1
1- دانشجوی کارشناسی‌ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی آمل 2- کارشناس گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
3
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
چکیده
چکیده فیلمهای خوراکی لایههای نازکی بر پایه بیوپلیمرهای طبیعی هستند. هدف از این مطالعه تعیین ویژگیهای نفوذپذیری نسبت به بخار آب، خواص مکانیکی، گرمایی و ساختار فیلمهای ژلاتینی پوست ماهی کپور سرگنده می باشد. فیلمها از ترکیب 3 گرم ژلاتین در ml100 آب،10-0% سوربیتول و 10% گلیسرول تهیه شدند. نمونهها، قبل از انجام آزمون خواص مکانیکی در رطوبت نسبی3± 75% و دمای0C 25 به مدت 2 روز مشروط شدند. با افزایش محتوی سوربیتول، ازدیاد طول تا نقطه پارگی و نفوذپذیری نسبت به بخار آب افزایش، مقاومت کششی و مدول الاستیک کاهش معنیداری یافتند. فیلمهای ژلاتینی حاوی 10% گلیسرول و 5% سوربیتول بالاترین دمای انتقال شیشه ای و دمای ذوب را بعد از فیلمهای ژلاتینی فاقد سوربیتول داشتند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که فیلمهای ژلاتینی فاقد نرمکننده سطح بسیار صاف و یکنواختی داشته و حفرهها و چالههایی نیز در ساختار آنها مشاهده شد. فیلمهای پلاستیکی شده با گلیسرول 10% سطح شیشه ای داشتند. فیلم های پلاستیکی شده با گلیسرول 10% و سوربیتول در غلظتهای مختلف از ساختار متراکم و فشردهتری نسبت به فیلم شاهد و فاقد نرمکننده برخوردار بودند.
حسینی,سیده خدیجه , معتمدزادگان,علی , رفتنی امیری,زینب و حمزه,شبنم . (1395). بررسی ویژگیهای نفوذپذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلمهای خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سرگنده. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 13(60), 37-47.
MLA
حسینی,سیده خدیجه , معتمدزادگان,علی , رفتنی امیری,زینب , و حمزه,شبنم . "بررسی ویژگیهای نفوذپذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلمهای خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سرگنده", مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 13, 60, 1395, 37-47.
HARVARD
حسینی,سیده خدیجه,معتمدزادگان,علی,رفتنی امیری,زینب,حمزه,شبنم. (1395). 'بررسی ویژگیهای نفوذپذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلمهای خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سرگنده', مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 13(60), pp. 37-47.
CHICAGO
سیده خدیجه حسینی, علی معتمدزادگان, زینب رفتنی امیری و شبنم حمزه, "بررسی ویژگیهای نفوذپذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلمهای خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سرگنده," مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 13 60 (1395): 37-47,
VANCOUVER
حسینی,سیده خدیجه,معتمدزادگان,علی,رفتنی امیری,زینب,حمزه,شبنم. بررسی ویژگیهای نفوذپذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلمهای خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سرگنده. مجله علوم و صنایع غذایی ایران, 1395; 13(60): 37-47.
