1
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
2
دانشیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
3
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
چکیده
چکیده
نان در اشکال مختلف آن یکی از اصلی ترین مواد غذایی است که توسط انسان مصرف می شود. افزایش سطح آگاهی و انتظارات مصرف کنندگان از کیفیت مواد غذایی، منجربه افزایش نیاز به ابزاری دقیق و سریع جهت بهبود کنترل کیفیت موادغذایی شده است. هدف از این پژوهش بررسی رابطه نتایج آزمون های دستگاهی و حسی برای تعیین کیفیت نان بود. برای این منظور نان باگت تهیه و آزمون های بافت سنجی، حجم مخصوص و بیاتی حسی بر روی آن انجام شد. نتایج نشان داد که بین نتایج بدست آمده از بافت سنجی دستگاهی و نتایج بدست آمده از آزمون حسی همبستگی بالایی وجود داشت، بطوریکه هرچه سفتی نان کمتر بود امتیاز بافت حسی بیشتر و امتیاز بیاتی حسی کمتر شد، همچنین هرچه حجم یک نان بیشتر سفتی آن نان کمتر بود. بین نتایج بدست آمده از شاخص های رنگی و نتایج آزمون حسی رنگ نیز همبستگی بالایی مشاهده شد.
صحراگرد,معصومه , شیخ الاسلامی,زهرا و احمدزاده قویدل,ریحانه . (1396). تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(71), 73-81.
MLA
صحراگرد,معصومه , شیخ الاسلامی,زهرا , و احمدزاده قویدل,ریحانه . "تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14, 71, 1396, 73-81.
HARVARD
صحراگرد,معصومه,شیخ الاسلامی,زهرا,احمدزاده قویدل,ریحانه. (1396). 'تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(71), pp. 73-81.
CHICAGO
معصومه صحراگرد, زهرا شیخ الاسلامی و ریحانه احمدزاده قویدل, "تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14 71 (1396): 73-81,
VANCOUVER
صحراگرد,معصومه,شیخ الاسلامی,زهرا,احمدزاده قویدل,ریحانه. تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1396; 14(71): 73-81.
