 48:5, 1383–1392.
[14] Akinyele, I. O., Shokunbi, O. S. (2015). Comparative analysis of dry ashing and wet digestion methods for the determination of trace and heavy metals in food samples. Food Chem., 173, 682–684.
[15] Saracoglu, S., Saygi, K. O., Uluozlu, O. D., Tuzen, M., Soylak, M. (2007). Determination of trace element contents of baby foods from Turkey. Food Chem., 105:1, 280–285.
[16] Isaac, R. A., Jones, J. B. (1972). Effects of various dry ashing temperatures on the determination of 13 nutrient elements in five plant tissues. Commun. Soil Sci. Plant Anal., 3:3, 261–269.
[17] Nielsen, S. S. (2010). Food Analysis - 4th Ed. Nature.
[18] YANG, L., LI, Y., XJ, G., MA, X., YAN, Q. (2013). COMPARISON OF DRY ASHING, WET ASHING AND MICROWAVE DIGESTION FOR DETERMINATION OF TRACE ELEMENTS IN PERIOSTRACUM SERPENTIS AND PERIOSTRACUM CICADAE BY ICP-AES. J. Chil. Chem. Soc., 58:3, 1876–1879.
[19] Demirel, S., Tuzen, M., Saracoglu, S., Soylak, M. (2008). Evaluation of various digestion procedures for trace element contents of some food materials. J. Hazard. Mater., 152:3, 1020–1026.
[20] Albarracín, W., Sánchez, I. C., Grau, R., Barat, J. M. (2011). Salt in food processing; usage and reduction: a review. Int. J. Food Sci. Technol., 46:7, 1329–1336.