تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی عصاره چای سبز و سالیسیلیک ‌اسید بر ماندگاری خرمای مضافتی در طی دوره نگهداری

نویسندگان
فرشته السادات حسینی
حمیدرضا اخوان
محمد بلوردی
پریسا باقری
محدثه پاکزاد مقدم
دانشگاه شهید باهنر کرمان
چکیده
خرمای مضافتی یکی از مهم‌ترین محصولات صادراتی استان کرمان محسوب می‌شود که در طی نگهداری ممکن است ویژگی‌های کیفی آن تغییر نماید. استفاده از پوشش‌های خوراکی روشی جدید برای افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی می‌باشد. هدف مطالعه حاضر، بررسی تاثیر پوشش‌های خوراکی آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک اسید (2 میلی‌مولار) و عصاره چای سبز (5/0 درصد) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی خرمای نگهداری شده در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس به مدت 150 روز بود. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که نوع پوشش، دما و زمان نگهداری تاثیر معنی‌داری بر شاخص‌های مورد ارزیابی داشتند (p<0.05). بر اساس نتایج، کمترین افت وزن در نمونه‌های پوشش داده شده با آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز مشاهده شد. چنین پوششی از تغییر قابل‌توجه pH، اسیدیته، بریکس، محتوای قند کل و قند احیاء نمونه‌های خرما در مقایسه با نمونه کنترل در طی دوره نگهداری جلوگیری کرد. در طی دوره نگهداری، شاخص‌های pH و قند کل روند کاهشی و شاخص‌های اسیدیته، بریکس و محتوای قند احیاء روند افزایشی داشتند. محتوای فنول کل در طی دوره نگهداری روند مشخصی نداشت و مقدار آن در نمونه‌های پوشش داده شده به صورت معنی‌داری بیشتر از نمونه کنترل بود. همچنین پوشش آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز به صورت موثری از افزایش رشد میکروبی جلوگیری کرد. به علاوه ارزیاب‌ها به نمونه‌های خرمای پوشش داده شده با آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز امتیاز بیشتری دادند. میزان تغییر شاخص‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی در نمونه‌های نگهداری شده در دمای 25 درجه سلسیوس به صورت معنی‌داری بیشتر از دمای 4 درجه ‌سلسیوس بود. به طور کلی استفاده از پوشش آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک اسید و عصاره چای سبز و نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس به علت تاثیر بر کاهش رشد میکروبی و حفظ خصوصیات کیفی خرما مضافتی پیشنهاد می‌گردد.
کلیدواژه‌ها
پوشش خوراکی
خرمای مضافتی
آلوئه‌ورا
عصاره چای سبز
سالیسیلیک اسید

موضوعات

عنوان مقاله English

Effect of Aloe vera gel coating containing green tea extract and salicylic acid on the shelf life of Mazafati date

نویسندگان English

Hosseini-Sadat Hosseini
Hamidreza Akhavan
Mohammad Balvardi
Parisa Bagheri
Mohadeseh Pakzad-Moghadam
Shahid Bahonar University of Kerman
چکیده English

The Mazafati date is one of the most important export products of Kerman province, which their quality characteristics may change during storage. The use of edible coatings is a new technique for increasing the shelf life of various agricultural products. The aim of this study was to investigate the effect of Aloe vera containing salicylic acid (2 mM) and green tea extract (0.5%) on physicochemical, microbial and sensory properties of stored dates at 4 and 25 °C for 150 days. The results of analysis of variance showed that the coating, temperature and time of storage had significant effects on the evaluated parameters (p <0.05). According to the results, the lowest weight loss was observed in samples coated with Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid. This type of coating prevented significant changes in pH, acidity, total soluble solids (°brix), total and reducing sugar contents of date samples compared to the control during the storage period. During the storage period, the pH and total sugar content decreased, and acidity, total soluble solids and reducing sugar content increased. Total phenolic content did not have a clear trend during the storage period and its amount in the coated samples was significantly higher than the control. Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid also effectively prevented microbial growth. In addition, panelists gave higher scores to dates coated with Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid. The changes in physicochemical, microbial and sensory parameters in the stored dates at 25 °C were significantly higher than that stored at the temperature of 4 °C. In general, the use of Aloe vera containing green tea extract and salicylic acid, and storage at 4 °C is recommended due to the reduction of microbial growth and maintaining the quality characteristics of Mazafati date.

