1
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاداسلامی، تبریز، ایران
2
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
چکیده
استفاده از امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار نوین برای خشک کردن مواد غذایی در سالهای اخیر مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی تأثیر پیش تیمار فراصوت (۵۹ کیلوهرتز و زمان ۱۰ دقیقه) بر برخی خواص فیزیکی و شیمیایی برگ گیاه پولک (Stachys schtschegleevii Sosn.)خشک شده با استفاده از هوای گرم در دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی‌گراد با سرعت جابجایی هوای ۱ متر بر ثانیه است. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که کمینه زمان خشک شدن، فنل کل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و بیشینه سرعت خشک شدن، جذب مجدد آب و ضریب نفوذ مؤثر رطوبت (m2/s۱۰-10 ×۵۲/۴ تا ۱۰-10×۴۲/۲) در نمونههای پیش تیمار شده با فراصوت مشاهده شد؛ علاوه بر این انرژی فعالسازی در نمونههای فراصوت نشده نسبت به نمونههای فراصوت شده کمتر بود. برازش مدلهای ریاضی سرعت خشک کردن با دادههای تجربی نشان داد که مدل پیج میتواند به طور رضایت بخشی منحنی سرعت خشک کردن برگ گیاه پولک خشک شده در هوای گرم را با ضریب همبستگی بالا (۹۹۸/۰(R2 = ، حداقل ریشه میانگین مربعات خطا (02109/۰RMSE=) و کای اسکور (00058/۰ = c2) توصیف کند.
خدایی,هما و آصفی,نارملا . (1396). خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(70), 249-262.
MLA
خدایی,هما , و آصفی,نارملا . "خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14, 70, 1396, 249-262.
HARVARD
خدایی,هما,آصفی,نارملا. (1396). 'خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(70), pp. 249-262.
CHICAGO
هما خدایی و نارملا آصفی, "خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14 70 (1396): 249-262,
VANCOUVER
خدایی,هما,آصفی,نارملا. خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1396; 14(70): 249-262.
