1
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
2
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
3
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
چکیده
هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر در سه سطح (غلظت صفر، 5 و 10 درصد وزنی-حجمی) و نوع بسته‌بندی شامل بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (5 درصد اکسیژن، 15 درصد دیاکسید کربن و 80 درصد نیتروژن) وهوای معمولی(21 درصد اکسیژن، 03/0 درصد دی اکسید کربن و 78 درصد نیتروژن) بر روی ماندگاری نارنگی در تناوب‌های زمانی صفر، 20، 40 و 60 روز طی نگهداری در 4 درجه سانتی‌گراد بوده است. در این مطالعه میزانسفتیبافت،موادجامدمحلول،pH،اسیدیته، درصد کاهش وزن، تغییرات غلظت اکسیژن و دی اکسیدکربن در فضای بسته‌بندی، اسید آسکوربیک و ویژگیهای حسی میوه نارنگی تحت تیمارهای مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده میوه‌های پوشش داده شده با 10 درصد کنسانتره پروتئین آب پنیردارای بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده بیشترین سفتی بافت،اسیدآسکوربیک و اسیدیته را داشتند. همچنین کمترین مقدار pH (74/3)، مواد جامد محلول (15/12) و درصد کاهش وزن (12/5) مربوط به این نمونهها بود.بسته حاوی نمونه پوشش یافته با 10 درصد کنسانتره پروتئین آبپنیر، بیشترین میزان اکسیژن و کمترین مقدار دیاکسیدکربن را نشان داد. همچنین ویژگیهای حسی این نمونهها از نظر پنلیست ها امتیاز بالاتری را کسب کردند. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از اتمسفر اصلاح شده و پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر سبب بهبود کیفیتنارنگی ذخیره شده میشود.
بقری,پروین , شهیدی,فخری و صداقت,ناصر . (1397). اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15(83), 251-265.
MLA
بقری,پروین , شهیدی,فخری , و صداقت,ناصر . "اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15, 83, 1397, 251-265.
HARVARD
بقری,پروین,شهیدی,فخری,صداقت,ناصر. (1397). 'اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15(83), pp. 251-265.
CHICAGO
پروین بقری, فخری شهیدی و ناصر صداقت, "اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 15 83 (1397): 251-265,
VANCOUVER
بقری,پروین,شهیدی,فخری,صداقت,ناصر. اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1397; 15(83): 251-265.
