1
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
2
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
3
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
چکیده
هیدروکلوئیدها مجموعهای از بیوپلیمرهای با وزن مولکولی بالا هستند که به عنوان قوام دهنده، ژل کننده، امولسیفایر، پایدار کننده و جایگزین چربی در فرمولاسیون محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. دانه بارهنگ با نام علمی Plantago major L. متعلق به خانواده Plantaginaceae میباشد که در طول سالیان متوالی به عنوان بهبود دهنده زخم، تقویت کننده سیستم ایمنی و آنتی اکسیدان استفاده شده است. خواص فیزیکوشیمیایی مختلف صمغ دانه بارهنگ شامل وزن مولکولی، فعالیت آبی، دانسیته توده و ضربه، انحلال پذیری و شاخص تراکم پذیری و هم چنین خواص عملگرایی شامل فنل کل، فلاوونوئید کل و فعالیت آنتی اکسیدانی محاسبه گردید. پیوندهای گلیکوزیدی و گروههای کربوکسیل، متیل و هیدروکسیل در بررسی نتیجه طیف سنجی مادون قرمز (FT-IR) صمغ دانه بارهنگ مشاهده گردید که تأییدی بر نتایج بررسیهای قبلی بر روی دانه بارهنگ بود.
نیکنام,رسول , ایاسه,علی و قنبرزاده,بابک . (1397). مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15(84), 163-173.
MLA
نیکنام,رسول , ایاسه,علی , و قنبرزاده,بابک . "مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15, 84, 1397, 163-173.
HARVARD
نیکنام,رسول,ایاسه,علی,قنبرزاده,بابک. (1397). 'مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15(84), pp. 163-173.
CHICAGO
رسول نیکنام, علی ایاسه و بابک قنبرزاده, "مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15 84 (1397): 163-173,
VANCOUVER
نیکنام,رسول,ایاسه,علی,قنبرزاده,بابک. مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1397; 15(84): 163-173.
