بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب روغن گزروغن (مورینگا)

میرانی, امین; عطای صالحی, اسماعیل

doi:10.48311/fsct.2026.84074.0

بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب روغن گزروغن (مورینگا)

نوع مقاله : پژوهشی اصیل

نویسندگان

امین میرانی

اسماعیل عطای صالحی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

10.48311/fsct.2026.84074.0

چکیده

گز روغن یکی از انواع گیاهان دارویی بومی استان سیستان و بلوچستان است که روغن دانههای آن در گذشته توسط روستاییان مورد استفاده خوراکی قرار میگرفت. با توجه به وارادتی بودن بخش قابل توجهای از روغن، هدف از این تحقیق ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب گز روغن موجود در منطقه فرنوج استان سیستان و بلوچستان به عنوان منبع روغنی جدید بود. بدین منظور ابتدا روغن دانه های پوست گیریشده به روش مجاورت با هگزان نرمال استخراج و سپس پروفایل اسیدهای چرب، نقطه ذوب، اندیس یدی، اندیس اسیدی، اندیس صابونی، استرولها، توکوفرولها و فنل تام گز روغن(مورینگا) ارزیابی شد. بررسی روغن مورینگا توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان داد که مقدار اسیدهای چرب غیر اشباع آن از اسیدهای چرب اشباع بالاتر بود. اسید اولئیک (71%)، اسید چرب غالب در گز روغن بود. نقطه ذوب این روغن (درجه سلسیوس)، اسیدیته (درصدوزنی)، اندیس یدی(گرم/100گرم) و اندیس صابونی(میلیگرم هیدروکسید پتاسیم بر گرم روغن) به ترتیب 14 ، 54/1، 73/85 و 12/194 ارزیابی شد. مقدار کل استرولها (میلی گرم/کیلوگرم)، توکوفرولها(میلی گرم/کیلوگرم) و ترکیبات فنلی تام (میلی گرم گالیک اسید/گرم) این روغن به ترتیب (۱۹۷۷، 165/35، 35/0) اندازه گیری شد. بر مبنای نتایج حاصل از این تحقیق از نظر ترکیب اسید چرب و توکوفرولها شباهت زیادی به روغن زیتون دارد و می توان کاربردهایی مشابه آن داشته باشد.

کلیدواژه‌ها

پروفایل اسیدهای چرب

خواص‌فیزیکی‌شیمیایی

روغن گزروغن (مورینگا)

موضوعات

تکنولوژی روغن و فرآورده ها

عنوان مقاله English

Investigation of the Physicochemical Properties and Fatty Acid Profile of Moringa Oil

نویسندگان English

Amin Mirani

Esmaeil Ataye salehi

Department of Food Science and Technology, Qu. C., Islamic Azad University, Quchan, Iran

چکیده English

Moringa oleifera is a native medicinal plant in the Sistan and Baluchestan Province, Iran. In the past, the oil extracted from its seeds was consumed by local residents. Considering the substantial importation of oils, the aim of this research was to evaluate the physicochemical properties and fatty acid profile of Moringa oleifera oil as a potential new source of edible oil. The oil was extracted from dehulled seeds using n-hexane. The fatty acid profile, melting point, iodine value, acid value, saponification value, sterols, tocopherols, and total phenolic content of Moringa seed oil were evaluated. Gas chromatography analysis of Moringa oil revealed higher amounts of unsaturated fatty acids compared to saturated fatty acids. Oleic acid (%71) was found to be the dominant fatty acid in Moringa oleifera oil. The melting point (°C), iodine value (g/100g), acidity (% w/w), and saponification value (mg KOH/g) of the oil were determined to be 14, 87.7, 1.5, and 194, respectively. The tocopherol content (mg/kg), total phenolic compounds (mg GAE/g) and total sterol content (mg/kg) in the oil were measured as 36, 0.35, and 1977, respectively. Based on the study conducted, Moringa seed oil, with its fatty acid composition and tocopherol content, exhibits similarities to olive oil and can have similar applications.

کلیدواژه‌ها English

Fatty acid profile

Moringa oleifera

Physicochemical properties

[1] ODEE, D. 1988. Forest biotechnology research in drylands of Kenya: the development of Moringa species. Dryland Biodivers, 2, 7-8.

[2] SADEGHI, A., GHAZANFARI MOGHADAM, A., HASHEMIPOUR RAFSANJANI, H., & AKHAVAN, H. 2017. The effect of gumming process on physicochemical properties and oxidative stability of Moringa seed oil. Iranian Journal of Food Science and Industry Research, 405–414.

[3] GEBAUER, J., LUEDELING, E., HAMMER, K., NAGIEB, M. & BUERKERT, A. 2007. Mountain oases in northern Oman: an environment for evolution and in situ conservation of plant genetic resources. Genetic resources and crop evolution, 54, 465-481.

