اثر روغن های آفتابگردان و سویا بر پروفایل اسید چرب و فیتوسترول های روغن زیتون (Olea europaea)

نویسندگان
رضا فرهمندفر 1
مجتبی رحمتیان 2
سمیه سلیمانی 3
1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
2 گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر محمود آباد، ایران
3 دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
10.52547/fsct.17.99.71
چکیده
خصوصیات کیفی و تغذیه ای روغن ها از مهمترین فاکتورها در تکنولوژی غذایی است. روغن زیتون نسبتا مغذی است. این روغن علاوه بر اسیدهای چرب مفید، دارای مقادیر نسبتا کمی از فیتوسترول ها است. بنابراین این تحقیق، به مطالعه کارایی تعیین اسیدهای چرب و فیتوسترول ها در شناسایی تقلب روغن زیتون با سایر روغن های گیاهی پرداخته است. ترکیب اسید چرب نمونه های روغن با کروماتوگرافی مایع – گاز و میزان فیتوسترول ها با صفحات TLC انجام شد. نتایج نشان داد که اسیدهای چرب اصلی روغن زیتون شامل اسید اولئیک (18:1)، اسید پالمیتیک (16:0) و اسید لینولئیک (18:2) است. به طور کلی، افزودن روغن آفتابگردان و روغن سویا به روغن زیتون مقدار اسید لینولئیک، PUFA، PUFA/SFA، عدد یدی، عدد Cox، کامپسترول و استیگماسترول افزایش ولی مقدار اسید اولئیک، MUFA، MUFA/PUFA، OSI، IPPV، بتا-سیتوسترول و دلتا 5-آوناسترول کاهش یافت. به نظر می رسد که میزان کامپسترول مهمترین عامل در شناسایی تقلب روغن زیتون با روغن های آفتابگردان و سویا می باشد.
کلیدواژه‌ها
تقلب
روغن زیتون
فیتوسترول
روغن سویا
روغن آفتابگردان

موضوعات

عنوان مقاله English

Effect of sunflower and soybean oil on the fatty acid composition and phytosterols of olive oil (Olea europaea)

نویسندگان English

Reza Farahmandfar 1
Mojtaba Rahmatiyan 2
1 Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University (SANRU), Iran
2 Department of Food Science and Technology, Khazar Institute of Higher Education, Iran
چکیده English

Quality and nutritional properties of oils are the most important factors in food technology. Olive oil is fairly nutritious. Apart from its beneficial fatty acids, it contains modest amounts of phytosterols. Thus, this research studies the efficiency of the determinations of fatty acids and phytosterols in the detection of adulteration of olive oil with certain vegetable oils. The fatty acid composition of oil samples was carried out by Liquid-Gas chromatography and the amount of phytosterols was measured through TLC sheets. Results showed that the main fatty acids in the olive oils were Oleic acid (C18:1), Palmitic acid (C16:0), and Linoleic acid (C18:2). In general, the addition of Sunflower and Soybean oils to Olive oil increased the amount of Linoleic acid, PUFA, PUFA/SFA, Iodine value, Cox value, Campestrol, and Stigmasterol but decreased Oleic acid, MUFA, MUFA/PUFA, OSI, IPpv, β-sitosterol, and Delta 5-avenasterol. It can be conducted that low amount of Campestrol is the most effective factor in identifying adulteration of Olive oil with Sunflower and Soybean oils.

کلیدواژه‌ها English

Adulterations
Fatty acids
Olive Oil
Phytosterols
Soybean oil
Sunflower oil
[1] Nomikos, N.N., Nomikos, G.N. and Kores, D.S., 2010. The use of deep friction massage with olive oil as a means of prevention and treatment of sports injuries in ancient times. Archives of Medical Science, 6(5), pp.642-645.
[2] Foscolou, A., Critselis, E. and Panagiotakos, D., 2018. Olive oil consumption and human health: A narrative review. Maturitas, 118, pp.60-66.
[3] Blatchly, R., Nircan, Z.D. and O'Hara, P., 2017. The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table. Royal Society of Chemistry.
[4] Rodrigues, F., Pimentel, F.B. and Oliveira, M.B.P., 2015. Olive by-products: Challenge application in cosmetic industry. Industrial Crops and Products, 70, pp.116-124.
[5] Colomer, R. and Menéndez, J.A., 2006. Mediterranean diet, olive oil and cancer. Clinical and Translational Oncology, 8(1), pp.15-21.
[6] Kiritsakis, A. and Shahidi, F. eds., 2017. Olives and Olive Oil as Functional Foods: Bioactivity, Chemistry and Processing. John Wiley & Sons.
[7] Farahmandfar, R., Asnaashari, M. 2017. Comprehensive chemistry and technology of edible oils. Sahra press, Iran.
[8] Dourtoglou, V.G., Dourtoglou, T., Antonopoulos, A., Stefanou, E., Lalas, S. and Poulos, C., 2003. Detection of olive oil adulteration using principal component analysis applied on total and regio FA content. Journal of the American Oil Chemists' Society, 80(3), pp.203-208.
[9] Angiuli, M., Bussolino, G.C., Ferrari, C., Matteoli, E., Righetti, M.C., Salvetti, G. and Tombari, E., 2009. Calorimetry for fast authentication of edible oils. International Journal of Thermophysics, 30(3), pp.1014-1024.
[10] Laroussi-Mezghani, S., Vanloot, P., Molinet, J., Dupuy, N., Hammami, M., Grati-Kamoun, N. and Artaud, J., 2015. Authentication of Tunisian virgin olive oils by chemometric analysis of fatty acid compositions and NIR spectra. Comparison with Maghrebian and French virgin olive oils. Food chemistry, 173, pp.122-132.
[11] Farhoosh, R., Tavakoli, J. and Khodaparast, M.H.H., 2008. Chemical composition and oxidative stability of kernel oils from two current subspecies of Pistacia atlantica in Iran. Journal of the American Oil Chemists' Society, 85(8), p.723.
[12] Nosratpour, M., Farhoosh, R. and Sharif, A., 2017. Quantitative Indices of the Oxidizability of Fatty Acid Compositions. European journal of lipid science and technology, 119(12), p.1700203.
[13] Kyçyk, O., Aguilera, M.P., Gaforio, J.J., Jiménez, A. and Beltrán, G., 2016. Sterol composition of virgin olive oil of forty‐three olive cultivars from the World Collection Olive Germplasm Bank of Cordoba. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(12), pp.4143-4150.
[14] Farahmandfar, R., Amini, A., Faghih Nasiri, S., Asnaashari, M. 2018. Influence of Mentha piperita L. extract in the quality of soybean oil during microwave heating. Iranian Journal of food science and technology, 15(75), pp. 201-216.
[15] Iranian National Standardization Organization, 2011. Olive oil– Specifications and test methods No 1446. Iranian National Standard Organization, Tehran, Iran (Persian).