1
دانش‌آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
2
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
3
دانشیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
4
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
چکیده حرارت بالا در هنگام خشککردن، همراه با از دستدادن آب در این حین، باعث ایجاد تنش در ماده غذایی، تغییر ریزساختارها و کاهش حجم یا چروکیدگی آن میشود. در این پژوهش، اثر پیشتیمار فراصوت در زمانهای 10، 20 و 30 دقیقه و کربوکسیمتیلسلولز با غلظتهای 1/0، 2/0 و 3/0 درصد، بر میزان چروکیدگی دانههای انگور هنگام خشکشدن و مدلسازی آن مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش، دانههای انگور پیشتیمارشده، در یک خشککن تونلی خشک شده و تغییرات حجمی آنها اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که تمامی پیشتیمارها در مقایسه با نمونه شاهد، چروکیدگی بالاتری دارند ولی این اختلاف از لحاظ آماری، معنیدار نبود. همچنین، افزایش زمان فراصوت، چروکیدگی نمونهها را در مقایسه با تیمار شاهد افزایش داد. تیمار شاهد و تیمار با زمان 30 دقیقه فراصوت، بهترتیب کمترین و بیشترین میزان چروکیدگی را در بین تیمارهای مختلف به خود اختصاص دادند. در تلفیق دو پیشتیمار فراصوت و CMC نیز، ملاحظه گردید که با افزایش غلظت CMC، چروکیدگی نمونهها در مقایسه با غلظتهای کمتر آن، کاهش مییابد.
طهماسبی پور,منور , دهقان نیا,جلال , سیدلو هریس,سیدصادق و قنبرزاده,بابک . (1396). مدلسازی تجربی چروکیدگی در خشککردن انگور پیشتیمارشده با فراصوت و کربوکسیمتیلسلولز. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(65), 23-9.
MLA
طهماسبی پور,منور , دهقان نیا,جلال , سیدلو هریس,سیدصادق , و قنبرزاده,بابک . "مدلسازی تجربی چروکیدگی در خشککردن انگور پیشتیمارشده با فراصوت و کربوکسیمتیلسلولز", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14, 65, 1396, 23-9.
HARVARD
طهماسبی پور,منور,دهقان نیا,جلال,سیدلو هریس,سیدصادق,قنبرزاده,بابک. (1396). 'مدلسازی تجربی چروکیدگی در خشککردن انگور پیشتیمارشده با فراصوت و کربوکسیمتیلسلولز', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14(65), pp. 23-9.
CHICAGO
منور طهماسبی پور, جلال دهقان نیا, سیدصادق سیدلو هریس و بابک قنبرزاده, "مدلسازی تجربی چروکیدگی در خشککردن انگور پیشتیمارشده با فراصوت و کربوکسیمتیلسلولز," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 14 65 (1396): 23-9,
VANCOUVER
طهماسبی پور,منور,دهقان نیا,جلال,سیدلو هریس,سیدصادق,قنبرزاده,بابک. مدلسازی تجربی چروکیدگی در خشککردن انگور پیشتیمارشده با فراصوت و کربوکسیمتیلسلولز. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1396; 14(65): 23-9.
