مدل سازی پیشگویانه برای تعیین مدت ‌زمان ماندگاری اسنک های غنی ‌شده با دراژه حاوی اسپیرولینا پلاتنسیس

نویسندگان
مریم بیات ترک 1
محسن وظیفه دوست 1
محمدعلی حصاری نژاد 2
زهره دیدار 1
مسعود شفافی زنوزیان 3
1 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
2 گروه فراوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
3 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
10.52547/fsct.18.121.27
چکیده
مبنای مدل ‌سازی زمان ماندگاری اسنک ‌های غنی‌ شده با اسپیرولینا پلاتنسیس، دمای نگهداری است. اسنک‌ ها بعد از تولید در بسته ‌های پلی ‌پروپیلن بسته‌ بندی شدند و در دو دمای 25 (دمای اتاق) و 5 (یخچال) درجه سانتی‌گراد برای یک دوره مشخص 180 روزه نگهداری شدند. مطالعات مدت‌ زمان ماندگاری توسط ارزیاب ‌های نیمه آموزش ‌دیده و مصرف‌ کنندگان انجام شد. در این مدت آزمون‌ های میکروبی (شمارش کلی باکتری‌ ها، کپک، مخمر و کلی فرم)، محتوای رطوبتی، سختی و تردی بافت مورد بررسی قرار گرفت. آنالیز خطر ویبول برای تخمین مدت‌ زمان ماندگاری اسنک ‌های غنی‌ شده با پودر اسپیرولینا پلاتنسیس بر اساس ارزیابی ویژگی های حسی استفاده شد. با در نظر گرفتن 25 و 50 درصد احتمال عدم پذیرش، مدت ‌زمان ماندگاری در دمای 5 درجه سانتی‌گراد برای نمونه‌ های غنی‌ شده و شاهد به ترتیب 98، 67 و 184، 158 روز و در دمای 25 درجه سانتی‌گراد به ترتیب 189، 125 و 321، 217 روز تخمین زده شدند. همچنین معادله مدت‌ زمان ماندگاری با احتمال عدم پذیرش توسط مصرف‌ کنندگان ارائه گردید. درنهایت نمونه اسنک‌ های غنی‌ شده و شاهد مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفتند. نتایج آن نشان داد که نمونه های اسنک غنی شده و شاهد برای مصرف در یک دوره 360 روزه از نظر میکروبیولوژیکی کاملاً بی‌ خطر هستند.
کلیدواژه‌ها
اسنک
اسپیرولینا پلاتنسیس
مدت‌زمان ماندگاری
مدل‌سازی پیش‌گویانه
آنالیز خطر ویبول

موضوعات

عنوان مقاله English

Predictive modeling to determine the shelf life of snacks enriched with dragees containing Spirulina platensis

نویسندگان English

maryam bayattork 1
mohsen vazifedoost 1
Mohammad Ali Hesarinejad 2
zohreh Didar 1
masoud Shafafi Zenoozian 3
1 Department of food science and technology, Neyshabur Branch, Islamic Azad University, Neyshabur, Iran.
2 Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran
3 Department of food science and technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran.
چکیده English

The basis for modeling the shelf life of snacks enriched with Spirulina platensis is the storage temperature. After production, the snacks were packed in polypropylene bags and stored at 25°C (room temperature) and 5°C (refrigerator) for a specified period of 180 days. Shelf life studies were performed by semi-educated and consumer panelists. During this period, microbial tests (total count of bacteria, mold, yeast and coliform), moisture content and hardness were examined. Weibull hazard analysis was used to estimate the shelf life of snacks enriched with Spirulina platensis powder based on sensory properties assessment. Considering the 25% and 50% probability of rejection, the shelf life at 5 ° C for enriched and control samples was 98, 67 and 184, 158 days and at 25 ° C for 189, 125,217 and 321 respectively Were estimated. Also, the equation of shelf life with the probability of rejection by consumers was presented. Finally, enriched and control snacks were microbiologically evaluated. The results showed that the enriched and control snack samples were completely microbiologically safe for consumption over a 360-day period.

کلیدواژه‌ها English

Snack
Spirulina platensis
shelf life
Predictive modeling
Weibull hazard analysis
[1] Rasane, Prasad & Jha, Alok & Sharma, Nitya. (2014). Predictive modelling for shelf life determination of nutricereal based fermented baby food. Journal of Food Science and Technology -Mysore-. 52. 10.1007/s13197-014-1545-x.
[2] Freitas MA, Costa JC (2006) Shelf life determination using sensory evaluation scores: a general Weibull modelling approach. Comput Ind Eng 51:652–670.
[3] Gambaro A, Ares G, Gimenez A (2006) Shelf life estimation of apple baby food. J Sens Stud 21:101–111.
[4] Hough G, Langohr K, Gomez G, Curia A (2003) Survival analysis applied to sensory shelf life of foods. J Food Sci 68:359–362
[5] Araneda M, Hough G, Peena EWD (2008) Current status survival analysis methodology applied to estimating sensory shelf life of readyto- eat lettuce (Lactuca sativa). J Sens Stud 23:162–170
[6] Cruz AG,Walter EHM, Cadena RS, Faria JAF, Bolini HMA, Pinheiro HP, Sant’Ana AS (2010) Survival analysis methodology to predict the shelf life of probiotic flavoured yoghurt. Food Res Int 43:1444–1448
[7] AOAC (2000) Official methods of analysis of the association of official agricultural chemists. Association of Analytical Chemists, Washington, pp 125–139
[8] Abernethy RB (2002) The new Weibull analysis handbook, 4th edn. North Palm Beach, FL, pp 1–6
[9] Franco Lucas, Bárbara & Morais, Michele & Duarte Santos, Thaisa & Costa, Jorge Alberto. (2017). Spirulina for snack enrichment: Nutritional, physical and sensory evaluations. LWT- Food Science and Technology. 90. 10.1016/j.lwt.2017.12.032.
[10] Curia A, Aguerrido M, Langohr K, Hough G (2005) Survival analysis applied to sensory shelf life of yoghurt. I: Argentine formulations.J Food Sci 70:442–445
[11] Cardelli C, Labuza TP (2001) Application of Weibull hazard analysis to the determination of the shelf life of roasted and ground coffee. LWT Food Sci Technol 34:273–278
[12] Gambaro A, Fiszman S, Gimenez A, Varela P, Salvador A (2004) Consumer acceptability compared with sensory and instrumental measures of white pan bread: Sensory shelf life estimation by survival analysis. J Food Sci 69(9):401–405
[13] Kim JG, Luo Y, Saftner RA, Gross KC (2005) Delayed modified atmosphere packaging of fresh-cut romaine lettuce: effects on quality maintenance and shelf life. J Am Soc Hortic Sci 130:116–123.
[14] Corrigan, Virginia & Hedderley, Duncan & Harvey, Winna. (2012). Modeling the Shelf Life of Fruit‐Filled Snack Bars Using Survival Analysis and Sensory Profiling Techniques. Journal of Sensory Studies. 27. 10.1111/joss.12006.