[4] LIMAYE, D. A., NIMBKAR, A. Y., JAIN, R. & AHMAD, M. 1995. Cardiovascular effects of the aqueous extract of Moringa pterygosperma. Phytotherapy Research, 9, 37-40.

[5] MAKKAR, H. & BECKER, K. 1997. Nutrients and antiquality factors in different morphological parts of the Moringa oleifera tree. The Journal of Agricultural Science, 128, 311-322.

[6] ORGANIZATION, I. N. S. 2024. Biscuit – Specifications and Test Methods. Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI).

[7] RESEARCH, I. I. O. S. A. I. 1390. Oilseeds – Measurement of Oil Acidity. National Standard of Iran.

[8] RESEARCH., I. I. O. S. A. I. 1394. Edible Oils and Fats: Measurement of Iodine Number by Weichs Method. National Standard of Iran.

[9] AOAC 2003. Official Methods of Analysis (No.963.22). Association of Official Agricultural Chemists. Washington, D.C.

[10] RESEARCH, I. I. O. S. A. I. 1376. Method for Measurement and Preparation of Fatty Acid Methyl Esters. National Standard of Iran.

[11] ORGANIZATION, I. N. S. 1392. Foodstuffs - determination of vitamin E by high performance liquid chromatography - Measurement of α-, β-, γ- and δ- tocopherols -Test Method. National Standard of Iran.

[12] VELIOGLU, Y., MAZZA, G., GAO, L. & OOMAH, B. 1998. Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products. Journal of agricultural and food chemistry, 46, 4113-4117.

[13] KHUSHTINAT, K., KAVOUSI, P. & ZANDI, P. 2005. Determination of Fry-life of two formulated frying oils produced in pilot scale.

[14] KATAYON, S., NOOR, M. M. M., ASMA, M., GHANI, L. A., THAMER, A., AZNI, I., AHMAD, J., KHOR, B. & SULEYMAN, A. 2006. Effects of storage conditions of Moringa oleifera seeds on its performance in coagulation. Bioresource technology, 97, 1455-1460.

[15] SADEGHI, A., GHAZANFARI MOGHADDAM, A., HASHEMIPOUR RAFSANJANI, H. & AKHEVAN, H. R. 2015. Effect of Degumming Process on Physicochemical Properties and Oxidative Stability of Moringa Seed Oil. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 13, 405-414.

[16] AYTON, J., MAILER, R. J. & GRAHAM, K. 2012. The effect of storage conditions on extra virgin olive oil quality, RIRDC.

[17] REZVANI, R. A. M., D. 2018. Measurement of Stability and Evaluation of Some Properties of Crude, Digam and Epoxy Moringa Oil (Oil Turmeric). Master’s thesis.

[18] LEONE, A., SPADA, A., BATTEZZATI, A., SCHIRALDI, A., ARISTIL, J. & BERTOLI, S. 2016. Moringa oleifera seeds and oil: Characteristics and uses for human health. International journal of molecular sciences, 17, 2141.

[19] ABDULKARIM, S., LONG, K., LAI, O. M., MUHAMMAD, S. & GHAZALI, H. 2007. Frying quality and stability of high-oleic Moringa oleifera seed oil in comparison with other vegetable oils. Food chemistry, 105, 1382-1389.

[20] LALAS, S. & TSAKNIS, J. 2002. Characterization of Moringa oleifera seed oil variety “Periyakulam 1”. Journal of food composition and analysis, 15, 65-77.

[21] TSAKNIS, J. 1998. Characterisation of Moringa peregrina Arabia seed oil. Grasas y aceites, 49, 170-176.AZAD, A., RASUL, M., KHAN, M. M. K., SHARMA, S. C. & ISLAM, R. 2015a. Prospect of Moringa seed oil as a sustainable biodiesel fuel in Australia: A review. Procedia Engineering, 105, 601-606.

[22] JAFARI, N., NADERI, P. & EBRAHIMZADEH, M. A. 2015a. Kinetics and isotherm of nickel ions elimination from aqueous solution, by brown alga (Cystoseira indica) from Oman Sea. Journal of Plant Biological Sciences, 7, 1-16.

[23] MIRREZAIE, R. M. & SAHARI, M. 2013. Evaluation of oxidative stability of olive oil.

[24] AZAD, A. K., RASUL, M., KHAN, M. M. K., SHARMA, S. C. & ISLAM, R. 2015b. Prospect of Moringa seed oil as a sustainable biodiesel fuel in Australia: A review. Procedia Engineering, 105, 601-606.

[25] TSAKNIS, J., LALAS, S., GERGIS, V., DOURTOGLOU, V. & SPILIOTIS, V. 1999. Characterization of Moringa oleifera variety Mbololo seed oil of Kenya. Journal of Agricultural and food chemistry, 47, 4495-4499.