1
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
2
استادیار 'گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
3
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
در این مطالعه خصوصیات رئولوژیکی امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت با مقادیر متفاوت (3/0، 5/0 و 1% وزنی – حجمی) مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات رئولوژیکی پایا در سه گروه اصلی شامل داده‌های سرعت برشی – تنش برشی، ویسکوزیته ظاهری – سرعت برشی و تنش برشی – زمان بررسی شد. در میان مدل‌های مورد استفاده جهت برازش داده‌های تنش برشی – سرعت برشی، مدل هرشل بالکلی، داده‌های ویسکوزیته ظاهری – سرعت برشی، مدل کارائی و برای داده‌های تنش برشی – زمان، مدل تئو - بوگر با توجه به مقادیر R2 و RMSE انتخاب گردید. نتایج آزمون‌های رئولوژی دینامیک شامل آزمون کرنش و فرکانس متغیر نشان داد که تمامی امولسیون‌ها رفتار جامد‌گون (الاستیک) از خود نشان دادند. از رابطه کوکس – مرز برای بررسی ارتباط بین ویسکوزیته کمپلکس (η*) به عنوان تابعی از فرکانس زاویه‌ای و ویسکوزیته ظاهری (ηa) به عنوان تابعی از سرعت برشی استفاده گردید. که نتایج حاصل نشان داد که در همه امولسیون‌ها، مقادیر ویسکوزیته کمپلکس بیشتر از ویسکوزیته ظاهری بود و در نتیجه این نمونه‌ها از این قانون پیروی نکردند.
نیکنام، رسول، ایاسه، علی و قنبرزاده، بابک. (1397). خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15(83)، 281–298.
MLA
نیکنام، رسول، ایاسه، علی، و قنبرزاده، بابک. "خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت"، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15، 83، 1397، 281–298.
HARVARD
نیکنام، رسول، ایاسه، علی، و قنبرزاده، بابک. (1397). 'خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت'، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15(83), pp. 281–298.
CHICAGO
نیکنام، رسول، ایاسه، علی و قنبرزاده، بابک، "خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت." مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15 83 (1397): 281–298,
VANCOUVER
نیکنام رسول، ایاسه علی، قنبرزاده بابک. خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397;15(83):281–298.