کلیدواژه‌ها English

Edible coating
Mazafati dates
Aloe vera
Green tea extract
Salicylic acid
1. Salagegheh, F., Zeinali, F., Alizadeh, M., and Golshan Tafti, A. 2018. Effect of coating and cleaning method in reducing contamination rate of Mazafati date fruit. Food Science and Technology, 15(77): 207-217.
2. Biglari, F., AlKarkhi, A.F.M., and Easa, A.M. 2008. Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran. Food chemistry, 107(4): 1636-1641.
3. Al-Shahib, W. and Marshall, R.J. 2003. The fruit of the date palm: its possible use as the best food for the future? International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54(4): 247-259.
4. Radi, M., Firouzi, E., Akhavan, H., and Amiri, S. 2017. Effect of gelatin-based edible coatings incorporated with Aloe vera and black and green tea extracts on the shelf life of fresh-cut oranges. Journal of Food Quality, 2017: 1-10.
5. Atia, A., Abdelkarim, D., Younis, M., and Alhamdan, A. 2018. Effects of calcium chloride and salicylic acid postharvest treatments on the quality of Khalal Barhi dates at different ripening levels during cold storage. Journal of Food Measurement and Characterization, 12(2): 1156-1166.
6. Al Jasser, M.S. 2010. Effect of storage temperatures on microbial load of some dates palm fruit sold in Saudi Arabia market. African Journal of Food Science, 4(6): 359-363.
7. Ghadermazi, R., Keramat, J., and Goli, S.A.H. 2016. Antioxidant activity and physical properties of hydroxypropylmethylcellulose films enriched with essential oils. Journal of Food & Nutrition Research, 55(1): 22-32.
8. Dhall, R.K. 2013. Advances in edible coatings for fresh fruits and vegetables: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53(5): 435-450.
9. Chauhan, O., Raju, P., Singh, A., and Bawa, A. 2011. Shellac and aloe-gel-based surface coatings for maintaining keeping quality of apple slices. Food Chemistry, 126(3): 961-966.
10. Martínez-Romero, D., Alburquerque, N., Valverde, J.M., Guillén, F., Castillo, S., Valero, D., and Serrano, M. 2006. Postharvest sweet cherry quality and safety maintenance by Aloe vera treatment: a new edible coating. Postharvest Biology and Technology, 39(1): 93-100.
11. Raskin, I. 1992. Role of salicylic acid in plants. Annual Review of Plant Biology, 43(1): 439-463.
12. Salehi-Fathabadi, Z., Maghsoudlou, Y., Moayedi, A., Akhavan, H.R., and Khorasani, S. 2019. The assessment of the effect of Aloe vera gel coating containing salicylic acid and thyme extract on the shelf life of fresh pistachios during storage. Iranian Food Science and Technology, 16(86): 297-312.
13. Siripatrawan, U. and Harte, B.R. 2010. Physical properties and antioxidant activity of an active film from chitosan incorporated with green tea extract. Food Hydrocolloids, 24(8): 770-775.
14. Baloch, M.K., Saleem, S.A., Baloch, A.K., and Baloch, W.A. 2006. Impact of controlled atmosphere on the stability of Dhakki dates. LWT-Food Science and Technology, 39(6): 671-676.
15. Ayoubi, A. 2017. Effect of polysaccharide-based edible coating (starch and pectin) on quality of Mazafati date fruit. Journal of Food Research, 26(4): 667-680.
16. Miller, G. 1959. Modified DNS method for reducing sugars. Analytical Chemistry, 31(3): 426-428.
17. Nadernejad, N., Ahmadimoghadam, A., Hossyinifard, J., and Poorseyedi, S. 2013. Effect of different rootstocks on PAL activity and phenolic compounds in flowers, leaves, hulls and kernels of three pistachio (Pistacia vera L.) cultivars. Trees, 27(6): 1681-1689.
