ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مواد بسته بندی یکی از مهم‌ترین شاخص‌های صنعت بسته بندی و فیلم‌های خوراکی می باشد. در این پژوهش ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی فیلم مرکب از ایزوله پروتئین لوبیا قرمز که غلظت‌های مختلف ایزوله پروتئین در محدوده 2 تا 10 درصد و گلیسرول به عنوان نرم کننده در محدوده 5/0 تا 7 درصد و اسید اولئیک در محدوده 0 تا 2 درصد در آن بکار رفته بود مورد بررسی قرار گرفت. با کاهش غلظت پروتئین و گلیسرول و افزایش غلظت اسید اولئیک شفافیت 18 واحد افزایش یافت. از سوی دیگر با کاهش غلظت پروتئین و اسید اولئیک و افزایش درصد گلیسرول تغییر رنگ کلی نمونه های فیلم 8 واحد کاهش یافت (P<0.05). نفوذپذیری به بخار آب با افزایش غلظت پروتئین و گلیسرول به طور معنی داری افزایش و با افزایش غلظت اسید اولئیک از میزان 89/5 به 48/1 (گرم بر متر در پاسکال ثانیه) کاهش یافت (P<0.05). با افزایش میزان پروتئین کاهش 36 درصدی در حلالیت فیلم‌ها در آب و 28 درصدی برای حلالیت فیلم‌ها در اسید مشاهده شد و با افزایش میزان گلیسرول و اسید اولئیک، حلالیت در آب و اسید افزایش نشان داد (P <0.05).
مهدیان، الهام، خوری، عصمت و حسین زاده، امین. (1397). بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. ). مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15(82)، 39–50.
MLA
مهدیان، الهام، خوری، عصمت، و حسین زاده، امین. "بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )"، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15، 82، 1397، 39–50.
HARVARD
مهدیان، الهام، خوری، عصمت، و حسین زاده، امین. (1397). 'بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )'، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15(82), pp. 39–50.
CHICAGO
مهدیان، الهام، خوری، عصمت و حسین زاده، امین، "بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )." مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15 82 (1397): 39–50,
VANCOUVER
مهدیان الهام، خوری عصمت، حسین زاده امین. بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. ). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397;15(82):39–50.
