جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

نویسندگان
امیر خدنگ نیکفرجام 1
الهام مهدیان 1
ریحانه احمدزاده قویدل 1
رضا کاراژیان 2
1 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
2 گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسم ها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی، جهاد دانشگاهی مشهد
10.22034/FSCT.19.127.385
چکیده
هدف از این پژوهش شناسایی اسید لاکتیک باکتری‌های غالب در ترشی سیر، با استفاده از آزمون‌های اولیه بیوشیمیایی و به کمک تکنیک PCR و بررسی فعالیت پروبیوتیکی بالقوه آنها می باشد. بدین منظور جهت تعیین پتانسیل پروبیوتیکی جدایه‌های مذکور، آزمایش‌های تأییدی شامل بررسی مقاومت به اسید، مقاومت به شرایط شبیه‌سازی شده معده، مقاومت به نمک‌های صفراوی، فعالیت علیه باکتری‌های بیماری­زا، حساسیت نسبت به برخی آنتی‌‌بیوتیک‌های رایج و فعالیت همولیتیکی جدایه‌ها انجام گرفت. بر اساس نتایج حاصل از BLAST، پنج جدایه Lactobacillus plantarum، دو جدایه به عنوانPediococcus ethanolidurans و یک جدایه به عنوان Lactobacillus brevis شناسایی شدند. لاکتیک اسید باکتری‌های جدا شده در این مطالعه توانایی زنده‌مانی در pH 2/5، رشد در محیط حاوی 0/3 درصد نمک صفراوی، حساس به آنتی‌بیوتیک‌ها و فاقد فعالیت همولیتیکی بودند به همین دلیل دارای خواص پروبیوتیکی هستند. همچنین روماند جدایه‌های این پژوهش در غلظت‌های بالا توانایی مهار رشد و نیز قدرت کشندگی بر باکتری‌های بیماری‌زا را داشتند. در نهایت جدایه‌های این پژوهش می‌توانند در آینده به عنوان سویه دارای پتانسیل پروبیوتیک به محصولات دیگر نیز افزوده شوند.
کلیدواژه‌ها
پروبیوتیک
سیر
اسید لاکتیک باکتری‌ها
PCR

موضوعات

عنوان مقاله English

Isolation and Lactic Identification of Dominant Bacteria in Garlic Pickled and Investigation of Some Potential Probiotic Activities

نویسندگان English

Amir Khadang Nikfarjam 1
Elham Mahdian 1
Reihaneh Ahmadzadeh ghavidel 1
Reza Karazhyan 2
1 Department of Food Science and Technology, Quchan branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran
2 Industrial Microbial Biotechnoogy Department, Institute of Industrial Biotechnoogy, ACECR, Mashhad
چکیده English

The aim of this study was to identify the lactic acid of the dominant bacteria in pickled garlic, using initial biochemical tests and PCR technique and to investigate their potential probiotic potential. For this purpose, to determine the probiotic potential of these isolates, some confirmatory tests including resistance to acid, resistance to simulated gastric conditions, resistance to bile salts, activity against pathogenic bacteria, susceptibility to some common antibiotics and hemolytic activity of isolates were performed. Based on BLAST results, five isolates of Lactobacillus plantarum, two isolates as Pediococcus ethanolidurans and one isolate as Lactobacillus brevis were identified. The lactic acid bacteria isolated in this study had the ability to survive at pH 2.5, grow in medium containing 0.3% bile salt, were sensitive to antibiotics and lacked hemolytic activity and therefore have probiotic properties. Supernatant of isolates of this study in high concentrations had the ability to inhibit growth of pathogenic bacteria and the lethal activity against them. Finally, the isolates of this study can be added to other products in the future as a strain with probiotic potential.