18. Asghari, M. and Aghdam, M.S. 2010. Impact of salicylic acid on post-harvest physiology of horticultural crops. Trends in Food Science & Technology, 21(10): 502-509.
19. Martínez-Romero, D., Castillo, S., Guillén, F., Díaz-Mula, H.M., Zapata, P.J., Valero, D., and Serrano, M. 2013. Aloe vera gel coating maintains quality and safety of ready-to-eat pomegranate arils. Postharvest Biology and Technology, 86: 107-112.
20. Amiri, S., Akhavan, H.R., Zare, N., and Radi, M. 2018. Effect of gelatin-based edible coatings incorporated with aloe vera and green tea extracts on the shelf-life of fresh-cut apple. Italian Journal of Food Science, 30(1): 61-74.
21. Marpudi, S.L., Abirami, L., Pushkala, R., and Srividya, N. 2011. Enhancement of storage life and quality maintenance of papaya fruits using Aloe vera based antimicrobial coating. Indian Journal of Biotechnology, 10(1): 83-89.
22. Zarbakhsh, S. and Rastegar, S. 2019. Influence of postharvest gamma irradiation on the antioxidant system, microbial and shelf life quality of three cultivars of date fruits (Phoenix dactylifera L.). Scientia Horticulturae, 247: 275-286.
23. Gohlani, S. and Bisen, B.P. 2012. Effect of different coating material on the storage behavior of custard apple (Annona squamosa L.). The Bioscan Journal, 7(4): 637-640.
24. Kumari, P., Barman, K., Patel, V., Siddiqui, M.W., and Kole, B. 2015. Reducing postharvest pericarp browning and preserving health promoting compounds of litchi fruit by combination treatment of salicylic acid and chitosan. Scientia Horticulturae, 197: 555-563.
25. Matan, N., Puangjinda, K., Phothisuwan, S., and Nisoa, M. 2015. Combined antibacterial activity of green tea extract with atmospheric radio-frequency plasma against pathogens on fresh-cut dragon fruit. Food Control, 50: 291-296.
26. Apriyanti, D., Rokhati, N., Mawarni, N., Khoiriyah, Z., and Istirokhatun, T. 2018. Edible coating from green tea extract and chitosan to preserve strawberry (Fragaria vesca L.). MATEC Web of Conferences, 156: 1-5.
27. Radziejewska‐Kubzdela, E., Czapski, J., Czaczyk, K., and Biegańska‐Marecik, R. 2014. The effect of pre‐treatment and modified atmosphere packaging on contents of phenolic compounds and sensory and microbiological quality of shredded celeriac. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(6): 1140-1148.
28. Jemni, M., Chniti, S., Harbaoui, K., Ferchichi, A., and Artés, F. 2016. Partial vacuum and active modified atmosphere packaging for keeping overall quality of dates. Journal of New Sciences, Agriculture and Biotechnology, 29(1): 1656-1665
29. Jemni, M., Gómez, P.A., Souza, M., Chaira, N., Ferchichi, A., Otón, M., and Artés, F. 2014. Combined effect of UV-C, ozone and electrolyzed water for keeping overall quality of date palm. LWT-Food Science and Technology, 59(2): 649-655.
30. Azaroual, L., Liazid, A., Barbero, G.F., Brigui, J., Palma, M., and Barroso, C.G. 2012. Improved chromatographic methods for determination of bioactive compounds from Aloe vera leaves. ISRN Chromatography, 2012: 1-7.
31. El-Eleryan, E.E. 2015. Effect of chitosan and green tea on the quality of Washington Navel orange during cold storage. American Journal Plant Physiology, 10(1): 43-54.
مجله علوم و صنایع غذایی ایران
دوره 16، شماره 88
خرداد 1398
صفحه 47-60