1
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3
استادیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
چکیده
هدف از این تحقیق، تولید پودر رب گوجه‌فرنگی با استفاده از خشککن پاششی و تاثیر شرایط خشککردن بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی پودر تولیدشده به منظور افزایش نگهداری، سهولت در بستهبندی و حملو نقل است. در این تحقیق، تأثیر دمای هوای ورودی (180-120 درجه سانتی‌گراد) و غلظت مالتودکسترین به عنوان حامل (50- 25 درصد وزنی/وزنی) بر روی راندمان تولید، رطوبت، حلالیت، جذب رطوبت، پارامترهای رنگی L*، a*، chroma* و مقدار لیکوپن پودر رب گوجه‌فرنگی تولیدشده با خشک کن پاششی نیمه‌صنعتی بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش دمای ورودی خشک کن راندمان، حلالیت و پارامتر رنگی chroma* پودر افزایش‌یافته، ولی در این شرایط مقدار رطوبت، پارامترهای رنگی L* و a*، جذب رطوبت و مقدار لیکوپن پودر کاهش نشان داد. افزایش غلظت مالتودکسترین باعث افزایش راندمان، حلالیت، پارامتر رنگی L* و مقدار لیکوپن پودر شده ولی مقدار رطوبت، جذب رطوبت، پارامترهای رنگی a*و chroma* کاهش می‌یابد. بهینه‌سازی توسط روش سطح پاسخ انجام شد و شرایط نقطه بهینه شامل دمای هوای ورودی 120 درجه سانتی‌گراد و غلظت مالتودکسترین 5/37 درصد بود.
دزیانی، عادل، جعفری، سید مهدی، ضیائی فر، امان محمد، قربانی، محمد و صادقی ماهونک، علیرضا. (1396). بهینه‌سازی فرآیند خشککردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 14(72)، 47–65.
MLA
دزیانی، عادل، جعفری، سید مهدی، ضیائی فر، امان محمد، قربانی، محمد، و صادقی ماهونک، علیرضا. "بهینه‌سازی فرآیند خشککردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ"، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 14، 72، 1396، 47–65.
HARVARD
دزیانی، عادل، جعفری، سید مهدی، ضیائی فر، امان محمد، قربانی، محمد، و صادقی ماهونک، علیرضا. (1396). 'بهینه‌سازی فرآیند خشککردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ'، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 14(72), pp. 47–65.
CHICAGO
دزیانی، عادل، جعفری، سید مهدی، ضیائی فر، امان محمد، قربانی، محمد و صادقی ماهونک، علیرضا، "بهینه‌سازی فرآیند خشککردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ." مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 14 72 (1396): 47–65,
VANCOUVER
دزیانی عادل، جعفری سید مهدی، ضیائی فر امان محمد، قربانی محمد، صادقی ماهونک علیرضا. بهینه‌سازی فرآیند خشککردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396;14(72):47–65.