کلیدواژه‌ها English

probiotics
Garlic
lactic acid bacteria
PCR
[1]Ammor, M.S., Flórez, A.B., and Mayo, B. 2007. Antibiotic resistance in non-enterococcal lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Microbiology, 24: 559-570.
[2]Mortazavi, A., Bahrami, AR, Sadeghi, A. And Sadeghi, b. (Translation). 2011. Molecular techniques in microbial ecology of fermented foods. Cucoline, L .; And Erkolini, a. Ferdowsi University of Mashhad Publications, pp. 211-195.
[3]Mohania, D., Nagpal, R., Kumar, M., Bhardwaj, A., Yadav, M., Jain, S., Marotta, F., Singh, V., Parkash, O., and Yadav, H. 2008. Molecular approaches for identification and characterization of lactic acid bacteria. Journal of Digestive Diseases, 9: 190-198.
[4]Lavermicocca, P., Valerio, F., Lonigro, S.L., Baruzzi, F., Morea, M., and Gobbetti, M. 2002. Olive fermentations using lactic acid bacteria isolated from olive phylloplane and olive brines. Acta horticulturae.
[5]Hurtado, A., Reguant, C., Bordons, A., and Rozès, N. 2012. Lactic acid bacteria from fermented table olives. Food Microbiology, 31: 1-8.
[6]Kacem, M., Zadi-Karam, H., and Karam, N.E. 2005. Isolation of lactic acid bacteria from naturally fermented Algerian olives. Journal of King Saud University, 18: 89-98.
[7]Angmo, K., Kumari, A., and Bhalla, T.C. 2016. Probiotic characterization of lactic acid bacteria isolated from fermented foods and beverage of Ladakh. LWT-Food Science and Technology, 66: 428-435.
[8]Topisirovic, L., Kojic, M., Fira, D., Golic, N., Strahinic, I., and Lozo, J. 2006. Potential of lactic acid bacteria isolated from specific natural niches in food production and preservation. International Journal of Food Microbiology,112: 230-23.
[9]Van Hoorde, K., Verstraete, T., Vandamme, P., and Huys, G. 2008. Diversity of lactic acid bacteria in two Flemish artisan raw milk Gouda-type cheeses. Food Microbiology, 25: 929-935.
[10]Zanirati, D.F., Abatemarco, M., De Cicco Sandes, S.H., Nicoli, J.R., Nunes, Á.C., and Neumann, E. 2015. Selection of lactic acid bacteria from Brazilian kefir grains for potential use as starter or probiotic cultures. Anaerobe, 32: 70-76.
[11]Millette, M., Cornut, G., Dupont, C., Shareck, F., Archambault, D., and Lacroix, M. 2008. Capacity of human nisin-and pediocin-producing lactic acid bacteria to reduce intestinal colonization by vancomycin-resistant enterococci. Applied and Environmental Microbiology, 74: 1997-2003.
[12]Manini, F., Casiraghi, M.C., Poutanen, K., Brasca, M., Erba, D., and Plumed-Ferrer, C. 2016. Characterization of lactic acid bacteria isolated from wheat bran sourdough. LWT-Food Science and Technology, 66: 275-283.
[13]Bao, Y., Zhang, Y., Zhang, Y., Liu, Y., Wang, S., Dong, X., Wang, Y., and Zhang, H. 2010. Screening of potential probiotic properties of Lactobacillus fermentum isolated from traditional dairy products. Food Control, 21: 695-701.
[14]Zoumpopoulou, G., Foligne, B., Christodoulou, K., Grangette, C., Pot, B., and Tsakalidou, E. 2008. Lactobacillus fermentum ACA-DC 179 displays probiotic potential in vitro and protects against trinitrobenzene sulfonic acid (TNBS)-induced colitis and Salmonella infection in murine models. International Journal of Food Microbiology, 121: 18-26.
[15]Delgado, A., Brito, D., Fevereiro, P., Peres, C., and Marques, J.F. 2001. Antimicrobial activity of L. plantarum, isolated from a traditional lactic acid fermentation of table olives. Le Lait, 81: 203-215.
[16]Sánchez, A.H., Rejano, L., Montaño, A., and De Castro, A. 2001. Utilization at high pH of starter cultures of lactobacilli for Spanish-style green olive fermentation. International Journal of Food Microbiology, 67: 115-122.
[17]Delgado, S., O'sullivan, E., Fitzgerald, G., and Mayo, B. 2007. Subtractive screening for probiotic properties of Lactobacillus species from the human gastrointestinal tract in the search for new probiotics. Journal of Food Science, 72: 310-315.
[18]Abriouel, H., Benomar, N., Lucas, R., and Gálvez, A. 2011. Culture-independent study of the diversity of microbial populations in brines during fermentation of naturally-fermented Aloreña green table olives. International Journal of Food Microbiology, 144: 487-496.
[19]Maragkoudakis, P.A., Zoumpopoulou, G., Miaris, C., Kalantzopoulos, G., Pot, B., and Tsakalidou, E. 2006. Probiotic potential of Lactobacillus strains isolated from dairy products. International Dairy Journal, 16: 189-199.
[20] Ahmadabad, N.H., Roudbary, M., Roudbar Mohammadi, Sh., Hassan, Z.M., Firizi, M.N. 2013. Anti-fungal effect of fresh, aged and pickled garlic aqueous extract on Candida albicans; In vitro. Quarterly of the Horizon of Medical Sciences, 18(4): 179-183.