1
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
چکیده صمغهای مترشحهی گیاهی قدیمیترین عوامل پایدار کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی هستند که در صنعت غذا استفاده گستردهای دارند. در این میان صمغهای مترشحه از تنهی درختان کمتر مورد بررسی علمی قرار گرفته است. در این پژوهش ترکیبات شیمیایی صمغ درخت زردآلو اندازهگیری شد و اثر دماهای مختلف (25، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتیگراد) بر حلالیت و ظرفیت حفظ آب صمغ درخت زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت. اثر غلظتهای مختلف (5/0، 1، 5/1 درصد وزنی – حجمی) صمغ درخت زردآلو بر ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب بررسی شد. . نتایج نشان داد که افزایش دما سبب افزایش حلالیت صمغ درخت زردآلو میشود در حالی که ظرفیت حفظ آب به دلیل کاهش بخش نامحلول صمغ کاهش یافت. با افزایش غلظت صمغ زردآلو، ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب افزایش یافت.
سمائی,سیده پریا , قربانی,محمد , صادقی ماهونک,علیرضا و جعفری,سید مهدی . (1396). بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(65), 342-335.
MLA
سمائی,سیده پریا , قربانی,محمد , صادقی ماهونک,علیرضا , و جعفری,سید مهدی . "بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14, 65, 1396, 342-335.
HARVARD
سمائی,سیده پریا,قربانی,محمد,صادقی ماهونک,علیرضا,جعفری,سید مهدی. (1396). 'بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(65), pp. 342-335.
CHICAGO
سیده پریا سمائی, محمد قربانی, علیرضا صادقی ماهونک و سید مهدی جعفری, "بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14 65 (1396): 342-335,
VANCOUVER
سمائی,سیده پریا,قربانی,محمد,صادقی ماهونک,علیرضا,جعفری,سید مهدی. بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1396; 14(65): 342-335.
